Технология приготовления блюд из овощей
Реферат, 16 Января 2014
Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Для того чтобы предотвратить потемнение картофеля, его хранят в воде 2-3 ч при комнатной температуре и до 24 ч в холодильных камерах при темпе-ратуре 2—4 °С. Длительное хранение в воде приводит к выщелачиванию крахмала, потерям витамина С, т. е. к снижению пищевой ценности карто-феля.
Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей
Реферат, 05 Января 2014
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей. Приготовление тортов и бисквитов
Дипломная работа, 17 Января 2014
Работа состоит из двух основных частей. Первая часть работы «Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей». В ней, я описала весь технологически процесс производства, от требований предъявляемых сырью, оборудования и инвентаря, технологии приготовления, подачи и сервировки.
Вторая часть, «Приготовление тортов и бисквитов». При выполнение работы, я , повторила весь пройденный материал, тем самым закрепив его на практике. В работе много иллюстраций, находящихся в приложениях.
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
Курсовая работа, 19 Апреля 2013
Тема работы является актуальной, так как в настоящее время люди получают с пищей всё меньше и меньше клетчатки, витаминов, а всё больше рафинированных продуктов.
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мною было проведено маркетинговое исследование - анкетирование.
Анкетирования проводилось среди друзей, одногруппников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы. Анкета предоставлена в «Приложении». На основании проведенного опроса были выявлены следующие результаты: 1. часто – 87%, редко – 10%, не употребляю – 3%.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
Курсовая работа, 30 Июня 2013
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».