Технология производства хлеба

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.

ведение
3
1.Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

5
2.Классификацияи ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
8
3.Сырье хлебопекарного производства
10
4.Технология производства хлеба
12
5.Характеристика применяемого оборудования при производстве хлеба, технические средства и тары

17
6.Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба

22
Заключение
28
Список использованных источников