Бродильные производства
Реферат, 23 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало. Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ.
Содержание
Общие принципы производства алкогольных напитков
Вино
Спирт
Сидр