Технология производства сухих дрожжей

Дрожжевые организмы являются одноклеточными грибами. Они распространены по всему Земному шару — встречаются в почве, воде, в различных пищевых продуктах, на поверхности фруктов, ягод, в нектаре цветков, в соках, сочащихся из деревьев. В 1680 г. Антоний Ван Левенгук, рассматривая «осадок» дрожжей, образующийся во время сбраживания, через свое увеличительное стекло, обнаружил, что он состоит в основном из типичных овальных клеток. Однако прошло еще более 150 лет, когда Луи Пастер (1857) доказал, что дрожжи - это живые организмы, непосредственно ответственные за алкогольное брожение, открыв, таким образом, дорогу современным научным исследованиям дрожжей. Промышленное применение дрожжей в традиционных отраслях мало изменилось с течением веков. Дрожжи все еще играют главную роль в следующих производствах:

Введение

РАЗДЕЛ 1 Промышленное применение дрожжей и перспективы развития дрожжевого производства

Состав и классификация дрожжей

1.2 Применение сухих дрожжей в промышленности

1.3 Общие сведения о дрожжевой промышленности в Украине

РАЗДЕЛ 2 Технология производства сухих дрожжей

2.1 Этапы производства

2.2 Технологическая схема сухого дрожжевого производства

2.3 Основные способы выращивания дрожжей

2.4 Технологический режим

2.5 Материальный баланс

2.6 Подбор и расчет оборудования

РАДЗЕЛ 3 Экологические аспекты производства

3.1 Количественные и качественные характеристики сточных вод и методы их очистки

3.2 Выбросы в атмосферу, мероприятия по их очистке

3.3 Расчет циклон для очистки воздуха от дрожжевой пыли

Заключение