Санитарно-гигиенические требования к тепловой обработке пищевых продуктов. Сроки годности готовой продукции
Контрольная работа, 23 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
При тепловой обработке в продуктах происходят сложные структурно-механические и физико-химические изменения, обусловливающие их кулинарную готовность. На практике о кулинарной готовности продуктов судят по органолептическим показателям (консистенции, вкусу, запаху, цвету) и соответствующей температуре.