Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине «Гроздь»

Кислотность, оТ 109 137 95 85 134

 

Данный анализ соответствия качества кисломолочных напитков (на примере йогуртов) требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» показал  следующее: у исследуемого образца  №5 не наблюдается вкуса и запаха, свойственного наполнителю (клубника). При проведении качественной реакции  на крахмал было обнаружено значительное потемнение образцов №1 и № 5, что  свидетельствует о значительном количестве крахмала в этих образцах. По остальным показателям все  образцы соответствуют требованиям  ГОСТ Р 51331-99.

В соответствии с Законом  «О защите прав потребителей» изготовитель обязан своевременно предоставлять  потребителю необходимую и достоверную  информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информация о товарах  в обязательном порядке должна содержать:

• обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

• сведения о составе, о весе и об объеме, о калорийности продуктов питания, о содержании вредных для здоровья веществ в сравнении с обязательными требованиями стандартов, а также противопоказания при отдельных видах заболеваний;

• цену и условия приобретения товаров;

• срок годности товаров;

• место нахождения (юридический адрес) изготовителя;

• информацию о сертификации товаров, подлежащих обязательной сертификации;

• информацию о правилах продажи товаров.

Информация доводится  до сведения потребителей в технической  документации, прилагаемой к товарам, на этикетках, маркировкой или иным способом.

Проанализируем на основе этого закона техническую документацию кисломолочных напитков различных  предприятий-изготовителей. Для проведения анализа используем удостоверения  качества четырех предприятий (Приложение 2):

• ООО «Лианозово-Самара»;

• ООО «Кампина»;

• ООО «Эрманн»;

• ОАО «Молочный комбинат Энгельсский».

 

 

Таблица 7. Анализ технической  документации

Наименование показателя Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4

Наименование предприятия-изготовителя ООО «Лианозово-Самара» ООО «Кампина» ООО «Эрманн» ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»

Наименование документа Качественное Паспорт качества Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов Удостоверение о качестве

Обозначение стандарта Имеется Имеется Имеется Имеется

Сведения о составе, о  весе, об объеме Имеются сведения о весе, кислотности, влаге, содержании жира Имеются сведения о весе, объеме партии, физико-химических показателях Имеются сведения о весе, содержании жира, БГКП, дрожжей, фосфотаза, рН Имеются сведения о весе, физико-химических показателях

Цена товара Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Срок годности Имеется Имеется Имеется Имеется

Место нахождение изготовителя Имеется Имеется Имеется Адрес отсутствует

Информация о сертификации Имеется Имеется Имеется Имеется

 

Анализ технической документации показал, что все документы в  основном соответствуют требованиям  закона «О защите прав потребителей». Но ни в одном удостоверении о  качестве нет сведений о составе продуктов, в удостоверении о качестве ОАО «Энгельсский молочный комбинат» отсутствует информация об адресе предприятия-изготовителя.

 

 

Выводы и предложения

 

Кисломолочные продукты –  это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением  или без добавления дрожжей и  уксуснокислых бактерий. Кисломолочные  продукты относятся к продуктам  биотехнологии.

Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные  напитки; сметана; творог и творожные  изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как  кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные напитки вырабатываются двумя способами: термостатным и  резервуарным.

При термостатном способе  сгусток у кисломолочных продуктов  ненарушенный; при резервуарном –  имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом.

Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим  органолептическим показателям  на три группы:

• продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

• простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка и др.);

• ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин и др.).

Качество кисломолочных  напитков определяют по органолептическим  показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также  по кислотности.

Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.

Чаще всего встречаются  технологическая фальсификация  кисломолочных напитков. Она заключается  в нарушении качественного и  количественного состава микрофлоры (например, отсутствие бифидофлоры  в бифидопродуктах), а также в  несоответствии массовой доли молочного  жира и СОМО нормативно-технической  документации.

Предлагаем предприятиям-изготовителям

• расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;

• на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;

• больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;

• разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:

создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической  ценности на основе использования всех составных частей молока и различных  пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

разработка новых видов  продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

производство кисломолочных  продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной  и технологии;

разработка новых продуктов  с использованием мембранной техники;

создание функциональных молочных продуктов, в том числе  пробиотических кисломолочных продуктов.

 

 

Список используемой литературы

 

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»

2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»

3. Закон «О защите прав потребителей»

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с.: ил.

5. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160с.

6. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.: ил.

7. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304с.

8. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304с.

9. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. и др. – М.: Экономика, 1980. – 336с.

10. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 287с.

11. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 496с.

12. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

13. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. – М.: ООО «Франтэра», 2002.

14. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288с.

15. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.

16. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. – М.: Экономика, 1988. – 352с.

17. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 216с.

18. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460с.

19. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002

20. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280с.

21. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с.

22. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8.

23. Тихомирова Н.А., Морозова В.В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.

Размещено на Allbest.ru