Технология приготовления торта "Анго"

Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской
и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают
привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям
государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с
применением технологических процессов обеспечивающих выпуск
высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные
для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли
города Москвы, Санкт – Петербурга и некоторых других городов качества
выпускаемой продукции высокое.

I. Введение.
II. Основная часть.
2.1. Характеристика фигурного бисквитно – кремового торта по ОСТу-
10-095.
2.2. Подготовка строя к производству.
2.3. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства.
2.4. Унифицированные рецептуры на изделия.
2.5. рецептуры на отдельные полуфабрикаты и технологические схемы их
изготовления.
2.6. Технологическая стадия одного из изделии.
2.7. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских
изделий.
2.8. Сравнительная характеристика бисквитных тортов.
2.9. Художественное оформление.
2.10. Требования, предъявляемые к качеству тортов.
2.11. Упаковка и хранение тортов.
III. Заключение.
3.1. Соблюдение правил личной и промышленной гигиены при работе с
кондитерскими изделиями.
3.2. Соблюдение правил охраны труда при работе на технологическом
оборудовании.
IV. Список используемой литературы.