Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Апреля 2014 в 11:41, курсовая работа
В данный момент насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные произрастают в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.
Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
1.Введение обоснование актуальности темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне стр._____________________________________________4
2.Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне стр.__________8
3.Составление ассортимента, классификации сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.______________________________________16
4.Особенности приготовления блюд из овощей, технология приготовления и оформления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр._____________________________________18
5.Составление технико-технологических карт на блюда из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.____________________________________________22
6.Заключение, выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материала работы. стр.________________________________________________24
7.Список литературы.____________________________________25