Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий питания и гостиниц

     3. Принцип ориентации на потребителя. Метод измерения конкурентоспособности организации должен быть основан на оценке, в первую очередь, с точки зрения потребителя, т.к. именно потребитель является основным субъектом внешней среды, формирующий конкурентоспособность товара и влияющий этим на конкурентоспособность организации в целом.

     4. Принцип совершенствования, заключающийся  в возможности постоянного совершенствования  модели оценки в зависимости  от изменений условий факторов  внешней среды, в том числе  потребительских предпочтений, и внутреннего функционирования предприятия. С этой целью в предлагаемую модель оценки вводятся весовые коэффициенты, рассчитанные методом анализа иерархий.

     При учете принципов измерения конкурентоспособности  организации, систему оценки конкурентоспособности предприятия предлагается представить в виде двух взаимосвязанных блоков: оценка конкурентоспособности товара и оценка конкурентного потенциала организации.

     Конкурентоспособность предприятия оценивается в сравнении  с другими предприятиями-конкурентами. Однако, при наличии оценок конкурентоспособности предприятия за ряд интервалов времени также можно констатировать характер изменений и, таким образом, управлять конкурентоспособностью предприятия без измерения уровня конкурентоспособности предприятий-конкурентов.

     В основе оценки конкурентоспособности  организации лежит расчет интегрального  показателя конкурентоспособности  организации, состоящий из двух взаимозависимых  оценок (рис.1) [10, с.212]:

     - конкурентоспособности товара;

     - конкурентного потенциала организации.

     

     Рис.1. Состав модели оценки конкурентоспособности  организации 

     Интегральный  показатель конкурентоспособности  организации определяется по формуле:

      ,

     Кт  – комплексный показатель конкурентоспособности  товара; 

     Кпо – комплексный показатель конкурентоспособности потенциала организации.

     - коэффициенты значимости (ценности) факторов  

     Интегральный  показатель конкурентоспособности  организации может принимать  значения от 0 до 1. Чем ближе значение К к единице, тем выше конкурентоспособность  исследуемого объекта. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 2. Аналитический раздел

     2.1. Общая характеристика  гостиничного комплекса 

     Строительство гостинично-административного комплекса  было начато в январе 1995 и оконченно  в декабре 1998 годах. Строительство  вела швейцарская фирма «Смелт». Гостинично-административный комплекс состоит из гостиничного и административного зданий [13. с.315].

     Сооружение  ГАК расположено в парке Победы по ул. Морской бульвар, 2. Расположенная  в центре г. Туапсе, 3-х звездочная гостиница «Каравелла», построенная по европейским стандартам и имеющая оригинальный дизайн, гармонично вписывается в архитектурный ансамбль города.

     Общая площадь административного здания – 6101 кв.м., общая площадь гостиницы  – 6490 кв. м. Сооружение функционально  разделено на здание гостиницы – 7 этажей и административное здание – 8 этажей.

     Эти два здания между собой связывают  цокольный и 1-й этажи. Здания имеют  отдельные входы, с северной стороны. Служебные входы и подземные  гаражи предусмотрены с южной  стороны здания.

     Фасад гостиницы отделан мрамором из итальянского месторождения Карара. Фасад административного  здания из зеркального закаленного  эмалированного стекла толщиной 8 мм, имеющего способность отражать до 50% прямых лучей. Предусмотрены плоские крыши  с внутренними стоками и изоляционными слоями на бетонном покрытии. Крыши на краях оснащены уловительными ограждениями.

     Окна  в номерах гостиницы и в  офисах имеют звукоизоляционную  способность 35 ДБ. Все окна на цокольном  этаже оснащены сетками, защищающими  окна от взлома. На окнах южного фасада гостиницы предусмотрены алюминиевые жалюзи и обыкновенное стекло.

     Гостиница включает в себя:

• номерной фонд;
• ресторан с банкетным залом;
• аперитив бар;
• прачечную;
• парикмахерскую.

     Международный переговорный пункт, сбербанк, медпункт и технико-эксплутационная служба обслуживает как гостиницу, так и административное здание.

     Перед парадным входом в гостиницу находится  навес над наружной лестницей, чтобы  пассажиры из автомобилей и автобусов  выходили на сухую площадь. Для инвалидов  предусмотрен пандус ( наклон 7% ) со стальной ручкой. Входная дверь имеет режим работы « зима-лето», что позволяет регулировать тепловой режим в холе.

     В гостинице 3 звезды согласно международным  нормативам целевая направленность этажей следующая:

     Цокольный этаж: подсобные и технические помещения гостиницы (склады, прачечная, гардеробы для персонала, мастерские, помещения для инженерных сетей).

     1-й  этаж: вестибюль со стойкой приема  и регистрации; аперитив-бар на 41 место, ресторан на 150 мест, банкетный  зал на 40 мест, кухня, гардероб для гостей.

     Номерной  фонд занимает 6 этажей со 2-го по 7-й  этажи, 90 номеров на 180 мест, из них:

     - Одноместный номер категории В – (полуторная кровать). Площадь = 18м². Количество – 12 номеров.

• Одноместный номер категории А – (двуспальная кровать). 1 дополнительное место (семейное размещение). Площадь = 18м², 21м². Количество – 24 номера.
• Двухместный номер – (2 полуторные кровати). Площадь = 21м². Количество – 42 номера.
• Полулюкс двухкомнатный – (двуспальная кровать). 2 дополнительных места. (раскладной диван). Площадь = 40м². Количество – 6 номеров.
• Люкс трехкомнатный – (двуспальная кровать). 2 дополнительных места. (раскладной диван). Площадь = 61м². Количество – 6 номеров.

     Номера  категории люкс и полулюкс оборудованы  мини-кухнями.

     Все номера оснащены по евростандарту. Спутниковое  телевидение, прямая междугородняя  и международная телефонная связь, радио, будильник, фен, индивидуальная система кондиционирования и  отопления, электронные освежители воздуха, укомплектованный мини-бар, системы электронных замков и сигнализации SOS. Особый уют и комфорт создает мягкая итальянская мебель, световая гамма интерьера, а также приятное освещение номеров.

     В номерной части здания гостиницы  имеет форму вытянутой дуги с  номерами, обращенными к центру г.Туапсе, в целях устранения шума со стороны железной дороги. На каждом из 6-ти номерных этажей предусмотрены с одной стороны – люксы, с другой – полулюксы и 13 стандартных номеров в середине.

     Гостиница оборудована лифтами французской  фирмы «Отис». В гостинице предусмотрены 2 пассажирских лифта на 8 человек и подсобный лифт, кроме того, есть кухонный лифт, связывающий 1-й этаж и подвал, где расположен отдел первичной обработки пищи.

     На  всех номерных этажах гостиницы предусмотрены  стойки дежурной горничной. Через этаж предусмотрены этажные салоны для отдыха и сервисные службы (подсобные кухни, помещения для инвентаря, для хранения чистого и грязного белья, санузлы, мойки).

     Касательно  номеров.

     Мебель  выполнена из натурального шпона  словенской фирмой «Леснина». Обои моющиеся, гармонично сочетаются с интерьером. Сантехнические кабины, оборудованные и облицованные внутри, поставлены фирмой «Варис».

     Номера  укомплектованы цветными телевизорами (12 программ), фенами, телефонами, мини-барами, панелью с радио (4 программы) и часами с будильником, а также кнопкой вызова горничной, кондиционерами. Люксы оборудованы мини-кухнями, включающими мойку, электропечь и холодильник. Кроме того, номер укомплектовывается изделиями разового пользования: мыло, шампунь, шапочка для душа, набор иголок с нитками, салфетка.

     Комплекс  питания предоставляется в виде ресторана на 150 посадочных мест. Отделка стен произведена благородной гипсовой штукатуркой. Полы паркетные.

     Аперитив  – бар на 41 посадочное место. Барная стойка состоит из охлаждаемого прилавка, ледогенератора, машины для мойки стаканов, кофеварки, кофемолки. Напитки приготавливаются в миксере, аппаратах для приготовления холодных и горячих напитков, для взбивания сливок и дозатора крепких напитков.

     Банкетный зал на 40 мест.

     Кухня. В цехах первичной обработки  продуктов имеется специальное  оборудование: пила для резки костей, картофелечистка, машина для мойки  овощей и зелени, машина для смягчения  отбивных, машина для резки колбасы  и овощей.

     Также имеется тепловое оборудование, которое установлено в одном модуле, это: две электроплиты, электрокотел, две электрофритюрницы, электросковорода и электрогриль. Все тепловое оборудование произведено словенской фирмой «Гастроном» и смонтировано под общим вытяжным эонтом,оборудованным индивидуальной системой вентиляции и освещения. Здесь же установлена паровая конвекционная печь производства немецкой фирмы «Рациональ». Она служит для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд с увлажнением их паром и контролем температуры внутри продукта.

     В кондитерском цехе установлена машина для приготовления теста и  кремов, электроплита и кондитерский шкаф конвекционного типа с индивидуальной системой вентиляции.

     Для выдачи приготовленных блюд служит линия  раздачи в которую входят прилавки, обогреваемые прилавки и охлаждаемые прилавки, витрина для мороженного, аппарат для приготовления льда и кофеварка с кофемолкой.

     Грязная посуда поступает в цех для  мойки на посудомоечной машине специально приготовленной водой в двух тепловых режимах (мойка и полоскание).

     Хлеб  нарезается на хлеборезке типа «ДОМНА»  производства словенской фирмы «Гастроном».

     Конференц-зал  рассчитан на 120 мест, включая членов президиума.

     Зал для переговоров рассчитан на 12 мест.

     Для конференц-зала предусмотрена инфракрасная система конференц-связи, а также синхронный перевод на 2-х языках. В зале установлены 4 ИК передающих устройства, для приема переводов 120 беспроводных ИК приемника (наушники). Зал оборудован видеопроектором, экраном с моторным приводом, графоскопом на тележке со специальным экраном и цветным монитором, установленным в соседнем зале для совещаний. 
 
 
 
 
 
 

     2.2. Анализ технико-экономических  показателей гостиницы «Каравелла» 

     2.2.1. Анализ производственно-хозяйственной  деятельности 

     

 

     В гостинице ООО «Каравелла» работает около 120 человек обслуживающего персонала. Должностные и профессиональные обязанности каждого конкретного служащего содержатся в условиях контракта и должностных инструкциях. Служащий гостиницы обязан с ними ознакомится и беспрекословно выполнять.

     В службу обслуживающего персонала входят: администраторы гостиницы, кассиры, гардеробщик-швейцар, дежурная горничная, горничные, уборщицы, работники прачечной.

     Основной  задачей Администратора является обеспечение  надежного приема, размещения, и высококачественного обслуживания гостей гостиницы «Каравелла». Администратор координирует работу всех служб гостиницы таким образом, чтобы высокопрофессиональная и эффективная работа обеспечила состояние абсолютного комфорта для гостей (клиентов) гостиницы.

     Администратор контролирует работу кассира, гардеробщика-швейцара, и других сотрудников обслуживающего персонала, выполняющих работы в  вестибюле.

     Основной  задачей дежурной горничной является контроль и обеспечение высококачественного  обслуживания гостей гостиницы «Каравелла», путем содержания в идеальной чистоте номерного фонда гостиницы, коридоров, лифтов, лестниц, мест общего пользования, служебных помещений и туалетных комнат.