Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Формы нарезки

В эту группу овощей входит морковь, свекла, брюква, репа, редис, редька, петрушка, пастернак, сельдерей. Корнеплоды богаты углеводами, азотистыми веществами, эфирными маслами(редис, редька, петрушка, пастернак, сельдерей), витамином С, провитамином А или каротином(морковь). Доброкачественность корнеплодов определяется органолептическим методом: по цвету, запаху, вкусу, консистенции. Морковь, свеклу, репу, редьку сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, у молодой моркови и свеклы отрезают ботву, затем промывают, очищают и снова промывают.