Контрольная работа по дисциплине "Технология хлебопекарного производства"

4. Схема подготовки зерна к помолу. Основные технологические приемы по очистке зерна.
8. Драной и размольный процесс при помоле зерна.
22. Зерно как объект хранения и переработки. Физические свойства зерновой массы.
89. Рассчитать количество сырой и сухой клейковины для муки первого сорта из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий, если при определении содержания сырой клейковины стандартным методом получено 7,7 г клейковины с влажностью 64,5 %.