Традиции Англии

  В современной Англии  чайные сервизы по-прежнему в  моде, даже, несмотря на то, что  большинство чая здесь -  в  пакетиках. Пакетики, как раньше  чайные листья, все также аккуратно  укладывают в заварочные чайники,  разливают настой по чашкам, аккуратно  размешивают молоко или сливки  чайной ложечкой. Помимо традиционных  атрибутов, такие чаепития дали  жизнь и новым, современным  аксессуарам, таким как подставка  для использованного пакетика.

Классические чайные сервизы, создаваемые специально для чаепитий, представляют

ценителям чая не только фабрики  и мануфактуры, но и английские чайные компании, которые придерживаются традиционных взглядов на чаепитие.

  Ahmad Tea London поставляет чайные сервизы в лучшие кафе и рестораны, в которых представлен чай Ахмад Ти, а также дарит различные чайные аксессуары, ценителям британских традиций чаепития, создавая специальные подарочные наборы или вкладывая их в качестве небольшого сувенира в пачки с чаем.

 

Чашки, блюдца, заварочники, ложки – все эти традиционные атрибуты английских чаепитий были созданы специально для того, чтобы помочь во всей полноте раскрыть вкус и аромат эксклюзивных купажей Ахмад Ти.

 

Приготовление ароматизированных  и пряных чаев

 

  Для получения чая  с улучшенным ароматом, цветом  и вкусом используют множество  приемов.

  В Англии используется  способ, основанный на обработке  чайного листа солями алюминия, содержащимися в большом количестве  в золе зрелых листьев чайного  куста, непригодных для производства  чая. При добавлении 600-1000 мг солей  на 1 кг сухих веществ, чая получают  крепкий и очень ароматный  настой.

  Ароматизируют чай  так же жасмином, розой и другими  растениями, содержащими эфирные  масла. Чай вначале подсушивают,  затем насыпают слой лепестков  примерно из расчета 10 г на 60 г чая. Проводят несколько  бороздок вдоль и поперек, пересыпают  в коробку с крышкой. Через  несколько часов высыпают из  коробки и дают чаю немного  проветриться и затем снова  подсушивают смесь на слабом  огне.

 

Какие марки чая пьют англичане?

 

 «Популярностью пользуется  чай, который обозначают термином  «own label», - рассказывает Майк Джонс, специалист по потреблению чая. - Это множество марок чая, названных по имени магазина, в котором они продаются.  Практически все крупные супермаркеты в Англии предлагают покупателям собственные марки чая - Sainsbury, Tesco, Asda, Safeway и т.д. Справедливости ради надо отметить, что в последние годы спрос на эти марки снижается. Говорят, что качество own label заметно уступает признанным брендам».

  Какие чаи пить –  решать вам. Определяйтесь со  своим вкусом.

  В настоящее время  – когда, наконец, мы начинаем  закупать чай в странах, его  производящих, – то и начинаем  проникаться их традициями потребления  этого истинно национального  продукта.

 

Рецепты

 

Английский грог

 

  Трудно найти другой  напиток, основанный на чае,  который был бы настолько знаменит, как английский грог. Многим знакомы  слова популярной Шотландской  застольной песни на слова  Роберта Бернса "... О. Бетси,  налейте в дорогу нам грогу  стакан!"

Придумал, грог на королевском  флоте Великобритании в 1770 году Командующий  флотом адмирал Вернер распорядился ради экономии выдавать морякам вместо чистого рома разбавленный. Адмирал  имел прозвище "Старый грог" ввиду  привычки прогуливаться по палубе в  любую погоду в накидке из материала "грог-крем", и моряки выразили свое недовольство, присвоив название "грог" этому нелюбимому напитку. Новый напиток, однако, усовершенствовался: вместо воды в грог стали добавлять  крепкий настой чая с сахаром  и разливать горячим, что быстро изменило отношение к нему.

Соединение в едином горячем  напитке алкоголя, чая и сахарного  сиропа создало такой "букет энергии", что грог оценили сполна. Он оказался незаменимым в случаях переохлаждения, полного истощения сил, и его  стали применять, как спасительное средство.

  Готовят грог на  основе обычного черного чая  трех-пятикратной крепости. Для этого требуется заварить 50-граммовую пачку чая в 1 литре воды. Наготове нужно иметь 1 литр крепкого спиртного и 200-250 грамм сахара.

 

- Вскипятить отдельно 1-2 стакана  воды и влить в столько же  спиртного (рома, коньяка, джина  или водки), засыпать вслед весь  сахар. Проварить эту смесь  5 минут до состояния сиропа.

 

- В полученный горячий  сироп влить, быстро помешивая,  настоявшийся готовый чай, добавив  двойную-тройную порцию подогретого спиртного (рома, коньяка, джина или водки).

 

- Получается напиток, в  котором на 1200-1400 мл воды приходится 750-1000 мл спиртного. Этот горячий  напиток пьют, не остужая, причем  маленькими глотками, и пьют не  для увеселения, а как лекарство,  которое, кстати, именно в стужу  или ненастье.

В наше время грог готовят  часто на основе коньяка, рома или  водки с добавлением сока лимона или апельсина либо корицы и перца, даже подслащивают медом.

 

«Нежный» сладкий чай

 

Ингредиенты

1 щепотка пищевой соды

2 чашки воды

6 чайных пакетиков

¾ чашки сахара

6 чашек холодной кипяченой  воды

 

Приготовление

 

  Высыпьте соду в  теплостойкий стеклянный сосуд,  емкостью около 2 литров. Залейте  кипятком и добавьте чайные  пакетики. Накройте сверху и дайте  настояться 15 минут.

  Затем извлеките пакетики, высыпьте сахар и размешайте  его без остатка. В получившийся  сироп нужно долить холодную  воду, и охладить.

Можно подавать со льдом.

 

Летний дождь

 

Ингредиенты

 

1 чашка сахара

7 чашек воды

6 чайных пакета

2 чашки кипятка

350 мл лимонного сока

350 мл апельсинового сока

½ чашки джина

 

Приготовление

 

Наберите 7 чашек воды в  большую емкость и доведите до кипения. Добавьте сахар и размешивайте, пока не растворите полностью.  Охладите.  Заварите чайные пакетики в 2 чашках воды до нужной вам крепости.

 

Смешайте воду с сахаром, чай, лимонный и апельсиновый соки. Долейте джин. Получившийся напиток  поставьте в холодильник на ночь.Подавайте в бокалах со льдом.

 

Традиционный чай с  кардамоном

 

Ингредиенты

 

1,5 чашки воды

2 плода кардамона

1 щепотка шафрана

2 пакетика чая

1 чайная ложка сахара (по  желанию)

 

Приготовление

 

  Смешайте воду, шафран  и кардамон, и поставьте на  слабый огонь. Накройте и доведите  до кипения. Добавьте чайные  пакетики, и дайте настояться  до нужной вам крепости. Положите  сахар по желанию и охладите.

 

Тигриный чай

 

Ингредиенты

 

3 литра воды

7 чайных пакетиков

¾ чашки лимонада

¾ чашки апельсинового  сока

1 чашка сахара

 

Приготовление

 

  Доведите литр воды  до кипения в большом чайнике.  Снимите с огня, добавьте чайные  пакетики и дайте настояться 5 минут. Достаньте пакетики и  долейте лимонад и апельсиновый  сок, добавьте сахар и оставшуюся  воду. Подавайте со льдом.

 

«Холодный ОР»

 

Ингредиенты

1 лоток льда

1 чашка сахара

2 литра воды

4 пакетика чая Orange Pekoe

3 чашки холодной воды

 

Приготовление

 

 Растворите сахар в  воде и доведите до кипения.  Когда вода закипит, снимите  с огня и положите на 5-6 минут  чайные пакетики. Извлеките пакетики  и верните настой на огонь.  Доведите до кипения и снова  снимите. Дайте настояться, пока  полностью не растворится сахар.  Заполните емкость с напитком  льдом наполовину. Когда почти  весь лед раствориться, можно  подавать на стол.

 

«Колониальный» холодный чай

 

Ингредиенты

1 литр кипящей воды

5 пакетиков чая Orange Pekoe

1 литр холодной кипяченой  воды

½ литра ананасового сока

½ чашки фруктового сиропа

1 свежий ананас (очищенный  и порезанный дольками)

 

Приготовление

 

Положите чайные пакетики в кипящую воду. Дайте чаю настояться 4-5 минут. Достаньте пакетики и долейте  холодной воды. Затем залейте ананасовый сок и поставьте на 1,5 – 2 часа в холодильник. На стол подавать со льдом и кусочками свежего  ананаса.

 

Медово-цитрусовый чай

 

Ингредиенты

 

6 чайных пакетиков

2 чашки кипятка

3 небольших апельсина

2 средних размеров лимона

¼ чашки лимонного сока

¼ чашки апельсинового  сока

3 чайных ложки меда

1 литр холодной кипяченой  воды

Приготовление

  Положите пакетики  в заварочный чайник и залейте  кипятком. Дайте настояться 3 минуты. Перелейте чай в большую емкость.  Очистите и порежьте 2 апельсина  и лимон, положите их в чай.  Долейте холодной воды. Добавьте  в смесь лимонный и апельсиновый  сок и мед. Оставьте в холодильнике  на 6 часов. Оставшиеся фрукты  нарежьте на мелкие кусочки

заморозьте. Подавайте на стол со льдом и замороженными  фруктами.

 

Мятный холодный чай

 

Ингредиенты

3 чашки кипящей воды

12 листов свежей мяты

6 чайных пакетиков

¾ чашки сахара

1 чашка апельсинового  сока

¼ чашки лимонного сока

5 чашек холодной воды

3 апельсина

3 лимона

 

Приготовление

  Положите пакетики  чая и мяту в большую емкость.  Залейте кипятком и дайте настояться 8 минут. Вытащите мяту и пакетики  и выжмите их в настой. Добавьте  сахар и размешивайте его, пока  он полностью не растворится.  Затем добавьте лимонный и  апельсиновый сок. Влейте холодную  воду и поставьте в холодильник.  На стол подавать со льдом  и нарезанными фруктами.

 

Заключение

 

  В начале прошлого  века об английской чайной  церемонии на время забыли, но  сейчас, в современной Англии, многие  важные события и празднества,  такие как свадьба или крещение  ребенка, день рождения - становятся  незабываемыми, если за ними  следует традиционный аристократичный  "полуденный чай". Я назвала  его аристократичным неспроста.  Все очень просто! "Чаем в  полдень" раньше назывался  легкий, и изящный прием пищи, который был, в основном, у аристократии  с ее неторопливым образом  жизни.

  И еще один маленький,  НО очень интересный момент. В  прошлом социальное положение  человека определялось по тому, каким образом он обедал, принимал  ли он "afternoon tea" или "high tea". И, если про "afternoon tea" я Вам уже рассказала, то теперь настало время сказать пару слов про "high tea". "Ранний ужин с чаем" (high tea) был более существенным приемом пищи и включал в себя мясо или рыбу, и это, действительно, был ранний обед, который хорошо удовлетворял потребности среднего класса и более низких сословий после длинного дня на работе.

   Но вернемся снова  к центральному "персонажу"  нашего разговора - чаю. Готовить  настоящий английский чай, как  оказалось, целая наука! Процедура  его заваривания очень важна.

  И все-таки английское  чаепитие — это чаепитие, в  центре внимания которого находятся  даже не люди, поддерживающие  весь этот стиль, а дом. Дом,  как совокупность интерьера, обычаев  и хозяев.

 И еще один секрет  чайной церемонии мы Вам раскроем. Чаепитие будет вдвойне приятнее, если провести его в компании  хороших друзей, как это делала  герцогиня Анна, или с любимым  человеком, как это делают современные  английские ценители чая.

  Сегодня традиции английского  чаепития более свободные, и  тут всё зависит от предпочтений  и вкусов. А о вкусах, как говорят,  не спорят…

  Английское чаепитие, как и всякая церемония, не  терпит суеты. Все здесь призвано  к максимуму приятных ощущений: от изысканного вкуса чая, и  от общения в приятной компании.

  Чай в Англии –  больше, чем чай. Традиции его  питья соблюдают и королева, и  простые британцы.

  Это особая культура  – от заваривания до употребления; у нее много приверженцев и  далеко за пределами острова.  Знаменитый Five o’clock Tea уже давно не нуждается в переводе.

  В Англии культура  чаепития играет примерно такую  же роль, что и кодекс самурая  в Японии. Чай сопровождает англичанина  на протяжении всей жизни, неизменно  присутствуя в каждом английском  доме и офисе.

 

Список литературы: