Анализ основных элементов менеджмента на примере гостиницы «Элит»

1.2. Менеджмент  индустрии гостеприимства

Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое, благодаря прогрессу и времени, превратилось в мощную индустрию. На сегодняшний день индустрия гостеприимства - это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. Индустрия гостеприимства охватывает разные группы организаций, включая гостиницы, мотели, гостевые дома, рестораны, кафе, магазины туристских товаров, парки отдыха, клубы, другие сферы, связанные с туризмом и отдыхом, которые предоставляют социальные и персональные услуги.10

Исходя из объекта данной работы,  мы остановим внимание на управлении гостиничным бизнесом.

Гостиница – это коллективное средство размещения, состоящие из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.11

Менеджмент гостеприимства – это система управления гостиничным комплексом, направленная на достижение стратегической цели успешного его функционирования в условиях туристского рынка, гармонизации решения экономических (хозяйственных) проблем и проблем создания необходимой среды гостеприимства, позволяющей надежно, устойчиво и эффективно удовлетворять потребности туристов (гостей).

В зависимости от масштабов деятельности можно выделить три уровня менеджмента гостеприимства:

- государственный или национальный (создание законодательной базы, органов административного управления, формирование социальной и налоговой политики);

- отраслевой (развитие предприятий индустрии гостеприимства, привлечение инвестиций, организация маркетинговых исследований и т.д.);

- оперативно-производственный (осуществляется по отношению к конкретному гостиничному комплексу).

Целью управления гостиничным предприятием является изыскание путей повышения эффективности и качества жизнедеятельности гостиницы в современных рыночных условиях за счет профессионального менеджмента.

Менеджмент гостеприимства, как один из видов специализированного менеджмента, осуществляется посредством механизма, который работает в результате выполнения взаимосвязанных и взаимопроникающих во времени осуществления функций планирования, организации, анализа и контроля деятельности гостиничного комплекса. То есть эти четыре основных функции общего менеджмента выполняются в данном случае применительно к целям, задачам и проблемам общей корпоративной философии гостиничного комплекса как среды гостеприимства. Реализация этих функций связана с решением основных задач менеджмента гостиничного комплекса.

Осуществление функций менеджмента гостеприимства в туристских комплексах связано с решением множества разнохарактерных, разноплановых задач, выполняемых специалистами разных специальностей, специализаций и квалификаций. Это отражается в разветвленной структуре управления гостиничным комплексом, в состав которой входит множество подразделений (служб, отделов, бюро, предприятий и т. д.). Все эти структурные подразделения осуществляют свои специализированные профессиональные цели, задачи, технологические процессы, так или иначе связанные с обслуживанием гостей, туристов, направленные на удовлетворение их потребностей и одновременно на получение дохода от своей деятельности.

Каждое структурное подразделение имеет свои специфические цели и свои задачи в общей системе управления гостиничным комплексом – в менеджменте гостеприимства. К наиболее общим составляющим менеджмента гостеприимства относятся:

-менеджмент безопасности;

-финансовый менеджмент;

-технический менеджмент;

-менеджмент анимации  и спорта;

-экологический менеджмент;

-менеджмент основных  гостиничных услуг (размещение, питание);

-менеджмент дополнительных  услуг (менеджмент гостиничного  сервиса);

-менеджмент персонала  и педагогический менеджмент;

-правовой менеджмент;

-менеджмент технологии;

-менеджмент качества  и маркетинга.12

Таким образом, менеджмент гостеприимства включает в себя множество уровней, целей, функций и других элементов; представляет собой сложный, слаженный, многоуровневый механизм, работа которого невозможна без построения организационной структуры. Поэтому, чтобы этот механизм функционировал должным образом, нужно решить, кто, как и кому подчиняется. Это мы и рассмотрим в следующем разделе.

1.3. Организационная структура  управления гостиницей

Одним из ключевых понятий менеджмента, тесно связанного с целями, функциями, распределением полномочий между менеджерами, является организационная структура управления. Это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

В настоящее время в российской индустрии гостеприимства гостиничным предприятиям необходимо целенаправленно проводить организационные изменения, выбирать оптимально выстроенную организационную структуру и форму управления гостиницей.

В управленческой практике индустрии гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур:

- линейный;

- функциональный;

- линейно-функциональный.

Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления.

Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления (рис. 3).

Рис. 3. Линейная структура управления организацией

При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления.

Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (рис. 4). Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию.

Рис. 4. Функциональная структура управления организацией

Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.

Как видно из рисунка 4, вместо универсальных менеджеров (см. рис.3), появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование).

При линейно-функциональной (штабной) структуре управления гостиницей всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) (рис. 5).

Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется его назначением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.

 

Рис. 5. Линейно-функциональная структура управления

 

Типовая пирамидальная структура управления гостиницей представлена на рис.6.

Институциональный

уровень

 

Управленческий

Уровень

 

 

Технический

Уровень

 

 

Управление

высшего звена

 

Управление

 среднего звена

 

 

Управление

низового звена

Рис. 6. Типовая пирамидальная структура управления гостиницей

Высший уровень управления гостиничным предприятием представлен владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения стратегического характера. Основой данной структуры являются бизнес-процессы, необходимые предприятию для развития. Этапы этих бизнес-процессов и отражены в структуре. Универсальность этой структуры в том, что она подходит, как для небольшой компании, так и для многотысячной корпорации. 13

Из всех вышеперечисленных структур практики считают последнюю самой достойной структурой предприятия. В подтверждение чему огромная сфера применения этой структуры, на более чем 140 000 предприятий по всему миру, включая Россию.14

Организационная структура разрабатывается на основании целевых задач и функциональных обязанностей работников предприятия. К целевым функциям можно отнести: прием и размещение гостей; производство питания; продажу и бронирование номеров; маркетинг; организацию деловых встреч и конференций. К функциональным обязанностям можно отнести следующие функции: обеспечение безопасности; инженерное обеспечение; бухгалтерский учет; административную деятельность.

Основные требования к организационной культуре проявляются в следующем:

1) в способности передавать  само содержание деятельности  предприятия и обеспечивать функциональную  рациональность звеньев управления;

2) в гибкости и умении  адаптироваться к различным непредвиденным  ситуациям, в том числе и стрессовым;

3) в минимизации числа  звеньев и количества персонала;

4) в высоком уровне  профессионализма персонала.15

При разработке организационной структуры любая компания гостиничной индустрии использует: специализацию работ; департаментизацию; определение полномочий; размер контрольных функций; методы координации. При помощи специализации решается вопрос о целераспределении задач между работниками. При слабой специализации все работники несут ответственность за все или почти все вопросы.

При рассмотрении структуры управления предприятиями индустрии гостеприимства нужно учитывать, что правильное структурное разделение функциональных полномочий между различными отделами организации играет крайне важную роль в эффективной работе данного предприятия.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ МЕНЕДЖМЕНТА

НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «ЭЛИТ»

2.1. Общие сведения  о гостинице 

Визитная карточка гостиницы «Элит»

Адрес: г. Кимовск,  ул. Бессолова,  д.6

Телефон: +7 (48735) 5-86-14, 5-89-99

Сайт: www.kimhotel.ru                    Электронная почта: info@kimhotel.ru

Год основания: 1991                        Предыдущие названия: «Уют» (1991-2007)

Категория: Эконом

Количество номеров: 25                  Количество этажей: 3

Расчетный час: 12 часов

Гарантирование брони: кредитная карта или депозит

Аннулирование брони: до 18.00 местного времени в день приезда.

Месторасположение

Географическое месторасположение гостиницы «Элит» - город Кимовск (население - 28,4 тысяч человек), административный центр Кимовского района Тульской области. Кимовский район граничит с районами Тульской области: Новомосковским, Узловским, Богородицким, Куркинским, а также с районами Рязанской области: Михайловским и Скопинским.

Через Кимовск пролегает железнодорожная магистраль (бывшая Сызрано-Вяземская железная дорога, девятая по счету в России), проходят поезда: Узловая - Ряжск и Калининград - Челябинск. Автомагистрали федерального значения: Р114 (Узловая - Донской – Кимовск - Серебрянные Пруды - Кашира) и Р145 (Кимовск - Куркино), областного значения (Кимовск - Новольвовск) связывают Кимовск с многочисленными населенными пунктами России.

Фактическое местоположение гостиницы – центр города, не далеко от центральной площади и здания администрации.  В шаговой доступности городской транспорт, удобно добираться до железнодорожного вокзала и автовокзала.