Влияние тяжелых металлов на качество молока и молочной продукции

кумулятивной способностью.

Для повышения сорбции тяжелых  металлов существует реальная

возможность использования не только мер детоксикации и их возможного

сочетания. Большой интерес представляют нетрадиционные методы обработки, к 

ним относятся электрофизические  и электротехнические методы обработки  молока

и молочных продуктов: сверхвысокочастотная энергия в непрерывном и

импульсном режимах, инфракрасное излучение, электроактивация, акустические

колебания, ультрафиолетовое излучение. Таким образом, можно сказать, что 

разработка методов детоксикации ТМ, ориентированных на комбинированное 

использование сорбентов и электрофизических методов воздействия, поиск

оптимальных условий сочетания  воздействующих факторов, позволит повысить

безопасность не только продовольственных  ресурсов, но и собственно продуктов 

питания.

Наличие тяжелых металлов влияет на качество сыра, при этом нарушается технология производства. В частности, ухудшается его вкус, запах становится нечистым, сыр легко крошится, творог становится мажущим.

 

 

 

Предотвращение  химических загрязнений

Следует различать первичные и  вторичные загрязнения молока. Первичные загрязнения происходят во время получения, хранения и переработки молока. Чтобы их избежать, следует обращать внимание на корм для молочных коров: контролировать поставщиков и покупать сырье, имеющее соответствующие сертификаты качества.

Проверка присутствия химических добавок (CaCI², NaCI, красители и т.п.) должна проводиться при хранении, маркировке, приготовлении и дозировании. Следует также контролировать сроки  годности пищи и химических средств.

В целях устранения загрязнения  пищи техническими средствами, применяемыми на перерабатывающих заводах, необходимо обучить работников завода правилам обслуживания машин и устройств.

Для получения продукции растениеводства  и животноводства, свободной от тяжелых  металлов, на почвах с повышенным их содержанием необходимо:

-   провести агрохимическое обследование пашни, определить содержание тяжелых металлов в почве

-   сопоставить содержание ТМ с содержанием калия и кальция

-   произвестковать кислые почвы

-   повысить содержание обменного калия в почве

-   исключить применение минеральных удобрений, содержащих тяжелые металлы

-   подобрать культуры, минимально потребляющие эти элементы; на сильно загрязненных полях можно выращивать культуры для технической переработки

-   периодически проводить контроль продукции на содержание тяжелых металлов

Кроме того, снизить воздействие  тяжелых металлов на здоровье населения  можно путем решения следующих  задач:

1.   организация точного и оперативного контроля выбросов ТМ в атмосферу и воду;

2.   прослеживание цепей миграции ТМ от источников до человека;

3.   налаживание широкого и действенного контроля (на различных уровнях, вплоть до бытового) содержания ТМ в продуктах питания, воде и напитках.

4.   проведение выборочных, а затем и массовых обследований населения на содержание ТМ в организме.

           

             Приборы для анализа молочных продуктов

1. Аналитические комплексы на базе вольтамперометрического анализатора "Экотест-ВА" ("Экотест-ВА-йод" и "Экотест-ВА-тяжелые металлы") для измерения в молоке, жидких, пастообразных, твердых молочных и кисломолочных продуктах, сырах, твороге и др. в соответствии с ГОСТ, аттестованной методикой, МУК микроколичеств тяжелых металлов и токсичных компонентов: 
- йода 
- кадмия 
- свинца 
- меди 
- цинка.

Метод измерения - вольтамперометрия.

2. Специализированные приборы и  (или) приборные комплексы на  базе рН-метра "Эксперт-рН" и  анализаторов жидкости (рН-метра-иономера)"Эксперт-001" для измерения в соответствии  с ГОСТ или аттестованными  методиками:

- рН 
- титруемой кислотности 
- содержания кальция 
- фальсификации содой 
- фальсификации гидроокисью аммония 
- хлоридов 
- фторидов. 
Метод измерения - потенциометрия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             

 

 

 

 

                                           Список литературы: 

1. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. JI. Агро-промиздат. 1987. 141 с.

2. Андрианова Т.П. Металлосодержащие вещества в продуктах детского питания на молочной основе и их компонентах. Автореферат канд. дис. Покров. 1992.-27с.

3. Анисимов А.А. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1986. - 815с.

4. Бабкин В.В., Завалин А.А. Физиолого-биохимические аспекты тяжелых металлов на растениях. "Химия в сельском хозяйстве". -1995. -№ 5. -С. 23-24.

5. Байдина Н.Л. Загрязнение городских почв и огородных культур тяжелыми металлами. "Агрохимия". -1995. -№ 12. -С. 99-104.

6. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -2-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат. 1990. 351 с.

7. Барабанщиков Н.В., Хрисанова Л.П. Распределение и концентрация микроэлементов в молоке и молочных продуктах. // Молочная промышленность. №10. 1983.-С. 23-25.

8. Барановская В.Е. Влияние развития и размещения сельскохозяйственных угодий токсичными веществами. // Охрана природы. Охотничье хозяйство. №11.1990. -С. 7.

9. Беренштейн Ф.Я. Микроэлементы в физиологии и патологии животных. Минск, 1966. 122 с.

10. Беретов Т.П. Влияние свинца и других тяжелых металлов на здоровье.//Профилактика нарушений обмена веществ у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1982. -С. 12-16.

11. Большаков В.А., Кахнович З.Н., Сорокин С.Е. Методы анализа растительных проб на содержание тяжелых металлов. "Агрохимия". -1997. -№ 9. — С. 78-86.

12. Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо и зло// Знание. М. 1984. - 142с.

13. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. Изд. 2-е.М.: Наука, 1980.- 119 с.

14. Буштуева К.А., Случанко И.С. Методы и критерии оценок состояния здоровья населения в связи с загрязнением окружающей среды//М. Медицина. 1979.-С. 16-18.

15. Веротченко М.А., Владимиров B.JI., Терещенко А.П. Определение тяжелых металлов и металлоидов в животноводческой продукции. // Зоотехния. №11. 1995.-С. 22.

16. Владимиров B.JL, Терещенко А.П., Веротченко М.А. Определение тяжелых металлов и металлоидов в животноводческой продукции. Журнал "Зоотехния". 1995, № 11.-С. 22.

17. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перикисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Медицина, 1972. - 216 с.