Состояние предмета исследования

Сегодня можно выделить три уровня систем управления качеством, имеющих  некоторые концептуальные различия: системы, соответствующие требования стандарта ИСО 9000; всеобщее управление качеством -- ТQМ (Тоtа1 Qualitу Management); системы, соответствующие критериям национальных или международных (региональных) премий, дипломов по качеству.

Главная целевая установка систем качества, построенных на основе стандартов ИСО 9000, -- обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и представление  ему доказательств способности предприятия сделать это. В стандарте ИСО 9000 целевая установка на экономическую эффективность выражена слабо, а на своевременность поставок -- просто отсутствует.

Несмотря на то, что система не решает всех задач, необходимых для  обеспечения конкурентоспособности, популярность ее растет, и сегодня  она занимает прочное место в  рыночном механизме. В международных  стандартах по системам качества был  учтен опыт советских систем управления. Следует отметить, что эти системы  управления качеством в основном использовались в промышленности.

Основой современной концепции  качества является ориентация на удовлетворение спроса потребителей и общества в  целом, непрерывное улучшение качества сверх достигнутого различными странами мира. Практика показывает, что творческий обмен передовым опытом по улучшению  качества, интеграция всех подходов и  методов к вопросу способствуют прогрессу человечества, повышению  качества жизни, решению глобальных проблем.

Основных программ менеджмента  по обеспечению качества три, они  сложились исторически, внедрены и  апробированы большинством предприятий  различных стран.

1. Философия обеспечения качества  Э. Деминга и Д. Джурана: качество труда и качественный менеджмент -- основа качества продукции. Предусматривает постоянную и всестороннюю борьбу за качество на основе объединения усилий поставщиков, потребителей и инвесторов. Главный элемент -- постоянный статистический контроль изменений качества выходной продукции.

2. Организация кружков качества -- добровольных объединений групп служащих или работников, которые регулярно собираются вместе и обсуждают проблемы качества, разрабатывают идеи по его поддержке и улучшению. Члены кружков обычно имеют специальную подготовку по вопросам качества, а представителей администрации лишь приглашают на заседания групп. Программа основана на психологических факторах, так как качество -- нравственная категория.

3. «За качество не платят» -- концепция консультанта Фила Кросби, имеющая поведенческий характер. Основное положение данной программы состоит в том, что деньги приходится платить не за само качество, а за его отсутствие или недостаток, что и нужно контролировать. Товар должен соответствовать определенным требованиям, основное внимание следует уделять профилактике брака, выработке определенного отношения организации к качеству, его стоимостной оценке.

Единые подходы, признанные специалистами  всех стран, известны как принципы всеобщего  управления качеством ТQМ.

Концепция предусматривает всестороннее целенаправленное применение систем и  методов управления качеством во всех сферах деятельности -- от исследований и разработок до послепродажного обслуживания -- при участии руководства и служащих всех уровней и рациональном использовании ресурсов, технических возможностей.

Краткая характеристика ТQМ: цель -- удовлетворение требований заказчика; ответственность -- руководитель коллектива; основа действий -- предотвращение снижения качества; основная роль -- отношения «заказчик--поставщик» (как внешние, так и внутренние); основной двигатель -- непрерывное улучшение; исполнители -- все сотрудники; в центре внимания процессы производства; основа организации работы -- группа; обучение -- постоянное условие; действия не должны основываться на упущениях; измерения и систематическое сопоставление тех или иных элементов собственной деятельности с лучшими аналогами в целях совершенствования обязательны; персональное участие высшего руководства необходимо; характер процесса -- долговременный, непрерывный.

ТQМ -- комплексная система, ориентированная на постоянное улучшение качества, минимизацию производственных затрат и поставку продукции точно в срок. Ее философия базируется на принципе -- улучшению нет предела. Применительно к качеству действует целевая установка -- ноль дефектов, к затратам -- ноль непроизводительных затрат, к поставкам -- точно в срок. Ясно, что достичь этих пределов невозможно, но к этому надо стремиться и не останавливаться на достигнутом.

Всеобщее управление качеством  включает: контроль в процессе разработки новой конструкции; оценку качества опытного образца; планирование качества продукции и производственного  процесса; оценку и планирование качества поставляемого материала; входной  контроль материалов; контроль качества процесса; оценку качества продукции; оценку качества производственного  процесса; контроль качества продукции  и производственного процесса. Кроме  того, осуществляются исследования в  области качества, контроль аппаратуры, дающей информацию о качестве, обучение и повышение квалификации персонала, подготовка кадров для руководства соответствующей деятельностью, координация работы подразделений и управления качеством, проведение мер по формированию культуры качества, воспитание сознательного отношения к нему, развитие системы партнерства и ответственности.

Компоненты системы ТQМ следующие. Философия: качество -- обязанность каждого работника; обязательства руководящего состава существенны; непрерывное улучшение качества необходимо; проектирование и изготовление продукции следует выполнять правильно с первого раза; ориентировка на потребителя.

Основные принципы концепции ТQМ изложены в стандарте ИСО9004, являющемся методическим пособием по разработке и применению систем качества. Однако все же между стандартами семейства ИСО9000 и положениями концепции ТQМ существует ряд отличий. Основное отличие состоит в том, что стандарты направлены в первую очередь на снижение вероятности сделать что-либо неверно, в то время как ТQМ как вершина современных методов управления качеством ориентирована на дальнейшее его повышение.

Если взглянуть на ресурсы как  на скорлупу ореха, а на информацию -- как на кожицу вокруг нее, то модель можно наглядно представить в следующем виде. Можно подойти к совершенствованию конкретной системы качества следующим образом: взять за основу стандарт ИСО 9004; наращивать и совершенствовать систему, используя философию и подходы ТQМ; постоянно проводить самооценку по критериям качества, совершенствовать систему в стремлении сократить или ликвидировать отставание от лидеров -- победителей конкурса на премию, диплом по качеству.

Действующие эффективные системы  качества, построенные по стандартам ИСО 9000, либо в соответствии с философией TQM, либо по критериям премии по качеству, либо с учетом всех этих критериев -- это, прежде всего системы, созданные из множества прогрессивных форм и методов управления качеством.

Контроль качества продукции сельского  хозяйства нередко осуществляется не производителями, а заготовительными и перерабатывающими организациями и предприятиями, что создает условия для необъективной оценки и недоучета количества продукции, допускаются злоупотребления, снижается заинтересованность работников сельского хозяйства в достижении высоких конечных результатов труда.

Существует дефицит современных  приборов и других средств контроля для определения состава и  свойств сельскохозяйственной и  пищевой продукции, характеризующих  ее потребительские качества, а также  средств измерения расхода, уровня и объема жидких и сыпучих продуктов. Для контроля качества до сих пор  широко используют органолептические  методы оценки, вызывающие споры, и  длительные лабораторные исследования, затрудняющие определение качества сельхозпродукции при заготовках.

Системный подход к управлению качеством  продукции в АПК может дать ощутимый эффект лишь в том случае, если он будет охватывать и увязывать  всю иерархическую структуру управления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Краткая характеристика ООО «Пищекомбинат»

 

ООО «Пищекомбинат» расположено по адресу: 613601, Кировская область, пгт. Юрья, ул Железнодорожная 1. Филиалов не имеет. Форма собственности – частная.

Основной вид деятельности –  производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Также производят рыбные изделия, колбасные, газированную воду.

Основной целью осуществления  деятельности является получение прибыли.

Предметом деятельности ООО «Пищекомбинат» является: производство хлебобулочных, кондитерских изделий, ведение оптовой и розничной торговли, торгово-посредническая деятельность. Все вышеперечисленные виды деятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством РФ.

Средняя суточная выработка предприятия  составляет 15,3 т при максимально  возможном выпуске – 39,2.

В настоящее время предприятие  нуждается в замене устаревшего  оборудования.

На предприятии три производственные линии. Хлебозавод постоянно расширяет  ассортимент выпускаемой продукции, разрабатывая и используя различные  новые рецептуры хлебобулочных  изделий. Начав свою деятельность с  выпечки только одного наименования изделия – хлеба «Дарницкий», хлебозавод увеличил количество предлагаемых видов хлебобулочных и кондитерских изделий приблизительно до 50.

Самым серьезным конкурентом для  ООО «Пищекомбинат» является ООО  «Империя». Это предприятие производит аналогичную продукцию и также  реализует ее в основном в Юрьянском районе.

Предприятие состоит из следующих  отделов: транспортный цех, отдел сбыта, отдел главного механика, отдел главного энергетика, торговый отдел, отдел снабжения, бухгалтерия, планово-экономический  отдел.

Энергоцех отсутствует. Поставки электроэнергии осуществляются по договоренности с предприятиями-поставщиками энергии. Для конечного выполнения заказов применяется транспортный цех.

Численность работников основного  производства составляет 30 человек. Распределение  их по категориям персонала определяется планом по труду, который составляется на полугодие и утверждается директором предприятия.

Штатное расписание рабочих основного  производства отражается в плане  по труду. Численность рабочих-сдельщиков устанавливается опытным путем, исходя из объема работ. На основном производстве работают 3 бригады по 12 часов в 3 смены (по одной бригаде в смену).

Учеников на предприятии нет, кадры  набираются из числа людей, уже знакомых с производством и обученных.

Цены на продукцию обычно указываются  предприятием в прайс-листе. В данном списке предоставлена продукция, как  реально выпускающаяся, так и  выпускавшаяся. Цены основываются на себестоимости  продукции, которая складывается из нескольких составляющих. Кроме того, в цену продукции включаются налоги с имущества и НДС. Таким образом, отпускная цена увеличивается на 3% (по хлебным изделиям) – 30% (по кондитерским изделиям).

Маркетинговый отдел отсутствует  как самостоятельное подразделение, его функции выполняет один специалист из экономического отдела. Цели: продвижение  товара, содействие сбыту. Задачами отдела являются изучение рынка и продукции  конкурентов, поиск новых решений  для содействия увеличению продаж.

Рынок предприятия – пищевой, представлен  продуктами  первой необходимости  и товарами повседневного спроса. Ассортимент выпускаемой продукции  рассчитан на потребителей широкого круга, в основном с низким и средним  достатком. Как правило, спрос на продукцию хлебозавода определяет уровень выработки.

Вывод о размере предприятия  можно сделать на анализе показателей, приведенных в таблице 3.

Таблица 3 - Основные показатели деятельности ОАО «Хлебозавод №2»

 

 

 

Показатель, млн руб	2008	2009	2010
Выручка (нетто) от реализации товаров  и услуг	75390,2	69233,3	72311,2
Себестоимость продукции	10400	20143	22108
Товарооборот	20734,1	25330,3	23128,4
Прибыль	15552	20944	25531
Затраты на 1 руб товарной продукции	0,07	0,16	0,15
Стоимость чистых активов	15084	19617	28296
Среднегодовая стоимость ОПФ	12378	13933	10541
ФОТ	14712	16078	17060
Среднесписочная численность работников	100	80	120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.

 

 

 

 

 

Виды продуктов, производимых хлебозаводом, можно разделить на несколько  групп: хлеб; диетические изделия; булочные изделия; сдобные изделия; кондитерские изделия.

 

 

2.2 Организация управления качеством продукции в ООО «Пищекомбинат»

 

В ООО «Пищекомбинат» нет специального органа, занимающегося управлением качеством продукции. Этими вопросами занимается специалист из экономического отдела. Однако в ближайшее время на предприятии планируется создать отдел маркетинга, в составе которого будет предусмотрена должностная единица специалиста по управлению качеством продукции.

При определении органов управления качеством продукции нужно исходить из того, что управление качеством  – органическая составная часть  общего управления производством, одна из его ветвей, одна из его функций. В силу этого оно не может противостоять  ему. Поэтому, как правило, управление качеством развивается и выполняется  в рамках действующего аппарата управления и заключается в более четкой и хорошо организованной деятельности по выявлению потребностей, созданию, изготовлению и обслуживанию продукции.