Кулинарная обработка продуктов
Контрольная работа, 20 Декабря 2013
От того какой способ приготовления блюд мы возьмем за основу зависят:
объем отходов; так, при жарки мяса кусочками получается больше отходов, чем при приготовлении котлетного фарша;
степень потери питательных веществ (при приготовлении на пару сохраняется больше витаминов, чем при варке и жарки);
Виды тепловой обработки продуктов
Реферат, 05 Января 2013
Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
Кроме того, при высокой температуре происходит обеззараживание пищи в результате гибели микроорганизмов. Продукты приобретают приятный вкус и аромат.
Технологический процесс холодильной обработки продуктов
Курсовая работа, 06 Мая 2013
Производственные холодильники предназначены для первичной холодильной обработки [охлаждения и (или) замораживания] пищевых продуктов. Эти холодильники размещаются в районах производства или заготовки продуктов .
Распределительные холодильники строят в городах и промышленных центрах и служат для круглогодового снабжения населения скоропортящимися продуктами. На распределительные холодильники грузы поступают с производственных холодильников. Грузы, отеплившиеся в пути, доохлаждаются и домораживаются в камерах распределительных холодильников.
Санитарно-гигиенические требования к тепловой обработке пищевых продуктов. Сроки годности готовой продукции
Контрольная работа, 23 Февраля 2013
При тепловой обработке в продуктах происходят сложные структурно-механические и физико-химические изменения, обусловливающие их кулинарную готовность. На практике о кулинарной готовности продуктов судят по органолептическим показателям (консистенции, вкусу, запаху, цвету) и соответствующей температуре.
Тепловая обработка продуктов
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 16 Января 2014
Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
Кроме того, при высокой температуре происходит обеззараживание пищи в результате гибели микроорганизмов. Продукты приобретают приятный вкус и аромат.
Однако неправильная тепловая обработка может привести к изменению цвета и образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом, оказывающих канцерогенное действие.
Тепловая обработка продуктов
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 29 Октября 2014
Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. Она повы-шает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические ве-щества, улучшающие процессы пищеварения. Продукты не только раз-мягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества—ток¬сины (например в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).В процессе тепловой обработки в продуктах происходят сложные фи¬зико-химические изменения как клейстеризация крахмала, карамелизация сахара, денатурация (свертывание) белков.
Первичная обработка продуктов
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 04 Ноября 2012
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
Первичная обработка продуктов
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 04 Ноября 2012
К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.