Традиции Англии

 Заварочный чайник  должен быть сухим и хорошо  прогретым. Количество заварки  рассчитывается либо, исходя из  числа чашек (по чайной ложке  на чашку), либо из расчета 30–35 г сухого чая на 1 литр кипятка.  Чтобы чай правильно заварился,  необходимо подождать три–пять  минут. Для контроля времени  в некоторых семействах используют  песочные часы, что придает ещё  большую торжественность и ритуальность  всему процессу. А в это время  приносят... еще один чайник –  с кипятком. Главный секрет английского  чаепития очень прост и заключается  в том, что заваривать чай  следует исходя из того, что  в чашках он уже не будет  разбавляться кипятком. Нормативов  на количество чая нет, но  рекомендуемое количество — 1 чайная ложка заварки на человека  плюс ложечка в заварник, рассчитанный на 5–6 человек.

Разлив чай в чашки  гостей, доливают кипяток из кувшинчика в чайник и накрывают его чехольчиком (tea-cosy), чтобы он не остывал. Именно в таком доливании кипятка в заварочный чайник и состоит главная особенность английской чайной церемонии, такой простой и приятной. Предоставить возможность разбавить крепкий чай – знак уважения.

  Молоко подают до  того, как настоится заварка, и  обычно к "утренним" сортам  чая. Не стоит предлагать его  к "Даржилингу", китайскому  черному или зеленому чаю. И,  конечно, молоко не сочетается  ни с лимоном, ни с бергамотом.

  Непременный "участник" чайного застолья – сахар-рафинад.  Для него понадобятся ваза  и щипцы. По правилам, размешав  сахар, ложечку вынимают и кладут  не на блюдце, а рядом на  поднос. В одной руке держат  чашку, а другой поддерживают  блюдце на расстоянии около  10 см.

  Нарезанный дольками  лимон подается на отдельной  тарелочке. Сочетать его с бергамотом  не рекомендуется. Закуски приносят  в присутствии гостей. Если чайных  перерывов несколько – закуски  меняют. Не дай Бог, гости подумают, что это остатки от предыдущего  стола.

  Как только участники  чаепития воспользуются необходимыми  предметами, оставшиеся принадлежности  переставляют на вспомогательный  стол, освобождая на главном столе  место – например, для ведения  записей. Говорят, это правило  ввела герцогиня Нортумберлендская,  воспитательница Виктории, приучившая  будущую королеву к решению  государственных вопросов за  чашкой чая.

 

Практические правила  чая по-английски (правила Джоржа Оруэлла)

 

  Лучший способ заварки  чая долгие годы является предметом  бурных мировых дебатов. Анализируя  свой собственный опыт приготовления  безупречного чая, английский  писатель Джорж Оруэлл (1903-1950 гг.) выделил одиннадцать непреложных правил, каждое из которых он считал золотым:

 

Правило первое

  Прежде всего, чай  должен быть индийским или  цейлонским. Китайский чай обладает  достоинствами, которыми по нынешним  временам нельзя пренебрегать, - он дешевле и его можно пить  без молока, но он недостаточно  бодрит. От китайского чая не  почувствуешь себя умнее, отважнее  либо просто оптимистичнее. Каждый, кому случается прибегать к  этим утешительным словам –  «чашка отменного чая»,- безусловно, имеет в виду чай индийский.

 

Правило второе

  Чай следует заваривать  понемножку, то есть в заварном  чайничке. Чай, заваренный в большой  емкости, обычно безвкусен, а  чай, заваренный в котлах, всегда  отдает известью и ружейной  смазкой. Заварной чайничек должен  быть фарфоровый или фаянсовый.  В серебряных чайниках, так же в чайниках британского металла чай заваривается хуже; совсем плохо заваривается чай в эмалированных, хотя в оловянных (большая редкость нынче), как ни странно, настаивается весьма недурно.

 

Правило третье

  Чайник следует предварительно  подогреть, но, не ополаскивая,  как это делается обычно, горячей  водой, а подержав на каминной  полке.

 

Правило четвертое

  Чай должен быть  крепким. На полный до краев  чайник емкостью в одну кварту  идет примерно шесть чайных  ложечек с «верхом». Одна чашка  крепкого чая лучше двадцати  чашек слабого. Все настоящие  ценители не просто любят крепкий  чай, но и с каждым годом  любят заваривать его все крепче  и крепче.

 

Правило пятое

  Чай нужно класть  прямо в заварной чайник. Никаких  пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для  чая. В некоторых странах на  чайник подвешивается ситечко,  чтобы улавливать считающиеся  вредными чаинки. На самом же  деле чайный лист можно поглощать  в любом количестве без всякого  ущерба для здоровья; если же  чай свободно не плавает в  чайнике, он никогда толком  не заварится.

 

Правило шестое

  Надо вливать заварку  в кипяток, а не наоборот. Но  именно в кипяток - вода в  момент слияния с заваркой  должна по-настоящему кипеть, то  есть чайник с кипятком нельзя  снимать с огня. При этом некоторые  утверждают, что для чая годится  лишь свежевскипяченная вода.

 

Правило седьмое

  Заварив чай, его  следует помешать, а еще лучше  как следует встряхнуть чайничек, дав

потом чаинкам осесть.

 

Правило восьмое

  Пить чай надо из  высокой чашки цилиндрической  формы, а не из плоской и  мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.

 

Правило девятое

  С молока следует  снимать сливки, прежде чем подливать  его в чай. Чересчур жирное  молоко придает чаю тошнотворный  вкус.

 

Правило десятое

  Сначала следует наливать  в чашку не молоко, а …? Это  один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской  семье можно столкнуться со  сторонниками обеих платформ. Приверженцы  теории «молока сначала» могут  выдвинуть вполне весомую аргументацию  своей позиции, но я стою  на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и  по мере наливания помешивая,  можно предельно точно регулировать  требуемое количество молока. В  противном же случае его легко  перелить.

 

Правило одиннадцатое

  Чай, если только  вы не пьете его по-русски, нельзя  пить с сахаром. Да, сознаю: здесь  я в меньшинстве. Но все же, как может именовать себя чаевником  человек, способный убить вкус  чая сахаром? С таким же успехом  можно сдобрить чай перцем  или солью. Чаю положено быть  горьким, точно так же как  пиву. Подсластив его, вы пьете  не чай, вы пьете сахар, который  с таким же успехом могли  бы растворить просто в горячей  воде. Некоторые скажут, что вовсе  не любят чай как таковой  и пьют его лишь для того, чтобы взбодриться и согреться,  и кладут сахар, чтобы отбить  привкус чая. Этим заблудшим  я скажу одно: попробуйте пить  чай без сахара хотя бы в течение двух недель, и вам больше никогда не захочется портить вкус чая, подслащивая его».

 

История английской чайной посуды

 

[pic]

Сервиз Викторианской  эпохи

 

  Красивая чайная посуда - это не только украшение стола,  но и возможность насладиться  самим процессом чаепития.

  В состав классического  чайного фарфорового сервиза  входили: фарфоровый чайник, фарфоровый  молочник, фарфоровая сахарница,  фарфоровый поднос для ложек,  фарфоровая чашка для слива  использованной заварки, фарфоровые  чайные пары, два больших фарфоровых  подноса для хлеба, масла и  пирожных. Обязательным предметом  такого фарфорового сервиза была  шкатулка-чайница, тоже, разумеется, из фарфора.

 

Фарфор

 

  До раскрытия тайны  состава фарфора европейцами,  столы знатных и богатых людей  украшала посуда из серебра,  фаянса, майолики. Фарфоровые сервизы  с Дальнего Востока, можно было  увидеть лишь на столах величайших  знатных дворов, поскольку фарфор  в те времена был редок и  очень дорог.

  Родиной фарфора считают  Китай. В английском языке даже  одно из названий фарфора –  «china». Китайцы изобрели состав твердого фарфора еще приблизительно в VI веке, за тысячу лет до того, как он стал производиться в Европе. За попытку вывезти тайну его изготовления из страны полагалась смертная казнь. Поэтому европейцам долго не удавалось собственное производство фарфоровых приборов.

 

Чайные чашки

 

 В 1708 году знаменитому  придворному керамисту Иоганну Бёттгеру удалось получить первый европейский фарфор, а вскоре появилась и посуда. Уже в 1710 году в саксонском городке Мейсен была заложена первая в Европе фарфоровая мануфактура.

  Вначале дизайн европейской  посуды напоминал китайскую, в ее декоре преобладали китайские мальвы и цветы лотоса. Изображались также экзотические птицы и бытовые сценки из китайской жизни.

  Первые мейсенские  чашки для чая, как и их  китайские родственники, еще не  имели ручек. Когда в 1731 году  известный скульптор Иоганн Иоахим Кэндлер приехал в Мейсен в качестве разработчика образцов посуды, то он, якобы, не нашел там ни одного предмета с ручкой, чтобы удобно попить чаю. Кэндлер не только «приделал» ручки ко всем новым чашкам, но и придумал целое направление в дизайне чайной посуды – ручка стала элементом украшения.

  Английский керамист Джошуа Веджвуд изготовил кремового цвета глиняную посуду, получившую также название кремовый фарфор. Королеве Шарлотте (супруге короля Георга III и бабушке королевы Виктории) понравилось творение Веджвуда, и он с гордостью мог считать себя отныне поставщиком посуды для королевского двора.

 

[pic]

 

 Веджвудская чашка

 

  В ХІХ веке чайная чашка приобрела неожиданную вариацию – производители изобрели специальную чашку для джентльменов, носящих усы. Передний край чашки имел небольшой выступ, благодаря чему усы оставались сухими во время чаепития.

 

Блюдца

 

Чаепитие в английском стиле у камина

 

[pic]

 

  Для Англии и остальной  Европы не было характерным  использование блюдец. Этот предмет  сервировки пришел в Европу  из Китая, где чай пили из  низких пиал.

  В 70-80-х годах XVI века  стало модным пить чай из  блюдца – так он быстрее  остывал. В то время блюдце  было глубоким, его конструкция  была позаимствована у пиалы  китайцев. Позже оно стало плоским,  и британцы стали просто ставить  на него чашку.

 

Заварочный чайник

 

[pic]

 

 Заварник от Веджвуда

 

  Заварочный чайник  – заварник – был изобретен значительно позже самого чайного напитка. Поначалу чай заваривали в открытой посуде, а то и прямо в чашке.

  В Европу чайники  начали импортировать вместе  с чаем. В начале XVIII столетия Ост-Индская  компания, заметив рост спроса на чайники, начала завозить их из Китая в больших количествах.

  Первые чайники из  европейского фарфора были изготовлены  в китайском стиле, который  в Европе называли boccaro. Они были тяжелыми, с короткими прямыми носиками. Форма чайника могла быть практически любой - восьмиугольной, круглой, в виде белки, кролика или более экзотических животных – верблюда, обезьяны и др. Ручки фарфоровых чайников украшались фарфоровыми дельфинами, рыбами, птичьими головами. Однако, несмотря на веселый дизайн, качество таких чайников оставляло желать лучшего.

  С XVIII века чай подешевел,  и размеры фарфоровых чайников  увеличились.

   До 1920-х основным  приоритетом в дизайне чайников  была функциональность. Но в 30-х  годах стали появляться чайники  в виде гоночных машин, самолетов  и даже танков и лишь в  1960-х они вернулись к своему  «функциональному» внешнему виду. Вернулись лишь для того, чтобы   в 70-х вновь послужить плацдармом  для дизайнерских экспериментов  (чайники в форме животных и  космических кораблей были обычным  делом). Десятилетие спустя заварники вновь возвращаются к элегантному дизайну 18-19 веков.

  Помимо фарфора, чайники  делались и из серебра. Первый  такой чайник был произведен  в 1670 году, сейчас он находится  в музее Виктории и Альберта  в Лондоне.

 

Сахарница

 

  С потреблением чая  росло и потребление сахара. Сахарницы  впервые были представлены ко  двору Уильяма III в начале 16-го  века. В дизайне сахарниц, как  и другой чайной посуды, на  начальном этапе прослеживается  китайское влияние – первые  европейские сахарницы были круглыми, в качестве крышки им служило  блюдце. Позднее внешний вид сахарниц  стал приводиться в соответствие  дизайну чайников, с которыми  они подавались.

  Серебряные «корзинки»  для сахара появились на Британских  островах при Королеве Анне  одновременно с появлением в  составе сервиза специального  кувшинчика для молока или  сливок.

Чайные ложки

 

Английское чаепитие

 

[pic]

 

  Чайная ложка была  изобретена специально для отмеривания  заварки: ложечка с «горкой»  заварки - 2 грамма - и сегодня считается  международной нормой для заваривания  одной чашки чая емкостью 200 миллилитров.

  Будучи изначально  атрибутом фармацевтов, чайные  ложки перешли вместе с чаем  из аптечных лабораторий на  обеденные столы и чайные столики,  став одним из наиболее дорогих  и разнообразных чайных аксессуаров.

  Ложки для чаепитий  изготавливают из стали, цветных  и драгоценных металлов. В Викторианской  Англии особенной популярностью  пользовались серебряные  и алюминиевые  ложки,   а также ложечки  из раскрашенного фарфора. Рукояти  чайных ложек нередко становились  шедеврами изобразительного искусства.  Их отливали или чеканили в  форме скульптур,  а иногда  и целых композиций. Такие ложки  были не слишком удобны в  использовании, однако, как никакая  другая вещь подчеркивали утонченный  вкус и высокий статус владельца,  а потому зачастую становились  фамильными ценностями, передаваясь  из поколения в поколение.