Организация работы французского ресторана на 75 посадочных мест

Актуальность темы курсовой работы заключается в изучение организа-ции работы ресторана Французской кухни. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит вне-дрение новых современных технологий, способствующих повышению каче-ства кулинарной продукции.

Введение 3
1 Деятельность структурного подразделения ресторна с французкой кухней 5
1.1 Характеристика структурного подразделения 5
1.2 Организационная структура управления предприятия 7
1.3 Персонал предприятия и их функциональные обязанности 8
2 Организация производства ресторана с французской кухней 12
2.1 Характеристика производства 12
2.2 Определение режима работы цеха и численности производственных работников 14
2.3 Технологический расчет и подбор оборудования 15
3 Разработка производственной программы ресторана Французской кухни 18
3.1 Определение пропускной способности зала 18
3.2 Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту 19
3.3 Составление расчетного меню 20
Заключение 23
Список используемых источников и литератур 24