Производство виноградного вина
Курсовая работа, 23 Апреля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель курсовой работы: ознакомление практический со всеми этапами производства вина. Отсюда выводятся следующие задачи:
• Поэтапно изучить технологию обработки винограда;
• Определить показатели в сусле и готовой продукции;
• Обработать результаты собственных исследований;
• Провести дегустационную оценку;
• Дать заключение.
Прикрепленные файлы: 1 файл
bestreferat-214013.docx
— 82.99 Кб (Скачать документ)
Дегустационная оценка вина.
№ п/п |
Название вина |
Год урожая |
Прозрачность |
Цвет |
Букет |
Вкус |
Тип или мусс |
Общий балл |
1 |
«Татьяна» |
2010 |
0,5 |
0,5 |
3,5 |
4,5 |
1,0 |
10,0 |
Заключение
Работая с курсовой я практический в совершенстве ознакомилась с производством вина. Было очень интересно и познавательно проводить каждый самой: работать с виноградом, получать мезгу, затем ставить на брожение, получать молодое вино, определять различные показатели: сахар, спирт, кислотность, и тд.
И в окончании получилось: вино красное сухое; животное, так говорят о красном вине, представляющем букет из кожи; терпко, жесткое вино, создающее впечатление терки. Это относится к очень молодым красным винам; хмельное, так говорят о вине, которое имеет большое содержание спирта и которое немного ударяет «голову»; плотное, хорошо составленное и насыщенное вино; крепкое, хорошо сбитое, насыщенное и богатое спиртом вино; уравновешенное, гармоничное вино.
При визуальной оценки вино чистое, с блеском, имеет яркий насыщенный цвет. Так не мнение важным является обонятельные качества вина в аромате и запахе вина имеется легкий земляничный тон. Вкус: приятный, ароматный, соответствует для красного вина.
Список литературы
1. Wikipedia
- З.Н. Кишковский, А. А.Мержаниан "Технология вина"
- Валуйко - Справочник по виноделию
- Н. Михузла Вина Грузии- Г. :1975
- Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. -М.: Пищ. пром-сть,
- Валуйко Г.Г. Виноградные вина. -М.: Пищ. пром-сть.
- Герасимов М.А. Технология вина. -1959
- Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств -Киев: Техника, 1986.
- Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. Гержиковой В.Г. -Симферополь: Таврида, 2002.