Цели и функции управления предприятием и организацией

• Предоставление помещения для временного проживания
• Питание
• Бронирование номеров или мест
• Заказ услуг гида-переводчика
• Заказ билетов в музей, театр, концерты и т.д.
• Организация продажи билетов на все виды транспорта
• Услуги баров, ресторанов
• Парковка 
• Аренда конференц-залов
• Банкомат - Обмен валюты
• Заказ такси 
• Услуги парикмахерская 
• Услуги прачечной и химчистки 

Гостиничные номера -- основной элемент услуги размещения - многофункциональные  помещения, предназначенные для  отдыха, сна, работы проживающих гостей. Поскольку гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций прежде всего зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей.

В гостиницах имеются различные  категории номеров, отличающиеся площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д.

Категории номеров:

• Апартаменты
• Люкс одноместный
• Люкс двухместный
• Бизнес номер
• Одноместный стандартный
• Двухместный стандартный

Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся, а повышенный интерес вызывают именно дополнительные услуги, выделяющие данную гостиницу  из ряда других.

Таким образом, гостиничное  предприятие ООО «Интурист» представляет собой совокупность услуг размещения гостей и сопроводительных услуг, связанных с комфортом и проживанием.

2.2.Реализация целей и функций управления в ООО «Интурист»

В системе управления «Интурист» реализуются практически все основные функции менеджмента. Проведем анализ существования и реализации функций в системе управления «Интурист».

Итак, первоначально в  системе управления «Интурист» реализуется  функция планирования, что проявляется  в наличии миссии и четко поставленных целей компании.

Миссия гостиницы «Интурист» - обеспечить своим Гостям лучшее индивидуальное обслуживание, комфорт, спокойную и изысканную обстановку, создавая атмосферу уюта и благополучия.

Наши гости  – это взрослые и дети, деловые  люди и туристы, семейные пары, это  каждый житель нашей страны и мира! 

В своей работе мы всегда руководствуемся: 

Нашей философией – это забота о наших Гостях, так как они наша самая большая  ценность.

И Нашими целями – это занять абсолютное лидерство  по показателям качества первоклассного сервиса в индустрии гостеприимства. 

Миссия гостиницы «Интурист» определяет главные принципы работы:

- ответственность и честность; 

- соблюдение деловой этики; 

- комплексное и качественное  обслуживание клиентов;

- предоставление дополнительных  услуг; 

- создание системы обучения  и постоянное повышение квалификации  сотрудников. 

На данный момент гостиница «Интурист» ставит перед собой следующие основные цели:

1) Расширение рынков сбыта;

2) Разработка новых услуг  и обновление (усовершенствование) старых;

3) Поддержание положительного  имиджа комплекса;

4) Увеличение эффективности  деятельности;

5) Укрепление финансовой  устойчивости организации;

6)Увеличение количества  постоянных клиентов.

Все это способствует быстрому росту организации.

Главной целью комплекса  является расширение рыночной доли.

Планирования в гостинице  «Интурист» основана на глубоком анализе  организации, и ее перспективе развития. Формулируются цели и задачи, разрабатывается  стратегия, составляются планы для  их осуществления. Планирование выполняется  для того, чтобы установить, «где мы находимся в настоящее время, куда хотим двигаться и как  собираемся это делать».

Оперативное планирование представляет собой составление целей на день, неделю, месяц или год. К такому планированию относят:

• Графики работ горничных, уборщиц, охранников, портье и т.д.
• Встреча VIP-гостя, группы и т.д.
• Проведение разных акций и т.п.

Тактическое планирование предполагает составление среднесрочных (до 5 лет) планов, в которых конкретизируются стратегическая концепция, методы и  формы ее реализации.

Сюда относится:

• Ремонт сауны
• Улучшить свои стандарты до уровня 4 звезд
• Отремонтировать второе крыло и т.д.

Предприятию индустрии гостеприимства в современных условиях важно  уделять все большее внимание развитию стратегического планирования как инструменту централизованного управления. Такое планирование, охватывающее период от 5 до 20 лет предусматривает разработку общих принципов ориентации предприятия на перспективу (концепцию развития); определяет стратегическое направление и программы развития, содержание и последовательность осуществления важнейших мероприятий, обеспечивающих достижение поставленных целей. Перспективное планирование помогает принимать решения по комплексным проблемам деятельности предприятия в международном масштабе:

• определение направлений и размеров капиталовложений и источников их финансирования;
• внедрение технических новшеств и прогрессивной технологии;
• выход на мировые стандарты обслуживания;
• совершенствование организации управления по отдельным подразделениям и кадровой политике.

Функция организации в ООО «Интурист» реализуется путем создания специальной организационной структуры. Организационная функция реализуется посредством создания самой организации, формирования ее структуры, системы управления, обеспечения деятельности организации. Она берет на себя практическое исполнение стратегий и тактик.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется 

назначение гостиницы, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей  и другими факторами.

Структура управления ООО "Интурист" является линейной- функциональной.

 

 

Рис. 4.Линейно-функциональная структура управления ООО «Интурист».

Преимущества данной структуры  управления:

1. более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;
2. освобождение главного линейного менеджера от глубокого анализа проблем;
3. возможность привлечения консультантов и экспертов

Недостатки данной структуры  управления:

1. отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном

уровне между производственными  отделениями;

2) недостаточно чёткая ответственность, так как готовящий решение как правило не участвует в его реализации;

3) чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления, т.е. тенденция к чрезмерной централизации.

В организационной структуре  гостиницы выделяются два основных операционных подразделения: служба размещения и служба производства питания и  напитков. Это в основном связано  с тем, что отели предлагают своим  гостям две главные услуги — безопасное и комфортное проживание, продавая номера, и вкусное питание, продавая разные блюда и напитки. Другим подразделениям отдается роль поддержки основной деятельности отеля. О роли и функциях этих видов  служб разговор пойдет чуть дальше.

Организационная структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника. При этом можно выделить следующие службы в гостинице:

• административно – управленческая;
• служба приема и размещения;
• служба обслуживания номерного фонда;
• служба общественного питания;
• коммерческая служба;
• инженерно – техническая служба;
• вспомогательные и дополнительные службы.

Директору гостиницы подчиняются:

1. Административная служба;

2. Главный инженер;

3. Финансовая служба;

Директору гостиницы и  административной службе подчиняются:

1. Служба номерного фонда.

Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием  и

размещением по номерам гостей. Обеспечивает обслуживание гостей в

номерах, поддерживает необходимое  санитарно-гигиеническое состояние  и нормы и уровень комфорта жилых помещений. занимается оказанием  бытовых услуг. Состав службы: заведующий хозяйственной частью, уборщица, прачка.

2. Служба приема.

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор, в процессе общения с гостями, обсуждает такие вопросы:

-цена за номер

-сроки размещения

- порядок оплаты

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс  приема и размещения гостя. Состав службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

3. Финансовая служба.

Решает вопросы финансового  обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, и состав дополнительной службы. Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия ( доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение  операций по учету оплачиваемого  рабочего времени и т.д.).Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам.

4. Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан. Обеспечивает гостей услугами питания. Руководитель службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов  по участкам обслуживающий персонал. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается  в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают  от официантов ресторана (на основе составленного  и предлагаемого клиентам меню). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта. Состав службы: повар, официанты, бармен.

5. Административ<span class="List_0020Paragraph__Char" style=" font-family: 'Times New Roman