Холодильная обработка и хранение
Реферат, 14 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В случае необходимости накопления сырья, его кратковременного хранения при одновременном созревании мясо подвергают охлаждению. Для организации длительного хранения мясо замораживают .
Охлаждение. В зарубежной практике наиболее распространенным способом обработки парного мяса является охлаждение.