Формирование линии жарочного оборудования для мучного цеха заданной площади

 

Таблица 8-Технические характеристики тестомеса до 60 л. (Италия)

Модель	60
Максимальная загрузка дежи, дм3 теста	60
Мощность, кВт	на 1ой скорости – 1.1
	на 2ой скорости - 3,0(-0,25)
Номинальное напряжение, В	380
Род тока	3х фазный
Габаритные размеры, мм	Длина - 1100
	Ширина – 610
	Высота- 1180
Вес, кг	325

Описание:

 – тестомесильные машины  оснащены двумя таймерами, позволяющие  регулировать время работы тестомеса  на 1-й и 2-й скорости;

 – электромеханическая панель  управления;

 – центральный отсекатель, спираль, защитная решетка и дежа из  нержавеющей стали, корпус тестомеса  – стальной;

 – оснащены мощными моторами;

 – реверсивное движение дежи;

 – оборудованы автоматическим  подъемом месильного органа и  сцеплением дежи;

 – гидравлическая система;

 – подкатная шлифованная  дежа из нержавеющей стали;

 – гидравлическая система  подъёма и опрокидывания, выгрузка  осуществляется на уровне стола (для самоопрокидывающихся тестомесильных  машин).

 

2.7.2. Расчет холодильного  оборудования.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно хранящейся на хранении. Требуемая вместимость определяется по массе продуктов или их объему.

Расчеты производятся по формуле:

E= G/ V,

где E- вместимость шкафа, камеры, кг;

G- масса продукта (изделия) с учетом  сроков хранения, кг;

V- коэффициент учитывающий массу  тары, в которой хранятся продукты (V= 0,7-0,8)

Данные расчетов сведены в таблицу 9.

Таблица 9- Расчет вместимости холодильного шкафа

Наименование сырья	Масса продукта за 1/2 смены, кг	Срок хранения, сутки	Вместимость
Сливочное масло	2,250	3	3,2
Крем сливочно-фруктовый	3,700	2	5,3
Яйцо куриное	10,780	2	15,4
Маргарин	1,100	3	1,6
Молоко	9,250	2	13,2
Меланж	7,225	2	10,3
Итого:	49,0

 

На основании полученной вместимости принимаем один холодильный шкаф маркой CRYSTAL CR400 с вместимостью 80 кг.

Таблица 10-Основные характеристики холодильного шкафа маркой CRYSTAL CR400 с вместимостью 80 кг.

Температурный режим	от 2 до 8 °C
Объем	400 л
Исполнение двери	прозрачная
Ширина	590 мм
Глубина	560 мм
Высота	2000 мм
Вес (без упаковки)	80 кг
Вес (с упаковкой)	84 кг
Цвет	белый
Страна-производитель	Греция

Описание:

Холодильный шкаф повышенной вместимости CRYSTAL CR400 ECONOMY служит местом для хранения продукции в среднетемпературном режиме, позволяя демонстрировать содержимое благодаря наличию герметичной стеклянной дверцы.

 Стильный дизайн и  компактные размеры холодильно-компрессорного  агрегата выгодно выделяют данную  модель.

Особенности:

Статическая система охлаждения с дополнительным вентилятором обдува

Регулируемые по высоте полки

Автоматическое закрывание двери

Рекламное табло

Дополнительные характеристики:

Упаковочные размеры, mm: 610x650x2600

Потребляемая мощность, W: 310

Энергопотребление, KW/24h: 2.8

Климатический класс: 4

Хладагент: R134a / R290

Вместимость в контейнер 20” ft CTR/40” ft: 27/57

2.7.3. Расчет  производственных столов мучного  цеха.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов определяется по формуле:

L=N∙ l,

где N- количество одновременно работающих в цехе, человек;

l- длина рабочего места на  одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)

Данные расчетов сведены в таблицу 11.

Таблица 11- Данные расчета производственных столов мучного цеха.

Наименование операции	Кол-во человек	Норма длины стола, пог. м	Расчетная длина стола, пог. м	Габаритные размеры, мм			Принятые столы
				Длина	Ширина	Высота	Тип, марка	Кол-во, шт.
Формование теста	2	1,25	2,25	1500	700	850	СП-1500	2

 

Описание:

Страна происхождения Россия ;производитель iRon ;вес нетто 31 кг ;полка (150мм. От пола); Б/борта; Нерж.сталь 1мм-430; проф.труба 40*40;

2.8. Расчет и подбор  теплового оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[]