Отчет по практике в «Коктейль-бар»

Также 30% посетителей жалуются на отсутствие каких-либо скидок и 11 % - на невнимательное и/или неквалифициправнное поведение персонала.

Тем не менее, большинство респондентов достаточно высоко оценивает кафе: 19% отмечают доступность цен на продукцию, 28% - широкий ассортимент и высокое  качество блюд, 21 % довольны качеством  облуживания.

Таким образом, результатами проведенного анализа потребителей являются:

1. определение целевого сегмента потребителей;
2. выявление резервов увеличение посетителей и объемов реализации услуг.

Среднестатистический посетитель кафе – это молодой работающий мужчина, зарабатывающий 10 – 20 тыс. руб. в месяц, изредка посещающий кафе «Коктейль-бар» в вечернее время  с одним спутником (спутницей).

Резервами увеличения  объемов  реализации услуг являются:

• увеличение числа  одновременно обслуживаемых клиентов за счет более рационального сочетания четырехместных и двухместных столиков вместо 9 имеющихся на сегодняшний день четырехместных;
• стимулирование частоты посещения  кафе за счет введение системы скидок и рекламных акций;
• привлечение клиентов в «мертвое время», то есть с 14.00 до 17.00 за.

 Заключение.   

В данном отчете было получено первые профессиональные знания  было изучено структура организации во главе стоит директор Амплеева Людмила Анатольевна , администратор Зимский Олег Анатольевич также в персонал входит четверо официантов и 5 поваров.

Основными конкурентами являются ресторан «circus»и кафе-бар бешеная собака основным ассортиментом является пиццы, салаты, мороженное, а также большое количество сортов пива.

посадочных мест , достаточным выбор салатов, закусок  и пива .

Ресторан «circus» богат большим выбором блюд большим ассортиментом охлажденных напитков. Ресторан студентов, мужчин со средним уровнем достатка имеет 45 посадочных мест.

Кафе коктейль-бар расположен по адресу Кирова 5, где можно провести в приятной и уютной обстановки время, основными посетителями являются мужчины и женщины в возрасте от 29-до 45,студенты  молодые пары и влюбленные.

Кафе «Коктейль-бар» обладает достаточно большим аспектом предлагаемых товаров  и услуг в данном кафе можно  не только по обедать но и заказать кафе на свадьбу, дни рождения проведением праздников.

Из данного отчета стоит отметить что данное кафе имеет собственное  помещение в котором может  быть около 100 человек ,  расчитон на средний уровень цен и обладает разнообразным ассортиментом предлагаемой продукции.

                        Библиографический список

1. Азбука ресторатора: Все что нужно знать, чтобы преуспеть в

ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 216 с.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. – 5-е изд., перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416 с.
3. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 126 с.
4. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: Наука, 2004. – 184 с.
5. Глухов В.В. Основы менеджмента: Учебно-справочное пособие. -  С.-Пб.: Специальная литература, 1995. – 438 с.
6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. – 2-е изд., испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448с.
7. Гукаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224 с.
8. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования. – М.: Мастерство, 2002. – 240 с.
9. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – Мн: Новое знание, 2004. – 392 с.
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. – 3-е изд., испр. и доп. Мн: Новое знание, 2003. – 347 с.
11. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 4е изд., стер. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с.
12. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1997. – 374 с.