Выработка сливочного масла
10 Января 2015 в 18:41, курсовая работа
Цель работы: рассмотреть производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок в масло.
Технология получения вологодского сливочного масла
21 Ноября 2013 в 15:22, курсовая работа
В современных условиях актуальными являются вопросы состава масла и его каллорийности. Требование Codex Alimintarius (1971) о том, что сливочное масло должно вырабатываться исключительно из коровьего молока и содержать не менее 80% жира при максимальном ограничении использования улучшителей качества, определенно устарело. Поэтому принимая масло, соответствующее этим требованиям, за эталон, во многих странах мира, включая Россию, активно ведут работы по созданию ассортимента сливочного масла более умеренной калорийности и повышению его биологической ценности за счет соответствующего снижения в нем массовой доли жира и направленного регулирования жирнокислотного состава, увеличения нежировых компонентов, в том числе белков
Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции на производстве масла сливочного
02 Августа 2013 в 14:03, курс лекций
Настоящий стандарт устанавливает требования к производству масла сливочного методом сбивания сливок (порядку проведения контроля за соблюдением технологического процесса через контролируемые параметры согласно схем технологического, технохимического, микробиологического и радиационного контроля производства продукции, порядку движения персонала, сырья и готовой продукции на территории предприятия и в производственных помещениях и др.), к уборке производственных и бытовых помещений, санитарной обработке технологического оборудования, к порядку осуществления дератизации на предприятии, к соблюдению правил личной гигиены персонала предприятия и посторонних лиц и т.д.
Разработать методику выполнения измерения кислотности сливочного масла титриметрическим методом
25 Ноября 2012 в 12:39, курсовая работа
На данный момент существует потенциометрический метод определения общей кислотности сливочного масла (ГОСТ Р 51456-99). Этот метод точный, информативный, но сложность его заключается в длительной подготовки к анализу, использование дорогостоящего оборудование и др. В некоторых случаях нет необходимости проводить измерения с высокой точностью, а анализ должен быть экспрессным. В этом случае на помощь приходит метод визуального титрования. Ведь в очень многих методиках на пищевую продукцию визуальное титрование является самым дешевым, простым, относительно точным и быстрым методом определения общей кислотности.
Целью данной курсовой работы является разработка методики выполнения измерений общей кислотности сливочного масла титриметрическим методом.
Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»
14 Апреля 2012 в 23:57, дипломная работа
Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств и качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».
В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:
• изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
• изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
• изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
• изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
• анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;
• проведение маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений;
• проведение органолептических и физико-химических исследований с целью установления соответствия крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье», требованиям стандарта ГОСТ 37-91.