Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии

Самой распространенной породой является герефордская, которую разводят в США, Канаде, Аргентине, Уругвае, Бразилии, Австралии, Европе и странах СНГ, в том числе в Украине. Герефорды обладают целым рядом ценных качеств: быстрым хозяйственным и физиологическим созреванием, хорошими воспроизводительными способностями, прекрасными акклиматизационными способностями, позволяющими одинаково хорошо переносить крайности климатических условий: от суровых морозов до тропической жары.

Животные герефордской породы имеют  приятную красную масть, при этом голова, грудь, низ живота, конечности и кисточка хвоста белые. Окраска является доминантным признаком и передается потомству при скрещивании.

Герефорды относятся к крупным  породам: живая масса полновозрастных коров составляет 550-600 кг, а быков 800-1100 кг. Они имеют гармоничное телосложение, крепкую конституцию, хорошие мясные формы. Оптимального развития мясные формы достигают в восемнадцатимесячном возрасте. При этом среднесуточный прирост живой массы может составлять 1500 г.

Мясо герефордов обладает высокими вкусовыми и кулинарными качествами: нежное, сочное, высококалорийное, что связано с породной особенностью удерживать воду и наличием внутримышечного жира.

Герефордская порода не имеет конкурента и по производству высококачественного кожевенного сырья, из которого изготавливают подошвы, стельки и низ обуви. [3]

Абердин-ангусская порода мясного скота выведена в графстве Абердин и Ангус в Шотландии и распространена во многих странах мира: США, Канаде, Аргентине, Новой Зеландии. Акклиматизационные свойства этой породы позволяют ее разводить в разных регионах СНГ.

Абердин-ангусы имеют компактное телосложение, широкое и глубокое туловище, хорошо развитую грудь и выполненную заднюю треть туловища, что указывает на крепкую конституцию и высокие мясные качества.

Абердин-ангусский скот комолый, имеет черную окраску (красная в рециссиве). Отличительная особенность этой породы — скороспелость и небольшие размеры тела. Коровы этой породы мелкоплодны, благодаря чему отелы проходят легко. Высокая воспроизводительная способность сохраняется в течение всего периода хозяйственного использования.

Шкуры, полученные от животных абердин-ангусской породы, относятся к кожевенному сырью типа "бугай", из которого получают кожу для низа и верха обуви. Разведение животных этой породы является экономически выгодным как при интенсивной, так и при экстенсивной системе производства.

Скот породы шароле выведен во Франции 200 лет назад и за это время получил распространение более чем в пятидесяти странах мира.

Животные этой породы скороспелы, но при этом долгорослы, что проявляется  в высокой скорости роста и  способности к интенсивному откорму до 2-х летнего возраста. Главный недостаток: трудные отелы, которые вызваны крупным размером теленка и большим его весом.

Скот шароле имеет  светлую масть (от желтой до белой). Животные обладают крепкой конституцией, у них хорошо выражен мясной тип. Они имеют небольшую голову с маленькими рогами. В Украине выведен комолый тип шароле. Скот этой породы имеет хорошие экстерьерные показатели: высота в холке коров и быков; грудь широкая и глубокая, спина в пояснице широкая, костяк крепкий, ноги хорошо поставлены, задняя часть туловища хорошо выполнена.

При относительно невысокой  массе костей в тушах, интенсивный  откорм позволяет получать сверхтяжелые туши с большим количеством мышечной ткани при достаточно высоком выходе высокосортного мяса в расчете на 1 кг костей. Качественные показатели мяса достаточно высокие.[4]

Симментальский скот выведен в Швейцарии, является одним из самых распространенных в Америке и Европе. Скот этой породы имеет двойную продуктивность: молочную (2500 кг молока на корову в год, 3,7% жира) и мясную. Усилиями селекционеров выведены мясные симменталы, которые характеризуются интенсивным ростом и хорошими мясными качествами, а генетически обусловленная высокая молочность коров обеспечивает большую энергию роста приплода. Помимо высококачественной говядины от симментальских животных получают кожевенное сырье типа "бугай" как легкое, так и тяжелое.

Выращивание симментальских бычков до высоких весовых кондиций является экономически выгодным, уровень рентабельности может достигнуть 90-95%.

Казахская белоголовая — мясная порода крупного рогатого скота. Впервые появилась в России и Казахстане в начале ХХ века как результат скрещивания казахских и калмыцких коров с быками-герефордами. Эти породы близки генетически и до их пор часто скрещиваются для улучшения мясных качеств. Порода была выведена путем скрещивания местного скота с калмыцкими и герефордскими животными. Казахскиая белоголовая порода в России распространена в среднем Поволжье (в Оренбургской, Саратовской, Волгоградской областях.). Также разводятся в Казахстане, на Украине и в Беларуси.

Тело казахского белоголового КРС бочкообразное, с плотным выступающим подгрудком. У представителей этой породы значительная мышечная масса, в целом конституция массивная. Масть, как и у герефордов, красная, голова, нижняя часть туловища, ноги и кисть хвоста — белого цвета. Высота в холке — 125-130 см.  

Вес взрослых коров — 500-550 кг, быков — до 950 кг. Ежедневный привет может составлять от 1200 до 1600 г. Скот отличается скороспелостью, хорошо нагуливается и откармливается. Убойный выход составляет 53-55%, у хорошо откормленных бычков достигает 60-65%. Мясо этих коров сочное, с отложением жира между мышцами. [3]

Достоинства казахской белоголовой породы:

• Хорошая акклиматизация, выносливлость;
• Устойчивость к некоторым заболеваниям;
• Высококачественное мясо;
• Неприхотливость в кормлении. 

Животные волынской мясной породы имеют крепкую конституцию, гармоничное телосложение и хорошо выраженный мясной тип; грудь глубокая и широкая, спина ровная, мясной треугольник хорошо выполнен мышцами. Эта порода не относится к крупным: живая масса полновозрастных коров 500-550 кг, быков 950-1000 кг.

Животные этой породы имеют высокие мясные и убойные  показатели; выход туши составляет 58%, убойный выход 62-65%. Мясо имеет высокие вкусовые и технологические качества, что делает породу перспективной для разведения в зоне Полесья, а также как источник ценных генов в мировом генофонде мясных пород.

Одной из новых отечественных  пород является знаменовская мясная. Эта порода создана методом скрещивания симментальской, красной степной, черно-пестрой, абердин-ангусской, шароле, кианской. Животные новой породы соединили такие селекционные признаки как комолость, легкость отелов, мелкоплодие, высокая воспроизводительная способность, интенсивный рост, отличные убойные качества, долгорослость, низкая осаливаемость туш, хорошая молочность и приспособленность к местным условиям.

Животные знаменовской породы комолые, имеют бурую масть, крепкую конституцию и ярко выраженный мясной тип (длинное, глубокое и хорошо обмускуленное туловище, спина и холка широкие и ровные, задняя треть туловища хорошо выполнена мускулатурой). [3]

 

2. Расчетная часть.

2.1 Определение структуры стада крупного рогатого скота

Поголовье -1500 голов

Продуктивность – 4700 кг

Структура стада - это  процентное соотношение количества животных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада.

Структура стада зависит от его  хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). От структуры стада в значительной степени зависят темпы воспроизводства  поголовья, а так же объем производства молока и мяса. Соответствующая структура стада представлена в таблице 3.

 Таблица 3. Структура стада крупного рогатого скота.

Половозрастные группы	Поголовье	%
Коровы	525	35
Нетели	90	6
Телки старше года	195	13
Телки до года	240	16
Бычки старше года	210	14
Бычки до года	240	16
Взрослый скот  на откорм	-	-
Итого:	1500	100

 

При анализе структуры  стада  можно сделать  следующие  выводы:

- удельный вес коров в стаде составляет 35% (525 голов) от общего поголовья (1500 голов) - это соответствует структуре мясного скотоводства.

- количество телок и бычков до года соответственно 240 и 240, что отвечает нормам с учетом выхода телят (80%), поддерживает заданные темпы воспроизводства. 

2.2. Составление  годового оборота стада.

 Одним из важных показателей правильно организованного воспроизводства стада является поддержание его оптимальной структуры. Оборот состоит из двух частей. В приходную часть оборота стада  записывают приплод, поступление скота с других групп и ферм, количество закупленного скота. Расходная часть состоит из: продажи скота, перевод в другие группы и на фермы, убой и падеж.

В графах «переведено  из младших групп» и  «переведено  в другие группы»  отражается  перевод животных данного стада  в старшие возрастные группы и  постановка скота на откорм. Перевод телочек и бычков в старшие возрастные группы осуществляется в соответствии с датой их рождения. Нетелей переводят в группу коров в день отела. Телки старше  2-х летнего возраста переводят в группу нетелей.  Годовой оборот стада представлен в таблице 4.

Таблица 4. Годовой оборот стада КРС.

Поголовье и возрастные группы скота	Поголовье на начало года	Приход		Расход			Поголовье на конец года
		Приплод	Перевод из младших или  других групп	Перевод в старшие группы	Продажа населению	Реализация на мясо
1. Коровы	525		184	184			525
2. Нетели	90		184	184			90
3. Телки старше года	195		240	184	56		195
4. Телки до года	240	277		240	37	210+30	240
5. Бычки старше года	210		240				210
6. Бычки до года	240	277		240	37		240
7. Взрослый скот на  откорм	-		184			184	-
Итого:	1500	554	1032	1032	130	424	1500

 

2.3 Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих и откармливаемых животных

Высокая продуктивность животных и эффективное использование  кормов могут быть обеспечены на основе применения научно обоснованных норм кормления.

Основная задача при выборе технологии производства говядины – оптимальное соотношение среднесуточных приростов с затратами на производство продукции (ручной труд, корма и др.).

Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих и откармливаемых животных проводится в таблице 5.

Таблица 5 – Расчет валового прироста и затрат ЭКЕ по группам

№п/п	Группы животных	Кол-во дней в периоде	поголовье	Жив. масса в начале периода		Среднесуточный прирост, кг	Жив. масса в начале периода		Валовый прирост за период,ц	Затраты ЭКЕ на 1ц прироста	Всего ЭКЕ,ц
				1 гол., кг	всего поголовья, ц		1 гол., кг	всего поголовья, ц
1	Бычки 0-6	180	277	35	96,95	0,65	152	421,04	324,09	5,2	1865,27
2	Телки 0-6	180	277	32	88,64	0,6	140	387,8	299,16	4,5	1346,2
3	Бычки 7-12	180	240	152	364,8	0,78	292,4	701,76	336,96	7,6	2560,9
4	Телки 7-12	180	240	140	336	0,55	239	573,6	273,6	7,5	1782
5	Бычки 13-18	180	240	292,4	701,8	0,85	445,4	1068,9	367,14	9,0	3304,26
6	Телки 13-18	180	240	239	573,6	0,51	330,8	793,92	220,32	10,5	2313,36
7	Нетели	210	184	445,4	819,54	0,43	535,7	985,69	166,15	9,3	1545,2
8	Взрослый скот на откорм	60	184	545	1002,8	0,76	590,6	1086,7	83,9	10,0	839
	Итого								2035,32	х	15376,21