Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

Общественное питание - одна из немногочисленных отраслей, дающая законченный производственный цикл при относительно невысокой стоимости основных фондов.
Японская кухня быстро распространяется по миру. Не вошла в исключение и Россия – ежегодно здесь открывают все больше и больше ресторанов соответствующей тематики, манящие посетителей разнообразием изысканных и низкокалорийных блюд.
В наше время, когда тема здорового образа жизни завоевывает сердца людей, эта кухня приобретает все больше поклонников, так как ассоциируется с понятием правильного питания. Основным достоинством японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовятся блюда.

Введение…………………………………………………………………………………..4
1 История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика блюд……….6
2 Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни…………………………………………………..12
3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур).
Особенности приготовления, оформления и правила подачи……………………...18
4 Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы…………………………………………………….25
4.1 Технологический процесс производства………………………………………..25
4.2 Технологические и аппаратно-технологические схемы……………………….28
5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции……………………………………………………………….33
6 Контроль качества продукции……………………………………………………….36
7 Разработка технической документации (ТК, ТТК) на ассортимент продукции….39
Заключение……………………………………………………………………………...46
Список использованных источников………………………………………………….