Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности

При разведении и совершенствовании существующих мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой доле костей. Если раньше селекция в мясном скотоводстве была направлена на повышение скороспелости и интенсивности жироотложения у животных в относительно молодом возрасте, принимая за идеальный тип английские мясные породы, то в современных условиях большую ценность приобретает тип мясного животного с высокой оплатой корма и интенсивным ростом, в процессе которого в составе прироста преобладал бы синтез белка над жиром.

В зарубежной практике при откорме молодняка для получения нежирной говядины начали использовать синтетический препарат клен-бутерол, который приостанавливает деятельность ферментов, синтезирующих жиры, и стимулирует синтез протеина мышечной ткани.

Среди большого числа пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющих значительно повысить мясную продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных пород. Для этого используют коров от которых не получают ремонтного молодняка. В каждом товарном стаде их доля может составлять 20-30 % от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех вариантах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, у него высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Об эффективности промышленного скрещивания при сочетании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочно-мясных (симментальская) пород с мясными можно судить по таблице.

 

Таблица 3 – Эффективность промышленного скрещивания

Породы и помеси	Предубойная живая масса, кг	Масса туши, кг	Убойный выход, %	Содержание мякоти в туше, %
1	2	3	4	5
Красная степная	418	231	60,4	81,3
Шаролезская * красная степная	490	288	63,0	80,8
Герефордская * красная степная	446	250	61,3	80,3
Абердин-ангусская*красная степная	429	238	60,2	81,5
Санта-гертруда*красная степная	492	280	60,3	82,5
Симментальская	484	264	59,2	85,7
Шаролезская*симментальская	537	315	62,1	85,3
Черно-пестрая	444	248	59,1	79,5
Продолжение таблицы 3
1	2	3	4	5
Шаролезская*черно-пестрая	474	272	59,7	80,8
Герефордская*черно-пестрая	505	287	64,1	83,5

 

 Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями от производителей других мясных пород несколько мельче и не требуют повышенного уровня кормления, особенно в молодом возрасте.

По расчетам И. И. Черкащенко, осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200-300 тысяч тонн высококачественной говядины.

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм.  Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животного. По мере роста и развития повышается живая масса животного, и следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, ещё не закончившего своего развития [2].

Огромное влияние оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам они ни были, получить от них высокие показатели мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления.

 

 

 

 

 

5 Технология производства  говядины

 

Для увеличения производства говядины необходимо интенсивное выращивание молодняка со дня его рождения и до убоя. Съёмная живая масса не позднее 18-месячного возраста должна достигать 450…500 кг. В связи с этим важно заниматься разведением специализированных мясных пород скота, межпородным скрещиванием менее продуктивных коров молочных пород и сверхремонтных телок с быками мясных пород.

Помесные животные характеризуются высокими интенсивностью роста и мясной продуктивностью.

Весь производственный процесс выращивания и откорма подразделяют на три периода: выращивание, доращивание и откорм.

 

5.1 Выращивание телят

 

Этот период длится от рождения и до 4…6-месячного возраста. В это время они исключительно чувствительны ко всему окружающему. Поэтому необходим тщательный уход за животными в соответствии с их физиологическими особенностями.

Существуют различные способы содержания телят – беспривязно-групповой, индивидуальный в клетках, боксах и на привязи. Наиболее распространен беспривязный способ – по 10…12 голов в станке. В этом случае телята лучше развиваются, больше отдыхают и расходуют времени на активные движения по сравнению с содержанием в индивидуальных клетках.

Для повышения продуктивности и резистентности животных необходимо создать в помещении оптимальный микроклимат: температуру воздуха в профилактории 16…20 ˚С, в телятнике 15…17 ˚С, влажность воздуха 70%. При выращивании на мясо кормить телят нужно с расчетом получения не менее 750 г среднесуточного прироста и достижения живой массы не менее 160 кг к 6-месячному возрасту.

Выращивание телят делится на три периода: профилакторный, молочный и послемолочный.

Профилакторный период. Главная и незаменимая пища для новорождённого теленка – молозиво. Оно богато легкопереваримыми белками и минеральными веществами, очень полезно для телёнка. Первый раз телёнок должен его получить не позже 30…40 мин после рождения, затем в течение недели примерно по 1,5 л 4 раза в сутки через равные промежутки времени.

На 7..10-й день молозиво теряет свою особенность и телят переводят на сборное молоко. При групповом содержании молоко скармливают телятам в индивидуальных клетках и затем оставляют их там, на 30 минут. В результате этого у телят гасится рефлекс сосания, что предотвращает облизывание посторонних предметов, друг друга и, как следствие инфицирование.

Из профилактория телят переводят в телятник, где содержат группами по10…20 голов до 6-месячного возраста. Телятники должны быть чистыми, сухими, светлыми, с хорошей вентиляцией и канализацией. Группы телят формируют по массе, возрасту и полу. Разница в возрасте не должна превышать 10…15 дней, а по живой массе – 5…10 кг. Такие группы остаются постоянными в течение всего периода выращивания.

Молочный период. Телятам до 55…60-дневного возраста скармливают цельное и обезжиренное молоко и вводят в рацион растительные корма. Широкое распространение получили заменители цельного молока и комбикорма-стартеры.

Температура выпаиваемого ЗЦМ составляет 38…39 ˚С. При более низких её значениях увеличивается время свертывания ЗЦМ в сычуге под действием протеаз. В результате этого часть молока поступает в тонкий, а затем в толстый отдел кишечника, где развивается гнилостный процесс, вызывающий тяжёлые формы поноса. Переводить телят на ЗЦМ следует постепенно, начиная с 10…14-дневного возраста. Первые два дня выпаивают по 0,5 л, затем два дня по 1 л, потом по 2 л и т.д. Поить животных нужно 2 раза по половине суточной нормы утром и вечером.

Важно приучать телят с раннего возраста поедать растительные корма. Это способствует более интенсивному развитию преджелудков, раннему отъёму от молока и получению более высокой продуктивности животных.

Начиная с 5-го дня жизни телятам, следует давать высококачественное сено, сенную и травяную резку. В летнее время сено в рационе заменяют подвяленной зелёной массой.

Для нормального развития и роста телята должны регулярно с 4…7-го дня получать вволю чистую питьевую воду. На 1 кг живой массы телёнок потребляет воды в 3…4 раза больше, чем взрослое животное. Вода способствует передаче питательных веществ во все органы и ткани, выделению продуктов обмена веществ, усиливает пищеварительный рефлекс и секрецию желудочного сока.

Послемолочный период. Основными кормами в этот период служат сено, сенаж, силос хорошего качества и комбикорм КР-2. Молодняк содержат в клетках по принципу «всё занято – всё свободно».

 

5.2 Доращивание молодняка

 

Этот период продолжается с 4…6 до 10..12-месячного возраста. Основная цель – подготовить животных к интенсивному заключительному откорму. В это время у них формируется и развивается способность к потреблению и усвоению большого количества питательных веществ из кормов. Кормят животных  из расчета получения  в среднем за сутки не менее 800 г прироста. В хозяйствах с собственным кормопроизводством в зимний период максимально используют силос, сенаж, сено и солому. При сенажно-концентратном типе кормления на долю сенажа приходится 60…65 %, концентратов – 35…40 %. При силосном типе кормления в рационы по питательности входят: кукурузный и травяной силос до 50 %, грубые корма – до 15 и концентраты – до 35 %.

Молодняк следует кормить дважды. Сначала дают концентраты. Затем сочные, а потом грубые корма. В специализированных хозяйствах, где кроме собственных комбикормов широко используют отходы технических производств, в рационы молодняка вводят свекловичных жом, патоку, барду, мезгу и др. Состав рационов по питательности: жом или барда – 20…25 %, грубые корма – 10…15 (в том числе не менее половины сена), силос или сенаж – 20…30, концентраты – 30…35 %.

Летом основным кормом служит зеленая масса различных культур, концентраты же занимают 15…20 % общей питательности рациона. Зеленую массу дают в измельченном виде на выгульных дворах, площадках или животных пасут на естественных специальных, долголетних культурных пастбищах. Если пастбищной травы не хватает, то их подкармливают зеленой массой непосредственно в загонах. В рационах широко используют поваренную соль, фосфорно-кальциевую подкормку, микроэлементы и другие биологически активные вещества. Для раздачи кормов и кормовых смесей применяют стационарные и мобильные кормораздатчики. Поят молодняк из индивидуальных или групповых автопоилок. Температура воды для поения в зимнее время 16…18 ˚С.

Молодняк содержат в станках без привязи (бычков по 20, тёлок и кастратов по 20…40 голов). Площадь, занимаемая одним животным в станке, составляет 2…2,5 м2. В помещениях нужно поддерживать оптимальный микроклимат. При содержании молодняка с 4 до 12 месяцев рекомендуют следующие параметры: температура воздуха – 12 ˚С (8…16 ˚С), относительная влажность – 70%.

5.3 Откорм скота

 

 Период откорма длится от 9…10 или 10…12 месяцев и до реализации скота на мясо соответственно в возрасте 12…14 или 15…18 мес. На откорм поступают некастрированные бычки, кастраты и тёлки.

Некастированные бычки при обильном кормлении способны длительное время сохранять высокий прирост. Они дают тяжеловесных полноценные туши с небольшими жировыми отложениями, хорошо откармливаются при содержании на привязи или в клетках группами по 10…20 голов. Откорм некастрированных бычков заканчивают в 15…18 – месячном возрасте при живой массе 450…550 кг.

Кастраты по сравнению с  некастрированными бычками на 10…12 % уступают по интенсивности роста, а также им больше требуется кормов на прирост. Однако при откорме кастратов содержат без привязи группами по 100…150 голов в одном помещении или загоне. При откорме у них откладывается значительно больше жира, их мясо сочнее, нежнее, быстрее созревает и пригодно для длительного хранения. Откорм кастратов целесообразен до получения живой массы 420…450 кг в возрасте 15…18 месяцев.

При откорме тёлок необходимо учитывать их биологические особенности – быстрое физиологическое созревание и способность интенсивно откладывать жир. У телок период высокой интенсивности роста значительно короче, а уровень прироста на 15…20 % ниже, чем у некастрированных бычков, и на 5…10 % ниже, чем у кастратов. Если бычки достигают массы 450…550 кг к 15…18 месяцев, то у тёлок в этом возрасте живая масса 380…420 кг. Поэтому нецелесообразно откармливать тёлок до большей массы, так как с её увеличением изменяется соотношение мясо и жира. Последнего становится больше, что менее благоприятно. Расход кормов на 1 кг прироста возрастает за счет затрат на образование излишнего жира.

Производственный цикл откорма скота делят на три периода: подготовительный, основной, заключительный. Подготовительный период составляет первые 10…20 дней от начала откорма. В это время животные адаптируются к определенному типу кормления и условиям содержания. В основной период животным скармливают как можно больше объёмистых и дешёвых кормов. За месяц до реализации на мясокомбинаты скот ставят на заключительный откорм для повышения упитанности. В этот период возрастает доля концентрированных (до 60-70 %) и соответственно снижаются количество основных кормов.

Крупный рогатый скот откармливают на силосных, сенажных, жомовых, бардяных и травяных рационах.

Силос. Он положительно влияет на физиологическое состояние животных и способствует лучшему усвоению питательных веществ рациона. Его можно использовать в течение всего года. Однако при составлении рационов следует учитывать, что наряду с высокими кормовым достоинствами в силосе не содержится достаточного количества протеина и некоторых минеральных веществ, особенно фосфора.

Дефицит протеина в силосных рационах восполняют различными способами: закладкой кукурузного силоса в смеси с бобовыми культурами, внесением карбамида, аммиачной воды, сульфата аммония, амидоконцентратной добавки и другое. Из минеральных добавок обязательно используют кормовые фосфаты и поваренную соль. В рационы вводят микроэлементы, витамины, ферментные препараты и другие биологически активные вещества.