Расчет технологического оборудования для кафе на 75 мест

Настольные фритюрницы на 3-5 литров чаще приобретаются для небольших предприятий. Настольные аппараты могут быть с одной или двумя рабочими ваннами (объемом от 3 до 12 литров). Сдвоенные модели состоят из двух ванн с независимыми панелями управления для одновременного приготовления двух различных блюд.

 
    Напольные профессиональные фритюрницы (см.рис1) предназначены для предприятий быстрого питания. 
Напольный аппарат отличается не столько размером, сколько мощностью: она выше в несколько раз, чем у настольной фритюрницы, и это позволяет последовательно готовить большое количество порций. 
У напольных моделей также могут быть одна или две рабочие ванны. Модели с двумя ваннами имеют отдельную нагревательную систему с независимым управлением для каждой.     

Нижняя часть рабочего объема в более дорогих моделях снабжена шаровым клапаном для слива масла.      

Напольные фритюрницы (см.рис.2)имеют ванны от 5 до 40 л. Модели большого размера предназначены преимущественно для специализированных предприятий, где во фритюре готовятся все основные блюда. 
Настольным моделям требуется некоторое время (после включения) для выхода на нужный температурный режим - поскольку у них маленькая мощность, масло в них долго нагревается.  

Ванны, которыми оснащены различные модели фритюрниц, могут быть квадратные или прямоугольные, глубокие или мелкие. 
Помимо традиционных фритюрниц  из нержавейки производители предлагают и эмалированные варианты. Последние дешевле, но они менее долговечны.

 

 

(рис.1)                                                 (рис.2)

 

 

Кофемашина

Gaggia ACCADEMIA(см.рис.1)

(рис.1)

 

 

Кофемашина Accademia Gaggia для профессиональных Баристов, способным искусно приготовить желаемый напиток: от традиционного эспрессо до каппучино…..и многое другое. Безупречный и быстрый результат обеспечивается наличием двух независимых бойлеров: один для приготовления кофе, второй для подачи пара/ горячей воды.

Постоянная готовность к работе, комфортное и быстрое приготовление кофе эспрессо и капучино делают кофемашины актуальными как для домашнего, так и для корпоративного использования. Престижный внешний вид будет работать на формирование Вашего положительного имиджа..

 

 Микроволновая печь (СВЧ)

(см.рис.1)

(рис.2)                                                                         (рис.1)

 

Устройство микроволновой печи(см.рис.2)

В основе разогрева пищи при помощи волн СВЧ лежит «дипольный сдвиг» - смещение молекул по направлению их заряда под действием внешнего электромагнитного поля. Молекулы подверженные подобным смещениям имеют разные заряды на своих концах и поэтому реагируют на внешнее электромагнитное поле. К таким молекулам относятся молекулы жиров, сахаров и воды.

Современные микроволновые печи настроены именно на молекулы воды. Переменное электромагнитное поле печи «раскачивает» молекулы с высокой частотой, они активно двигаются, вследствие чего повышается их кинетическая энергия и соответственно температура. Микроволны, излучаемые магнетроном (генератором волн) пройдя по волноводу, попадают в камеру печи, где многократно отражаются от металлических стенок до тех пор, пока не попадают на продукты.

Устройство

В состав микроволновой печи входят следующие компоненты:

1. Лампа внутреннего освещения
2. Вентиляционная решетка
3. Магнетрон, генератор волн
4. Излучатель
5. Волновод СВЧ, для передачи волн в камеру печи
6. Конденсатор
7. Трансформатор, источник питания магнетрона
8. Панель управления и дисплей
9. Механический привод с основанием
10. Вращающийся поддон, поворотный стол, для равномерного облучения продуктов
11. Сепарационное кольцо с роликами для вращения
12. Замки дверцы

Техника безопасности при работе. Нельзя включать микроволновую печь не только при открытой дверце, но и в холостую - без размещения в камере продуктов весом менее 200 гр, как нельзя и перегружать чрезмерным весом. Нормы веса указаны в инструкциях для каждой индивидуальной модели печи. Во избежание перегрузки печи во время холостой работы (при работе с продуктами с крайне малым весом) рекомендуется дополнительно устанавливать емкость со 100 миллилитрами воды - так излучения будут целенаправленно реализованы и не окажут воздействия на материалы камеры печи.

 

 

 

2.1. Подбор холодильного  оборудования, согласно нормативам  по количеству посадочных мест.

Холодильное оборудование предназначено для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов. В помещениях (камерах) холодильного оборудования поддерживаются постоянные довольно низкие температуры (+12-40° С) при большой относительной влажности (85-95%).

Холодильные приборы классифицируют по следующим признакам:

По назначению на(холодильники, морозильники (М),холодильники-морозильники (MX).)

По способу получения холода на (компрессионные (К), абсорбционные (А).)

Холодильные прилавки с выносным агрегатом имеют глубину экспозиции - до 1 метра и динамическую систему охлаждения, при которой воздух перемещается в рабочем пространстве путем принудительной конвекции. Этот вид холодильного оборудования нуждается в специальном профессиональном монтаже - подключении к выносному холодильному агрегату или к централизованной системе холодоснабжения.

Холодильные прилавки могут быть выполнены в нескольких климатических классах. Витрины со встроенным холодильным агрегатом обычно производят двух климатических классов: третьего (холодильные витрины, работающие при температуре окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности - до 60%), и четвертого (температура - до 32°С и влажность - до 55%).

 

ШХ-0,7: Шкаф холодильный среднетемпературный (CM107-S)

Описание:

• Материал Металл
• Верхнее расположение агрегата
• Динамическое охлаждение
• Поставка На заказ 7 дней
• Страна Россия
• Шкаф 0…+6 С
• Шкаф двери металл
• Шкаф среднетемпературный

 

ШХ-0,7: Шкаф холодильный среднетемпературный (CM107-S) применяется на предприятиях общественного питания (столовых, кафе, ресторанах) и пищевых производствах. 
Объем: 700 л 
Температурный режим: 0…+6 С 
Температура окружающей среды до +40° С 
Xладагент R 134а 
Толщина стенки 43 мм 
    Холодильные шкафы изготовлены из оцинкованной стали с полимерным покрытием (снаружи и изнутри) и полностью соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям. 
     Динамическое охлаждение гарантирует равномерное холодоснабжение продуктов на всех полках шкафа. 
    Оттайка испарителей происходит автоматически.  
Полки шкафов выполнены из горячеоцинкованной стали с порошковым покрытием. 
Каждая полка выдерживает нагрузку до 40 кг распределенного веса. 
Внутреннее пространство шкафа подсвечивается. 
Дверь оснащена эластичным уплотнителем из ПВХ с магнитной вставкой. 

 

Прилавок холодильный (открытый) ПВ(Н)О – 1(см.рис.1) 

 

 

  

Предназначен для демонстрации и раздачи потребителю различных блюд и напитков,  
требующих сохранения в охлаждённом состоянии. Прилавок работает в автоматическом режиме.  
Терморегулятор обеспечивает включение выключение холодильного агрегата для  
поддерживания необходимой температуры на дне охлаждаемой ванны. 

 

 

                                                       (рис.1)

 

Отсек холодильного агрегата закрыт перфорированной дверкой. Под ванной прилавка,  
слева от отсека холодильного агрегата, расположен неохлаждаемый технологический отсек  
(объём 315дм3,  площадь пола – 0,7м2, для хранения инвентаря и т.п.), закрываемый 2-я дверками. 

 

 

 

Прилавок холодильный (открытый) ПВ(Н)О – 1(2) 

 

 

 Предназначен для демонстрации и раздачи потребителю различных блюд и напитков,  
требующих сохранения в охлаждённом состоянии.(см.рис.1 а,б)

Рис.1  

 

                              (а)                                                        (б)

 

Прилавок работает в автоматическом режиме. Терморегулятор обеспечивает включение выключение

холодильного агрегата для поддерживания необходимой температуры на дне охлаждаемой ванны.  
Отсек холодильного агрегата закрыт перфорированной дверкой. Под ванной прилавка, слева от отсека  
холодильного агрегата, расположен неохлаждаемый технологический отсек  
(объём 250дм3,  площадь пола – 0,55м2, для хранения инвентаря и т.п.), закрываемый 2-я дверками.  

 

Витрина холодильная низкотемпературная (см.рис.1)

(рис.1)

Характеристики

• Длина, мм:1 330
• Ширина, мм:1 150
• Высота, мм:1 200
• Исполнение:Напольное
• Цвет:Серый
• Мощность, Вт:630
• Напряжение, В:220В
• Артикул:Аляска 1200 НГ
• Базовая единица:шт
• Гарантия производителя, мес.:12 мес.
• По температуре:Низкотемпературные

Описание

Низкотемпературная холодильная витрина "Аляска" предназначена для демонстрации и кратковременного хранения замороженных пищевых продуктов. 
Температурный режим: Т: - 18°С / -24 °С при Т: +15 / +32°С и 60% влажности 
Размеры: 1330х1150х1200 мм  
 
Стандартная комплектация: 
Защитный бампер серого цвета 
Передняя декоративная панель 
Рабочая поверхность из нержавеющей декоративной стали шириной 300 мм залитая пенополиуретаном 
Внутренняя поверхность из нержавеющей стали 
Гнутое откидное стекло 
Светильник с люминесцентной лампой из анодированного алюминия 
Встроенный агрегат с применением хладагента R22 (или R 404A) с усиленным пуском 
Режим автоматической электрической оттайки 
Электронный блок управления с температурным режимом и жидкокристаллическим дисплеем

Статическое охлаждение витрин 
2 стандартные пластиковые боковины залитые пенополиуретаном 
Передний двойной стеклопакет с алюминиевым поручнем 
Подогрев переднего стекла 
Проволочные корзины выкладки с полимерным покрытием длиной 598 мм 
Задние шторки из оргстекла

Охладители пива и напитков.

Охладители. (см.рис.1)

Наиболее значимой и дорогостоящей частью системы розлива пива является охладитель - аппарат компрессионного типа, снижающий температуру напитка. Задача охладителя состоит в том, чтобы не допустить нагрева пива, кваса, лимонада и поддерживать его оптимальную температуру подачи в пределах от +4 до +8°С. При более высокой температуре начнется повышенное пенообразование, а при более низкой не удастся по достоинству оценить вкусовые качества напитка.

Правила работы с пивным охладителем

Для эффективной работы охладителя следует придерживаться простых правил. 
 
1.не включать его без воды, иначе может выйти из строя компрессор. 
 
2. если уровень воды в охладителе недостаточен, произойдет замораживание воды в баке, что приведет к замораживанию пива в контурах и выходу из строя аппарата. 
 
3. при работе охладителя происходит выделение тепла, а потому для обеспечения нормальной вентиляции следует предусмотреть свободное пространство вокруг корпуса охладителя. Конкретное расстояние должно быть указано в технической документации производителя охладителя. 

Тип и стоимость охладителей зависит от его производительности, производительность охладителя измеряется в л\ч. Охладители делятся на 2 вида:

• надстоечные - устанавливаются непосредственно на барную стойку
• подстоечные - устанавливаемые под барной стойкой в любом оборудованном помещении.

Достоинством надстоечного охладителя является отсутствие разливочной колоны. Пивные краны вмонтированы прямо в корпус охладителя. Недостаток - малая производительность пролива пива.

Подстоечные охладители обладают как правило большой мощностью и обеспечивают больший пролив пива.  

"Умка" на 3 сорта,  производительность40 л/ч.(рис.1)  Габаритные размеры мм: 430 x 308 x 373, Масса леденого поля (5.5 кг), Емкость ванны для воды (10 л), Производительность (33 л/ч), Время образования ледяного поля при температуре воды в ванной t-25°C, (3,5 ч), Температура напитка на выходе (°С: 3-5),Мощность компрессора (1/6 л. ч),
Схема подключения надстоечного охладителя: На схеме показаны следующие элементы:  1. Барная стойка с надстоечным пивным охладителем.  2. Пивные кеги с головками кег.  3. Баллон с СО2, подключенный к пивным кегам, с редуктором.  4. Кран пивной.