Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий

Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
* малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (или 0,6 т муки);
* средней мощности -- 12-20 тыс. изделий в смену (или 0,9 т муки);
* большой мощности -- от 20 тыс. изделий в смену (или 1,5 т муки).

1. Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий.
2. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных особенности приготовления оформления, хранение.
3. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.