Ассортимент и оценка качества красных виноградных вин отечественного и зарубежного производства, реализуемых в торговом предприятии Гав

Виноградными винами называют алкогольные напитки, полученные путем спиртового сбраживания сахаров виноградного сока или сока с мезгой и содержащие от 8 до 20% спирта. Одновременно в формировании свойств виноградного вина принимают участие также экстрактивные вещества винограда, этиловый спирт, образующийся в процессе полного или частичного сбраживания сахаров, а также ряд компонентов, поступающих из дрожжевой клетки после окончания сбраживания сахаров.
Родиной культурного винограда считается Закавказье, Средняя Азия, Иран, Афганистан, Малая Азия, где начали возделывать виноградную лозу примерно 4-6 тыс. лет до н.э.

Введение 4-6
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка виноградных вин России и
Челябинска 7-11
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности красных виноградных
Вин 11-17
1.3 Факторы, влияющие на качество красных натуральных .Характеристика ампелографических сортов винограда используемых в производстве красных натуральных виноградных вин 17-19
1.3.1 Влияние сырья на качество виноградных вин 17-19
1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество красных натуральных виноградных вин 20-24
1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение натуральных виноградных вин 24-26
1.4 Характеристика ассортимента натуральных красных виноградных
Вин 26-28
1.5 Дефекты виноградных вин, причины их вызывающиеи меры по их предупреждению 28-31
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Гавань» и его материально-технической базы 32-34
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Гавань» 34-37
2.1.2 Динамика поступления и реализация красных виноградных вин вин в магазине «Гавань» 37-39
2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Гавань», договорные отношения с поставщиками.Краткая характеристика поставщиков 39-41
2.1.4 Анализ приемки красных виноградных вин в магазине «Гавань» по количеству и качеству 42-44
2.1.5 Анализ условий и сроков красных виноградных вин в магазине
«Гавань» 44-45
2.2 Анализ,структуры ассортимента красных виноградных вин, реализуемого в магазине «Гавань».Расчет рациональности ассортимента 45-48
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 48-50
2.4 Результаты исследований качества красных виноградных вин и их обсуждение 51-52
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества красных виноградных вин 51-52
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 52-53
Выводы и предложения 54-55
Список использованных источников 56-57