Розробка дидактичного проекту підготовки кваліфікованого робітника за спеціальністю мармеладник-пастильник 4-го розряду з теми «Виробни

Міністерство освіти і  науки, молоді та спорту України

Українська інженерно-педагогічна  академія

Кафедра психології, філософії  та освітніх технологій

 

Дидактичні основи професійної освіти

 

Курсова робота

«Розробка дидактичного проекту підготовки кваліфікованого  робітника за спеціальністю мармеладник-пастильник 4-го розряду з теми «Виробництво фруктово-ягідного мармеладу» дисципліни «Виробниче навчання»

 

Виконала: 

студентка гр. ДТ-Х10-2

Лобанова Віра Василівна

Науковий керівник: 

                                    Кононова Тетяна Олександрівна    

 

 

 

 

Харків, 2012

Зміст

Вступ 6

1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду 8

1.1.1. Характеристика галузі господарської діяльності фахівця 8

1.1.2. Визначення видів діяльності фахівця 10

1.1.3. Характеристика трудових процесів, які виконує фахівець 10

1.2.  Проектування  кваліфікаційної характеристики  спеціаліста 12

1.2.1. Професійне призначення та умови використання фахівця 12

1.2.2. Функціональна структура діяльності фахівця 14

1.3. Розробка змісту професійної підготовки спеціаліста 15

1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання 15

1.3.2. Угрупування змісту теоретичного навчання відповідно до галузі господарської діяльності і видів діяльності фахівця 16

1.3.3. Вибір системи виробничого навчання 16

1.3.4. Побудова зведено-тематичного плану професійної підготовки спеціаліста 18

1.4. Складання перспективного-поурочного плану викладення теми «Технологія приготування фруктово-ягідного мармеладу» 19

2.  Спроектувати  технологію навчання за темою  «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання» 20

2.1.  Постановка  цілей вивчення теми й вибір  типу навчання 20

2.2.  Проектування  дидактичних матеріалів та вибір  групи загальнодидактичних методів  навчання 23

2.2.1.  Проектування  плану та контурного конспекту  з теми «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» 23

2.2.2 Обрання  групи загально-дидактичних методів  навчання 25

2.3 Постановка  навчально-методичних цілей вивчення  теми «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» 26

2.4 Проектування  мотиваційних технологій навчання 30

2.5 Аналіз  базових умов навчання. Вибір  способів актуалізації (формування) базових знань 31

2.5.1 Аналіз  базових знань учнів 31

2.5.2 Аналіз  технічних і дидактичних засобів  навчання 33

2.6 Розробка бінарних дій викладача й учнів на уроці «Технологія приготування фруктово-ягідного мармеладу» 34

Висновки 39

Вступ

 

В зв’язку з постійним  підвищенням вимог до кваліфікації та професіоналізму фахівців на ринку  праці в Національній доктрині розвитку освіти визначено, що головна увага  професійної освіти має бути зосереджена  на підготовці фахівців нового покоління  – творчо мислячих, високо освічених, здатних на наукових засадах виконувати свою діяльність. Це вимагає розроблення  інноваційних підходів до професійної  підготовки фахівців з урахуванням  вимог конкретних галузей господарства, зокрема працівників харчової промисловості. Харчова промисловість – одна з провідних структуро формуючих  галузей усього народного господарства України. Але останнім часом розвиток харчової промисловості в Україні  характеризується різким зниженням  технологічного рівня виробництва, спрацюванням знарядь праці, скороченням  обсягів і асортименту продукції, погіршенням її якості, затуханням інвестиційного та інноваційного процесів, витісненням вітчизняних харчових продуктів з внутрішнього й зовнішнього  ринків продовольчих товарів. В зв’язку  з цим наша країна потребує кваліфікованих спеціалістів харчової галузі.

Тому і проводиться  розробка проекту підготовки робітника  зі спеціальності мармеладник-пастильник 4-го розряду.

Об'єкт дослідження –  процес підготовки робітника за фахом  мармеладник-пастильник 4-го розряду

Предмет дослідження –  проектування технологій навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

Мета дослідження –  теоретично обґрунтувати, розробити  технологію навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

 

 

 

 

Задачі дослідження:

1. Спроектувати програму професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду

1.1. Провести аналіз професійної  діяльності робітника.

1.2. Спроектувати кваліфікаційну  характеристику робітника.

1.3. Розробити зміст професійної  підготовки робітника.

2. Спроектувати технологію  навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

2.1. Спроектувати дидактичні  матеріали.

2.2. Провести аналіз базових  умов навчання. Обрати способи  формування базових знань.

2.3. Спроектувати перспективно-поурочний  план викладення теми.

2.4. Розробити бінарні  дії викладача і учнів на  уроці «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду

1.   Характеристика галузі господарської діяльності фахівця

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність мармеладника-пастильника.

Мармеладник-пастильник відноситься до категорії фахівців.

Мармеладник-пастильник призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

Таблиця 1.1.

Посадове підпорядкування:

1.4.1	Пряме підпорядкування	Керівнику відділу
1.4.2.	Додаткове підпорядкування	—
1.4.3	Віддає розпорядження	—
1.4.4	Працівника заміщає	особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
1.4.5	Працівник заміщає	—

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 1.2.

Кваліфікаційні вимоги до мармеладника-пастильника:

2.1.	Освіта*	Професійно-технічна освіта.
2.2.	досвід роботи	Не меньш 1 року за суміжною професіею
2.3.	знання	рецептури та технологію виготовлення різних видів мармеладо-пастильних виробів на апаратах періодичної дії; відмінні ознаки мас і готових виробів за зовнішнім видом, родом сировини, способом приготування та оформлення; способи коригування складу сумішей і варіння на основі даних лабораторних аналізів; будову, правила експлуатації та регулювання роботи обслуговуваного устаткування.
2.4.	навички	—
2.5.	додаткові вимоги	Для мармеладника-пастильника 5-го розряду

 

Мармеладник-пастильник 4-го розряду повинен знати:

Завдання та обов'язки.

Веде технологічний процес виготовлення мармеладо-пастильних   виробів   на   апаратах   періодичної дії. Підготовлює та перевіряє якість сировини та напівфабрикатів, готує суміші  за заданою рецептурою,  купажує пюре.  Контролює технічний стан і роботу варильної апаратури,  збивальних  машин  періодичної дії,    мармеладо-    або   пастилорозливальних   машин.   Регулює технологічні режими варіння,  ароматизації,  формування і  сушіння

виробів.  Стежить  за  процесами  драглеутворення  мармеладних або

піноутворення пастильних мас. Визначає готовність мас.

     Повинен знати:  рецептури та технологію  виготовлення  різних

видів  мармеладо-пастильних  виробів  на апаратах періодичної дії; відмінні ознаки мас і готових виробів за  зовнішнім  видом,  родом сировини, способом приготування та оформлення; способи коригування складу сумішей і варіння на основі  даних  лабораторних  аналізів; будову, правила експлуатації та регулювання роботи обслуговуваного устаткування.

    Кваліфікаційні вимоги.

    Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж  роботи  за  професією мармеладника-пастильника 3 розряду - не менше 1 року.

2.   Визначення видів діяльності фахівця

Залежність виконуваних  фахівцем видів професійної діяльності від її характеристик наведена в  таблиці 1.3.

Навчальний заклад ПТНЗ готує  кваліфікованого робітника, який має  освітній рівень – середня спеціальна освіта. Сфера застосування діяльності:

- технологічна (в рамках  вузла);

- організаційна (в рамках  бригади).

Нашою задачею являється  підготовка спеціаліста, який буде виконувати свою діяльність за допомогою заданого алгоритму з набором відомих  операцій в рамках вузів або елементів  технологічного процесу.

3.   Характеристика трудових процесів, які виконує фахівець

Трудовий процес – це вплив людини на предмет праці  за допомогою знаряддя праці або за рахунок дії керованого людиною знаряддя праці з метою виготовлення продукту, що здійснюється в певних природних або штучних умовах.

Існують три групи трудових процесів, які залежать від двох факторів - повторюваності операцій та їх залежності від ситуації:

1 група – основні частини  яких можуть бути самостійними  частинами процесу навчання, в  яких велика повторюваність операцій  при невеликій їх варіативності  на різних виробах; 

2 група – основні частини  якої не може бути самостійних  частин процесу навчання, тобто  невелика повторюваність операцій  при значній варіативності у  зв'язку з ситуацією; 

3 група трудових процесів, що займає проміжне значення  між 1 і 2 групою, у яких велика  повторюваність операцій при  трудності їх вичленення у  виробничих умовах.

 

Таблиця 1.4.

Характеристики груп трудових процесів

Групи трудових процесів	Типи трудових процесів	Основна учбово-виробнича  характеристика	Основні особливості процесу  виробничого навчання
1	2	3	4
1 група технологічного  процесу, основні частини яких  можуть бути самостійними частинами  процесу навчання	Аналіз і контроль технологічних  операцій. Підготовка сировини до подальшої  роботи з нею.	Більша повторюваність операцій при невеликій їхній варіативності  на різних виробах. Можливість обчислення, частішання і варіювання операцій у  виробничих умовах. Наявність комплексів операцій.	Повна можливість організації  професійного навчання при виконанні  типових виробничих робіт. Необхідність введення навчальних об’єктів для  відпрацьовування деяких первісних  прийомів обробки.
2 група технологічного  процесу, основні частини яких не можуть бути самостійними частинами процесу навчання	Обслуговування основних процесів хімічного виробництва (апаратник, технолог). Обслуговування  автоматичних верстатів і технологічних  ліній (наладчик, оператор).	Найбільша повторюваність операцій при значній варіативності у зв'язку із ситуацією. Неможливість або значні труднощі вичленовування і частішання операцій у виробничих умовах. Відсутність  комплексів операцій.	Вивчення основ професії із застосуванням технологічних  карт, таблиць, алгоритмів, рецептур, рішення технологічних  ситуаційних завдань, виконання  робіт з учбово-виробничими алгоритмами
3 група ТП, що займає  проміжне значення між 1 і 2 групами	Аналіз і контроль технологічних  операцій. Обслуговування автоматичних верстатів і технологічних ліній (наладчик, оператор	Велика повторюваність операцій при значній варіативності у  зв'язку із ситуацією. Можливість обчислення, частішання і варіювання операцій у виробничих умовах	Можливість організації  професійного навчання при виконанні  типових виробничих робіт. Вивчення основ професії із застосуванням технологічних карт, таблиць, алгоритмів, Рецептур.