Розробка управляючих систем на малому підприємстві піцерії

5  етап.  Прийняття рішення

5.1. Обговорення проекту:

• на рівні управління підприємства;

• на рівні засновників підприємства;
• з залученням для консультацій спеціалістів рекламних агенцій;

• з чиновниками, що дозволяють або забороняють, пильнуючи закони.

5.2. Затвердження рішення:

• протоколом наради;
• актом погодження співвласників ПМ.

5.3. Оформлення рішення:

• наказ по МП про рекламу.

6. етап.  Реалізація рішення та оцінка результатів.

6.1. Організація виконання рішень:

• доручення на підписання угод з рекламними агенціями;
• підписання угоди з художнім закладом про виконання

                        бортової реклами;

6.2. Контроль за виконанням:

• графіки по напрямках діяльності;
• фінансові звіти по угодах;
• аналіз росту сервісного обслуговування та продаж до кінця 2014 р.

6.3. Звіт про виконання:

• річний звіт по результатах господарської діяльності МП.

 

 

4.2.2. Процес вироблення раціонального  управлінського рішення необхідності розширення видів послуг.

 

1 етап.  Необхідність розширення  видів послуг для більшого  задоволення потреб споживачів:

1.1. Виникнення проблеми:

• зменшення споживачів..

1.2. Діагноз проблеми :

• необхідність надання інших послуг
• оперативність надання послуг

1.3. Вимоги до інформації

                – достовірність, всебічність  факторів впливу.

 

2 етап.  Збір і обробка інформації.

2.1. Збір інформації:

• вивчення аналогічної діяльності в інших піцеріях.

• аналіз аналогічного матеріалу за кордоном;

• опитування клієнтів;
• оцінка в інших містах.

2.2. Оцінка інформації:

• по глибині проникнення до фінального споживача;
• по швидкодії;
• по затратах на її впровадження;
• по сезонності застосування;
• по адресності впливу.

          3.3. Обмеження  та критерії:

• по оптимуму затрат і результату;
• по кількісних можливостях підприємства;

3  етап.  Виявлення і оцінка  альтернатив.

3.1. Установлення альтернатив:

• укладення договорів з уже існуючими службами по доставці сировини та продукції.
• організації тематичних вечорів, святкування урочистостей.

3.2. Оцінка альтернатив:

• по вартості;
• по задоволенню споживача.

4  етап.  Підготовка та оптимізація  рішення.

4.1. Вибір оптимального варіанту  рішення:

• організація тематичних вечорів, святкування урочистостей.

4.2. Оформлення  вибраного варіанту:

• створення тематичного вечора, святкування урочистості.

5  етап.  Прийняття рішення

 

5.1. Обговорення проекту:

• на рівні управління підприємства;

• на рівні засновників підприємства;
• з залученням для консультацій тех. спеціалістів;

• з чиновниками, що дозволяють або забороняють, пильнуючи           закони.

5.2. Затвердження рішення:

• протоколом наради;
• актом погодження співвласників ПМ.

5.3. Оформлення рішення:

• наказ по МП про створення тематичного вечора та дозвіл на проведення урочистостей.

6. етап.  Реалізація рішення та оцінка результатів.

6.1. Організація виконання рішень:

• доручення на вибір тематичний вечір.

6.2. Контроль за виконанням:

• графіки по напрямках діяльності;
• фінансовий звіт по роботі цілодобової служби;
• аналіз росту сервісного обслуговування до кінця 2014 р.

6.3. Звіт про виконання:

• річний звіт по результатах господарської діяльності МП.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.   АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ. 

 

На фірмі функціонує борошняний і гарячий цех, які об’єднанні  одним блоком. Виробляється приготування різних напоїв, коктейлів тощо. по новітніх технологіях. По-третє, відбуваються теплові обробки. Цех оснащений  майже сучасним устаткуванням відповідно до норм оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами.

Центральне його місце займає основний виробничий процес, у результаті якого вихідні матеріальні ресурси перетворюються на готову продукції.

У борошняному і гарячому цеху відбувається технологічний процес: здійснюється теплова обробка продуктів і  напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів ,деяких нескладних страв, і навіть теплова обробка для холодних і солодких страв; виробляється приготування гарячих напоїв, готування та розділення на порції холодних страв і закусок, солодких страв. У цеху планується робота 1 бригади (1 кухар і 2 кухонних працівника), режим роботи з 10 00 до 23 00 год., 2 бригади зміняють одне одного через два дні. Виробнича програма складається виходячи з асортименту страв, реалізованих через торговельну залу. Висота цеху –2,5 м., стіни в висоту 1,5 м. облицьовані кахельної плиткою, решта пофарбована. Підлога вологонепроникна, викладена спеціальною ударостійкою  плиткою. У цеху створено умови довкілля: температура повітря 18-20^Про З, відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом устрою припливно-витяжної вентиляції з величезним переважанням витяжки. Також встановлено кондиціонер, що теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху застосовано штучне і природне освітлення. Природне освітлення дадуть вікна. Штучне освітлення створять люмінесцентні лампи. У цеху є підводка гарячої і холодної води. Є каналізація, що забезпечує видалення стічних вод. У цеху передбачено: робоче місце на приготування напоїв, робоче місце для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, робоче місце на приготування  гарнірів, місце на приготування холодних страв і закусок і робочий місце на приготування борошняних страв. Оскільки форма обслуговування в підприємстві офіціантами, роздавальна розташована всередині цеху і має зручний зв'язок з торговим залом. Цех оснащений сучасним устаткуванням відповідно до нормами оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами. Очікується, що у будні дні піцерія обслуговуватиме 55 клієнтів щодня, у вихідні їх кількість досягне 90 людей, в такий спосіб, загалом кафе прийматиме 65 людей у день. Перш ніж спланувати обсяг продажу, необхідно розрахувати кількість страв, реалізованих протягом дня, з дві умов: середнього кількість відвідувачів (65людей) і коефіцієнта споживання видів продукції. Головною стравою фірми є виробництво і реалізація різних видів піци.

Чимало українців люблять італійську піцу. Посмакувавши смачну якісну піцу, важко потім забути її чудовий  смак. Фахівці вважають, що піцерія  – прибутковий бізнес, бо виробництва  мінімальні, а дохід і попит  високий. Ще одна перевага цього бізнесу пов'язана з адаптуванням піцерій під різні формати (доставка піци додому, пункти продажу піци, піцерія у великому торговий центр тощо.). У принципі доставка піци – зараз найпопулярніший сервіс. Навіть великі класичні піцерії, які, пропонуючи клієнтам додатковий сервіс з доставки піци, мають із доставки близько 20% загального прибутку компанії. У Італії відпускна ціна піци вп'ятеро перевищує собівартість їх, а в україні  ще більше (в 6 раз). Середня прибутковість цього бізнесу в Україні становить близько 700%. Саме тому малий бізнес, пов'язані з виробництвом піци, є надрентабельним. 
6. ФОРМУВАННЯ МЕХАНІЗМІВ УПРАВЛІННЯ

ГРУПАМИ ПРАЦІВНИКІВ  В ОРГАНІЗАЦІЇ

 

В цьому розділі визначаємо і  охарактеризуємо формальні і неформальні   групи працівників, розробляємо заходи по підвищенню ефективності груп працівників. Результати заносимо в табл. 10.

 

                                                                                                                                       Таблиця 10

Особливості груп працівників в  малому підприємстві піцерії «Фінікія».

Характеристика груп працівників	Види формальних груп				Види неформальних груп
	Керівників	Командна	Виробнича	Торгівельна	Ініціативна	Соціальна	За стажем роботи
Склад	Директор	Начальники відділів	Бригади робітників	Менеджери закупок	Енергійних та винахідливих робітників	Співпрацівники, сусіди	Більш досвідчені в роботі працівники
Чисельність	1	2	8	1	3	4	5
Характеристика зв’язків	Безпосередня підпорядкованість	Пряма залежність	Технологічна схема приготування.	Вузька спеціалізація роботи	Професійні	Спонтанні безконфліктні	Обмін досвідом в приготуванні.
Мотиви виникнення	Організація управління	Організація роботи підрозділів	Виробничі потреби	Поставки.	Бажання досягти успіхів у роботі	Економія витрат.	Вирішення складних питань по ремонту
Заходи з підвищення ефективності	Єдність у досягненні цілей та мети організації. Логічний розподіл заробітків.	Формування витрат. Створення колективного ділового клімату.	Професійна підготовка. Взаємовиручка.	залежність заробітку від збуту.	Бажання стати лідером в частині  знань.	Координація взаємодії в напрямку раціоналізації транспорту до і після  робочого часу.	Створення вечорів по обміну досвідом з молодим персоналом.

 

                                       

 

7. РОЗРОБКА ПРОПОЗИЦІЙ В ОРГАНІЗАЦІЇ  ТА

УДОСКОНАЛЕННЯ КЕРІВНИЦТВА

 

7.1 Визначаємо характеристики керівників  підприємства, вибираємо і обґрунтовуємо  форми влади і впливу на  колективи працівників підприємства  використовуючи табл. 12.

 

 

                                                                                                             Таблиця 12

Характеристика і обґрунтування  застосування підходів до керівництва  в малому підприємстві піцерія «Фінікія».

 

Підходи до ефективного керівництва	Загальна характеристика	Обґрунтування параметрів керівництва  конкретними посадовими особами  апарату управління
		Генеральний директор	Керівник	Заступник  з  маркетингу
1. Форми влади: - примусу                   -винаго - роди               - законна               - еталонна	Виконавець вірить в те, що влада  може заважати задоволенню певної потреби  або спричинити інші неприємності   Виконавець вірить в те, що влада  може надати йому можливість на певних умовах отримати цінну винагороду   Виконавець вірить в те, що керівник має право віддавати накази, а його обов’язок – виконувати їх   Влада власного прикладу того керівника, що впливає	Використовує експертну форму  владу Способи впливу:        Переконання підлеглих,  що керівник володіє запасом  спеціальних знань і досвіду, які задовольнять певні потреби.  Формує  довіру до себе, вміє  оцінити інтелект підлеглих.   Підходи до лідерства:         З позиції особистих якостей: чесність, інтелект, економічна освіта, здоровий глузд, мудрість  почуття гумору, впевненість у собі.        З позиції поведінки: Демократичний, орієнтований на досягнення цілей.	Використовує законну форму  влади. Способи впливу:        Базуються на  традиціях, які здатні задовольнити  бажання підлеглих бути потрібними  і захищеними   Підходи до лідерства:        З  позиції особистих  якостей: чесність, технічна освіта, доброзичливість, наполегливість, вимогливість.         З позиції поведінки: Демократичний, орієнтований на роботу.        Ситуаційний: в залежності від конкретного моменту.	Використовує влади винагороди та законну. Способи впливу:        Базуються на традиціях, які здатні задовольнити бажання підлеглих бути потрібними і захищеними, а також бажання підлеглих отримати певну винагороду за роботу.   Підходи до лідерства:        З  позиції особистих якостей: чесність, наполегливість, енергійність, рішучість, інтелект, економічна освіта, здоровий глузд.        З  позиції поведінки: Демократичний, орієнтований на роботу.