Отчет по практике в Столовой «Блюз»
Отчет по практике, 18 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности.
Задачами производственной практики по профилю специальности являются:
применение теоретических знаний и умении полученных по специальности в практической работе
самостоятельная работа в качестве помощника повара
самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия
составление отчета по практике
Содержание
Введение. …………………………………………………………………………….3
Характеристика предприятия. ……………………………………………….6
Организация снабжения предприятия. …………………………………….12
Ассортимент выпускаемой продукции. …………………………………...13
Контингент питающихся. …………………………………………………..14
Организация производства. ………………………………………………...14
Организация охраны труда и техники безопасности. ……………………17
Технология приготовления и разработка технологической документации предприятия. ……………………………………………………………………….18
Нормативная документация предприятия. ………………………………..20
Производственная документация предприятия. ………………………….21
Характеристика торгового зала. Методы обслуживания. ……………….21
Реклама. ……………………………………………………………………...22
Заключение. ………………………………………………………………………...23
Приложение. ……………………......………………………………………………25
Список используемых источников. ……………………………