Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2012 в 23:57, дипломная работа

Краткое описание

Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств и качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».
В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:
• изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
• изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
• изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
• изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
• анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;
• проведение маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений;
• проведение органолептических и физико-химических исследований с целью установления соответствия крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье», требованиям стандарта ГОСТ 37-91.

Содержание

Ведение…................................................................................................................5
1 Товароведная характеристика сливочного масла………………….…………8
1.1 Современное состояние рынка сливочного масла в РФ……..………….…8
1.2 Потребительские свойства сливочного масла.............................................10
1.3 Классификация и ассортимент сливочного масла.......................................12
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла.....14
1.5 Идентификация и фальсификация сливочного масла.................................24
2 Направления совершенствования ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской…………………………………………………………………….…...28
2.1 Результаты исследований ассортимента......................................................28
2.2 Результаты исследований образцов………………………………………..36
2.3 Пути совершенствования ассортимента сливочного масла,
реализуемого в магазине «Раздолье» ………..………………………………...43
2.4 Экологическая часть………………………………………………………...45
3 Объекты и методы исследования сливочного масла……..............................48
3.1 Характеристика магазина «Раздолье»… …………………….....................48
3.2 Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье»...............57
3.3 Объекты и методы исследования сливочного масла...................................65
3.3.1 Методика проведения маркетинговых исследований..............................65
3.3.2 Органолептические показатели качества..................................................70
3.3.3 Физико-химические показатели качества.................................................74
3.3.4 Методика анализа структуры товарооборота и стабильности продаж..76
Заключение…...……………….............................................................................82
Библиографический список………….................................................................84
Приложения….......................................................................................................87

Прикрепленные файлы: 1 файл

дип РУСЛАН Новый.doc

— 4.47 Мб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.5 Информация для потребителя на упаковке масло крестьянское,  У- ОАО  «Молочный завод»

Данные на упаковке по требованиям ФЗ-№88

Фактические данные

наименование продукта

Масло крестьянское «Волжские просторы»

норма массовой доли жира в процентах

72,5%

наименование и местонахождение изготовителя

ОАО «Молочный завод» 432071, Россия, г.Ульяновск, ул. Можайского 7 Тел.(8422) 42-03-12, тел./факс 43-53-28

 

товарный знак

имеется

масса нетто продукта (г или кг);

180г

информация о составе продукта

Состав: изготовлено из нормализованных пастеризованных сливок коровьего молока

пищевая ценность

Пищевая ценность на 100г: жиры – 72,5 г, белки – 0,8 г, углеводы –1,3г. Калорийность: 661 ккал

условия хранения

при отн. влажности не более 80%,

дата изготовления

20.04.09.

срок годности

При минус 16(+/-2) 0 С 120 суток;

При -30С 35 суток

обозначение стандарта

ГОСТ 37-91

Штрих код

4601751003973

Информация о подтверждении соответствия

 

Для идентификации сливочного масла было взято 3 образца крестьянского сливочного масла различных производителей:

1) масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. ОАО «Димитровградский молочный завод»;

2) масло сливочное «Крестьянское» сладкосливочное, высший сорт, 72,5%, масса 200 г. ОАО  «Ульяновскмолпром»;

3) масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. У-ОАО «Молочный завод».

Выводы по идентификации: При изучении информации для потребителя обнаружил нарушение третьей цели принятия технических регламентов, а именно не ввести покупателя в заблуждение. Информация на всех трех образцах доведена до потребителя по требованиям ГОСТ Р 51074-2003, вместо требований ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Первое,  шрифт не читаемый особенно у крестьянского масла, производителя У- ОАО «Молочный завод»; во-вторых информирующий знак – «знак соответствия» вместо «знака обращение на рынке». При покупке образца масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. ОАО «Димитровградский молочный завод» продавец предложил вкладыш-информацию для потребителя, где указана «данная продукция с17.12.2008 г.  выпускается в соответствии требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Все производители выпустили свою продукцию по требованиям  действующего ГОСТ 37-97, хотя введен в действие с 01.07.2005 г. гармонизированный  национальный стандарт ГОСТ Р 52253-2004 ОТУ         

« Масло и паста масляная из коровьего молока».

В итоге проведенной органолептической экспертизы были получены следующие результаты (таблица 2.6).

По таблице 2.6 можно сделать вывод, что все представленные образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям стандарта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.6 Результаты исследования органолептических показателей

 

Наименование образца

Показатель

Итого

Вкус и запах

Консистенция и внешний вид

Цвет

Упаковка и маркировка

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Димитровградский молочный завод»;

 

Хорошо выраженный, приятный без посторонних привкусов и запахов

Консистенция однородная, но недостаточно пластичная, плотная, слабоблестящая

Однородный, бледно желтый

Удовлетворительная, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала

 

 

 

 

 

 

 

Количество баллов

9

4

2

2

17

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО Ульяновскмолпром.

 

Хорошо выраженный, приятный без посторонних привкусов и запахов

Консистенция однородная, пластичная, с наличием мельчайших капелек влаги

Однородный, бледно желтый

Удовлетворительная, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала

 

 

 

 

 

 

Количество баллов

8

4

1

2

17

Масло сливочное «Крестьянское», У-ОАО»Молочный завод»

Чистый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок

Рыхлая и крошливая

Однородный бледно-желтый

Правильная

 

Количество баллов

9

4

1

3

18

 

Из физико-химических показателей у отобранных образцов определялось содержание влаги (таблица 2.7), массовая доля сухого обезжиренного остатка (СОМО) (таблица 2.8),содержание жира расчетным путем (таблица 2.9), За окончательный результат было взято среднее арифметическое двух параллельных определений.

Сливочное масло относится к товарам с пониженным содержанием влаги. По ГОСТ 37-91 содержание влаги в масле должно быть не более 25% для крестьянского сливочного масла.

Таблица 2.7 Результаты определения содержания влаги в сливочном масле

 

Наименование образца

Воды %, не более

 

Отклонение от ГОСТа, %

По ГОСТу

Фактически

1

2

среднее

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Димитровградский молочный завод»;

 

25,0

 

25,0

 

25,0

 

25,0

 

0

2) Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Ульяновскмолпром»

 

25,0

 

25,0

 

25,0

 

25,0

 

0

Масло сливочное «Крестьянское», У-ОАО»Молочный завод»

25,0

25,0

24,5

25,0

0

 

По таблице 2.7 следует вывод, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 37-91по содержанию влаги.

 

Таблица 2.8 Результаты определения содержания СОМО в сливочном масле

 

Наименование образца

СОМО %, не менее

 

Отклонение от ГОСТа, %

По ГОСТу,

Фактически

1

2

среднее

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Димитровградский молочный завод»;

 

2,5

 

2,5

 

2,5

 

2,5

 

0

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Ульяновскмолпром»

 

2,5

 

2,6

 

2,5

 

2,55

 

0

Масло сливочное «Крестьянское», У-ОАО»Молочный завод»

2,5

2,55

2,5

2,5

0

 

По результатам  таблицы 2.8 все представленные образцы отвечают требованиям ГОСТ 37-91по содержанию СОМО.

 

 

 

 

Таблица 2.9 Результаты определения содержания жира в сливочном масле

 

Наименование образца

Жирность %, не менее

 

Отклонение от ГОСТа, %

По ГОСТ

Фактически

1

2

среднее

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Самаралакто»

72,5

72,5

72,5

72,5

0

 

Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «МСЗ Кошкинский».

72,5

72,5

72,4

72,5

0

Масло сливочное «Крестьянское», У-ОАО «Молочный завод»

72,5

73,0

72,5

72,5

0

Информация о работе Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»