Исследование качественных показателей зерна пшеницы

Партии зерна пшеницы  сильных и ценных сортов, а также  зерна ячменя пивоваренных сортов и  наиболее ценных сортов других культур, включенных в перечень, утверждаемый Министерством сельского хозяйства РК, сопровождаются сортовым удостоверением. При отгрузке зерна железнодорожным транспортом допускается выдача одного документа о качестве на однородные партии, отгруженные в нескольких вагонах в адрес одного получателя. В этих случаях в документе о качестве указывают номера всех вагонов.

Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативно-технической  документации анализируют среднюю  пробу массой (2,0±0,1) кг, выделенную из объединенной или среднесуточной пробы. В зависимости от массы партии и состояния по засоренности отбор точечных проб из струи перемещаемого зерна проводят в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Результаты анализа средней  пробы распространяют на всю партию зерна. При поступлении от колхозов, совхозов или глубинных пунктов  автомобильных партий зерна результаты анализа средней пробы, выделенной из среднесуточной пробы, распространяют на все однородные по качеству автомобильные  партии зерна, поступившие в течение  одних оперативных суток от одного хозяйства. При поступлении партий зерна водным транспортом перед разгрузкой судов в порту проводят предварительный осмотр зерна для определения качества по органолептическим показателям, а также зараженности вредителями хлебных запасов.

 

Таблица 1. – Отбор средней пробы

Масса принимаемой  партии, в тоннах	Состояние  по засоренности
	Чистое и средней чистоты	Сорное
До 100 включительно	От каждых 3 т.	От каждых 3 т.
Свыше 100 до 200 включит.	От каждых 5 т.	От каждых 5 т.
Свыше 200 до 400 включит.	От каждых 10 т.	От каждых 5 т.
Свыше 400	От каждых 20 т.	От каждых 10 т.

 

Количество мешков, из которых  должны быть отобраны точечные пробы, указано в таблице 2.

 

Таблица 2. – Количество мешков в соответствии с требованиями ГОСТ 13586.3-83

Количество  мешков в партии, штуки	Объем выборки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы).
До 10 включительно	Из каждого  второго мешка
Свыше 10 до 100 включительно	Из 5 мешков плюс 5% от количества мешков в партии
Свыше 100	Из 10 мешков плюс 5% от количества мешков в партии

При неоднородности качества партии по результатам её внешнего осмотра и сличения точечных проб, отобранных с доступной глубины, и при возможности разделения её на однородные по качеству части, их принимают за отдельные партии и  на каждую часть выдают отдельные  документы о качестве. Определение качества поступающего от колхозов, совхозов зерна проводит лаборатория хлебоприемного предприятия по всем показателям, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру.

При разногласиях в оценке качества заготовляемого зерна между  хозяйством и заготовительным предприятием проводят повторный анализ в присутствии  сдатчика. При несогласии его с  результатами повторного анализа пробу  в суточный срок направляют для контрольного анализа в Государственную хлебную  инспекцию или передают государственному хлебному инспектору, если он находится  на предприятии. Заключение Государственной  хлебной инспекции является окончательным. Результат первоначального анализа  считают правильным, если данные его  не превышают установленные допускаемые  расхождения по сравнению с результатами контрольного анализа. При превышении допускаемых расхождений правильным считают результат контрольного анализа.

Для отбора, формирования проб и выделения навесок применяют  следующую аппаратуру:

- пробоотборники механические  и щупы различных конструкций, исключающие травмирование зерна;

- весы лабораторные с  погрешностью взвешивания не  более 0,01 г по ГОСТ 24104–80;

- весы с пределом взвешивания  до 20 кг по ГОСТ 23676–79;

- ковши вместимостью не  менее 200 см³;

- делители;

- планки деревянные;

- совки;

- емкости для проб и  навесок.

Отбор точечных проб

Отбор точечных проб из автомобилей

Точечные пробы из автомобилей  отбирают механическим пробоотборником  или вручную щупом.

Из автомобилей с длиной кузова до 3,5 м точечные пробы отбирают в четырех точках по схеме А, с длиной кузова от 3,5 до 4,5 м – в шести точках по схеме Б с перестановкой автомобиля на шаг отборника и последующим опусканием одной пары норий, с длиной кузова от 4,5 м и более – в восьми точках по схеме В на расстоянии от 0,5 до 1 м от переднего и заднего бортов и на расстоянии около 0,5 м от боковых бортов:

 

Рис. 1. - Отбор точечных проб по схеме ГОСТ 13586.3-83

 

Механическим пробоотборником  точечные пробы отбирают по всей глубине  насыпи зерна. Ручным щупом точечные пробы отбирают из верхнего и нижнего  слоев, касаясь щупом дна.

В автопоездах точечные пробы  отбирают из каждого кузова (прицепа).

Общая масса точечных проб при отборе по схеме А должна быть не менее 1 кг, по схеме Б – не менее 1,5 кг и по схеме В – не менее 2 кг.

Если общая масса будет  меньше указанной, отбирают дополнительные точечные пробы в тех же точках в среднем слое насыпи.

Отбор точечных проб зерна, хранящегося насыпью в складах  и на площадках (исключая склады с  наклонными полами). Точечные пробы зерна, хранящегося в складах и на площадках при высоте насыпи до 1,5 м, отбирают ручным щупом при большей высоте насыпи – складским щупом с навинчивающимися штангами. Для отбора точечных проб поверхность насыпи зерна делят на секции площадью примерно 200 м² каждая. В каждой секции точечные пробы отбирают в шести точках поверхности на расстоянии 1 м от стен склада (края площадки) и границ секции и на одинаковом расстоянии друг от друга по схеме Г.

При небольших количествах  зерна в партии допускается точечные пробы отбирать в четырех точках поверхности секции площадью до 100 м² по схеме Д:

 

Рис. 2. - Отбор точечных проб по схеме ГОСТ 13586.3-83

 

В каждой точке точечные пробы отбирают из верхнего слоя на глубине 10–15 см от поверхности насыпи, из среднего и нижнего (у пола) слоев. Общая масса точечных проб должна составлять около 2 кг на каждую секцию.

Отбор точечных проб при  погрузке (выгрузке) зерна.

Точечные пробы при  погрузке (выгрузке) зерна в вагоны, суда, склады и силосы элеватора  отбирают из струи перемещаемого  зерна, в местах перепада механическим пробоотборником или специальным  ковшом путем пересечения струи  через равные промежутки времени  в течение всего периода перемещения  партии. Периодичность отбора точечных проб устанавливают в зависимости  от скорости перемещения, массы партии, а также состояния по засоренности, с тем чтобы обеспечить требования, указанные в таблице №1. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 100 г.

Отбор точечных проб зерна, хранящегося в силосах элеватора  и складах с наклонными полами.

Точечные пробы зерна, хранящегося в силосах элеватора  и складах с наклонными полами, отбирают в процессе выпуска зерна  из силоса или секции склада в соответствии с требованиями пункта 2.2.3.

Отбор точечных проб из мешков

Количество мешков, из которых  должны быть отобраны точечные пробы, определяют в зависимости от величины партии в соответствии с требованиями таблицы №2. Из зашитых мешков точечные пробы отбирают мешочным щупом в трех доступных точках мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка. Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг. Объединенную пробу получают как совокупность точечных проб. Все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, незараженную вредителями хлебных запасов тару, исключающую изменение качества зерна.

При использовании механического  пробоотборника для отбора проб из автомобилей точечные пробы смешиваются  в процессе отбора проб и образуется объединенная проба.

В тару с объединенной пробой зерна, за исключением проб, отобранных из автомобилей, вкладывают этикетку с  указанием:

- наименования культуры;

- номера склада, силоса, вагона  или названия судна;

- массы партии;

- даты отбора пробы;

- массы пробы;

- подписи лица, отобравшего  пробу.

Рассмотрим один из примеров более наглядно.

Автопоезд с прицепом, массой 20 тонн (12 тонн вес нетто в КАМАЗе и 10 тонн вес нетто в прицепе) подъезжает к месту отбора проб (визировка), лаборант отбирает пробы зерна механическим путем – щупом. Ручным щупом точечные пробы отбирают из верхнего и нижнего слоев, касаясь щупом дна.

Пробы берутся с каждого  прицепа отдельно. После этого делается анализ зерна по средней пробе (прицеп + КАМАЗ) по одной из данных выше схем или на усмотрение лаборанта или его руководства, делается отдельный анализ каждой взятой пробы.

Из автомашины КАМАЗ с прицепом было взято две пробы зерна пшеницы по 2 кг. каждая проба. Проб берется столько, сколько анализов планируется сделать.

 2.3. Экспертиза качества зерна пшеницы по органолептическим показателям

Первоочередным и одним  из главных, является органолептический  метод определения качества. В  ГОСТ 10967 − 90 он проходит под названием  «Методы определения запаха и  цвета». После процедуры отбора проб, начинается подготовка к определению  запаха и цвета. Для этого используют специальную аппаратуру: мельница лабораторная; весы лабораторные общего назначения; кассету пластмассовую с крышкой, со съемной чашкой и металлическим экраном; банку с крышкой вместимостью 500 см³; колбы конические со шлифом вместимостью 100 см³.; по ГОСТ 25336; чашку вместимостью 200 – 250 см³; чашку Петри; сито из металлической сетки №06; доску разборную; шпатель; источник тепла, обеспечивающий нагрев зерна до 40°С.

Определение запаха. Запах  определяют в целом или размолотом зерне. Свежему зерну присущ свой специфический запах. Посторонний запах свидетельствует об ухудшении качества зерна. Зерно, имеющий солодовый, затхлый и другие запахи разложения, считается дефектным и не принимается на элеваторы и мукомольные предприятия. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой около 100 г, помещают в чашку и определяют его запах. В случае обнаружения слабо выраженного постороннего запаха, не свойственного нормальному зерну, для усиления этого запаха зерно навески прогревают. ГОСТ 10967-90. При ощущении в зерне средней пробы слабого полынного запаха из этой средней пробы отбирают около 100 г. зерна, освобождают его от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельнице, после чего определяют наличие полынного запаха. У взятого нами образца зерна пшеницы, при экспертизе не было обнаружено никаких посторонних запахов. Запах образца полностью соответствует требованиям ГОСТ.

Вкус нормального зерна  должен быть выражен слабо. Обычно он пресный, слегка сладковатый, иногда со специфическим для зерна данной культуры привкусом. Вкус определяют разжевыванием примерно 2 г чистого размолотого зерна. Перед каждым определением рот прополаскивают водой. При определении вкуса эксперт сравнивает его со вкусом эталонного образца.

Определение цвета, обесцвеченности. Цвет зерна определяют визуально, сравнивая  с описанием этого признака в  стандарте на пшеницу. Цвет определяют при рассеянном дневном свете. Цвет и степень обесцвеченности зерна  определяют также с использованием эталонов. Пшеницу разделяют на типы и подтипы и поэтому соответствие качества должно быть с учетом свойственного  ей типа и класса. Для того чтобы определить цвет образца зерна, мы взяли съемную чашку и полностью заполнили центральную ячейку чашки зерном, отобранным нами из средней пробы, и визуально сравнили с эталоном, находящимся в четырех периферийных ячейках кассеты. Зерно сначала сравнили с эталоном необесцвеченого зерна, затем с эталонами зерна первой, второй, третьей степени обесцвеченности. При сравнении пробы зерна с одним из эталонов, другой закрывают металлическим экраном. Во избежание искажения результатов проводимой экспертизы. Степень обесцвеченности определяют по таблице 3. В строгом соответствии с ГОСТ 10967-90 Таблица 3 приведена ниже, в ней описано процентное отношение зерен различных типов в соответствии со стадиями обесцвеченности.

Таблица 3. – Определение цвета и обесцвеченности зерна пшеницы

Степень обесцвеченности  зерна	Содержание зерен, %, не  более, по стадиям обесцвеченности
Нормальное зерно Первая Вторая Третья	1	2+3	В том числе 3
Нормальное зерно	10	5	Не допускается
Первая	Не ограничивается	25	2
Вторая	Не ограничивается	Не ограничивается	15
Третья	Не ограничивается	Не ограничивается	16 и более