Технология производства кумыса

Целью данной курсовой является: Изучение технологии производства и переработки кобыльего молока.
Задачи работы: Ознакомиться с полезными свойствами молока кобыльего и продукта переработки – кумыса. Освоить технологию переработки кумыса термостатным и резервуарным способом.

Введение
1. Получение и переработка кобыльего молока
1.1 История и перспективы развития молочного коневодства……………3
1.2 Состав и пищевая ценность кобыльего молока………………………..4-5
1.3 Технология получения и первичная переработка кобыльего молока….6-11
2. Хозяйственно полезные свойства кумыса
2.1 Пищевая ценность кумыса………………………………………………..11-14
2.2 Применение кумыса………………………………………………………14-15
3. Технология производства кумыса……………………………………….16-18
3.1 Резервуарный способ……………………………………………………18-21
3.2 Термостатный способ……………………………………………………22-23
3.3 Требования к качеству кумыса…………………………………………23-24
Заключение
Список литературы