Технології оздоровчих харчових продуктів

У дітей, які живуть біля моря і харчуються рибою та її ікрою, ці захворювання не виявляють. Морі (1904 р.) і Блок (1939 р.) показали, що керотомаляція  і ксерофантальмія викликані  недостатнім харчуванням. Якщо в  раціон харчування ввести жовтки яєць, молоко, масло, риб‘ячий жир, то ці захворювання зникнуть. В зв‘язку з цим жиророзчинний вітамін А назвали аниксерофтальмічним. Дуже довгий час думали, що аниксерофтальмічна дія надає лиш ліпорозчинний вітамін, який знаходиться в риб‘ячому жирі і продуктах тваринного походження. Але в 1920 році Мендель і Стінбок виявили, що східною дією володіє речовина, добута із рослин, які здатні ферментативним шляхом перетворитися в організмі на вітамін А. Зараз ця точка зору не викликає сумнівів..

В 1931 році дійшли до висновку, що каротин може замінити вітамін  А і вже в дозі 5-10 мг надає  значний позитивний ефект на ріст тварин.

Вітамін А в організм людини потрапляє з тваринною їжею тваринного походження, особливо з маслом і  молоком. І в цих продуктах  знаходження вітаміну А залежить від пори року. Тому літнє масло  в порівнянні із зимовим більш  жовте від присутності каротину. В літній період, коли людина вживає багато овочів і зелені, де знаходиться  каротин, куряча сліпота майже не спостерігається.

Вітамін Д.

Назву антирахітний цей вітамін  дістав тому, що при його відсутності  в організмі розвивається так  звана англійська хвороба або  рахіт. Грецьке слово “rachis” означає “хребет”. Цим підкреслюється захворювання кісток хребетного стовпа.

На сьогоднішній день відомо, що під впливом ультрафіолетових променів сонця і кварцової лампи  в організмі виробляється вітамін  Д із особливих тканин, так званих провітамінів. От чому діти, які бувають  достатньо на сонці, або їх освічує  кварцова лампа, не хворіють рахітом, а  хворі виліковуються.

Найважливішою ознакою цього  авітамінозу являється ураження кісток всього скелету. Спостерігаються  порушення і в кістках черепа, хребетного стовпа та ребер. У таких  дітей довго не ростуть зуби, інколи викривляється хребет, на кістково-хрящовій границі ребер появляються потовщення.

При рахіті порушується також  і м‘язова система. М‘язи втрачають  силу скорочення, стають в‘ялі та розслаблені. Тому живіт у дітей хворих рахітом, різко збільшений. Діти при рахіті худі, ноги у них криві, голова і  живіт великі. Дорослі теж хворіють Д – авітамінозом, але значно рідше. Авітаміноз Д легко виліковується  при призначенні риб‘ячого жиру, в якому є багато вітаміну Д.

Вітамін Е.

В 1922 році на мишах було доказано існування вітаміну Е. При його відсутності  миші втрачають плідність. Причиною цього являється ураження статевих залоз як у самця, так і у  самки. Крім того при Е – авітамінозі  спостерігається ураження м‘язів –  м‘язова дистрофія. При цьому  порушується в м‘язах обмін речовин. Порушується функція залоз внутрішньої  секреції. Як протікає Е – авітаміноз у людини, точно ще не досліджено. У людини це захворювання зустрічається  рідко, тому що люди добре забезпечені  цим вітаміном. Останнім часом вітамін  Е почали приймати при різних нервово-м‘язевих порушеннях, наприклад при атрофії  м‘язів. Багаті вітаміном Е зелені частини рослин і зародки пшениці, в жовтку яйця, в маслі та молоці.

Вітамін К.

Існування вітаміну К було доказано в дослідах на курчатах. Потім  було встановлено, що к – авітамінозом хворіють люди і ссавці. Вітамін  К знаходиться в продуктах  як тваринного так і рослинного походження. Для всмоктування вітаміну К, який поступає з їжею, необхідна наявність жовчі  в кишечник. Всі жиророзчинні вітаміни відкладаються в організмі, головним чином в печінці у вигляді  великих запасів.

 Для організму потрібні  вітаміни в певних дозах. Недостача  одного вітаміну призводить до  порушення функції другого вітаміну.

                                  Список використаної літератури

1. КучеренкоН.Е. Біохімічний  довідник /Н.Е. Кучеренко,Р.П. Виноградова,  Г.Р. Литвиненко та інших. –  До.:Вища шк., 1978.

2. Сорвачев К.Ф. Біологічна хімія / К.Ф.Сорвачев. – М.: Просвітництво, 1971.

3. Кольман Я. Наочна  біохімія: Пер. з ньому. / Я.Кольман,К.-Г.Рем.  – М.: Світ, 2000.

4. Довідник подиетологии/под ред. А.А. Покровського, М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 1981

5. Популярно про харчуванні. Під ред. А.І.Столмаковой, В.О. Мартинюка, Київ, "Здоров'я", 1990

6. Корольов А.А. Гігієна харчування - 2-ге вид.Перераб. ідоп. - М.: "Академія", 2007

7. Ауреден Л. Як стати красивою. - М.:Топикал, 1995

8. Ленинджер А. Основи біохімії // М.: Світ, 1985.