Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2013 в 23:28, курсовая работа
Организовать производство кефира с массовой долей жирности 2,5%,
резервуарным способом,6 т/ в смену, исходное молоко массовой долей жирности 3,8% .
1. Введение……………………………………………………………………4
2. Обзор технологии и оборудования………………………………..……6
3. Продуктовый расчет………………………………………………….…10
4. Блок-схема производства кефира 2,5 % жирности …………………..14
5. Характеристика продукта……………………………………………….15
6. Пороки кисломолочных продуктов, причины их возникновения и меры предупреждения…………………………………………………………16
7. Подбор оборудования…………………………………………………...20
8. Заключение……………………………………………………………….21
9. Список литературы………………………………………………………22