Характеристика м'яса забійних тварин

М'ясо великої рогатої худоби, свиней і овець складає майже 80% всього його промислового виробництва в країні, зокрема яловичина і телятина -- приблизно 45%, свинина -- близько 30, м'ясо дрібної рогатої худоби (в основному баранина) -- 3, м'ясо кролів - 1, м'ясо птиці -- 15, інше -6%.
М'ясна продуктивність худоби визначається кількістю і якістю отримуваного з неї м'яса і інших продуктів забою. Вона характеризується живою і забійною масою тварини, його забійним виходом. Жива маса -- це чиста маса тварини за мінусом знижки 3% на вміст шлунково-кишкового тракту (для тільних тварин знижка 10%).