Теоретические основы в концепции менеджмента и маркетинга ресторанного дела и гостиничного бизнеса

В сфере индустрии гостеприимства маркетинг взаимоотношений особенно важен в следующих ситуациях:

• между дистрибьюторами услуг индустрии гостеприимства или путешествий (такими, как отели и авиалинии) и посредниками на рынке (такими, как оптовые торговцы туристическими путевками, туристские агентства);

• между дистрибьюторами услуг индустрии гостеприимства или путешествий и «ключевыми» клиентами, такими, как правительственные агентства и крупные корпорации;

• между дистрибьюторами услуг общепита (такими, как например, Мак-Дональдс) и организациями (такими, как университеты, автобусные станции, крупные корпорации), для которых эти предприятия поставляют пищу;

• между дистрибьюторами услуг индустрии гостеприимства или путешествий одного типа (например, сеть мотелей и сеть ресторанов). Обе сети взаимозависимы;

• между дистрибьюторами услуг индустрии гостеприимства или путешествий и «ключевыми» поставщиками;

• между предприятиями индустрии гостеприимства и их служащими;

• между предприятиями индустрии гостеприимства и их агентами по маркетингу, а также банками, юридическими фирмами.

Понятие сделки подводит нас к понятию рынка. Рынок — это некоторое количество действительных или потенциальных покупателей, которые могут заключить сделку с продавцом. Размер рынка зависит от количества людей, которые обнаруживают общие нужды, имеют деньги или иные ресурсы, способные заинтересовать других людей, и желают предложить эти ресурсы в обмен за то, что им нужно.

Первоначально термин «рынок» обозначал физическое пространство, где покупатели и продавцы встречались для обмена товарами, — такое, как городская площадь. Для развивающихся стран это определение рынка все еще подходит. Продавцы составляют то, что называется рыночной индустрией, покупатели составляют сам рынок. Продавцов и покупателей объединяет четыре течения, управляющих рынком. Продавцы поставляют на рынок товары, а также снабжают рынок информацией об этих товарах. В ответ они получают от рынка деньги и информацию о том, как их можно потратить. Фактически рынок — это квинтэссенция современной экономики, функционирующей на принципе разделения труда, согласно которому каждый специализируется на производстве чего-то, что он умеет делать, получает зарплату и покупает на эти деньги то, что ему надо.

Понятие рынка приводит нас снова к понятию маркетинга. Маркетинг означает работу с рынками, направленную на создание условий для обмена ради удовлетворения человеческих потребностей и желаний. Таким образом, мы возвращаемся к нашему определению маркетинга как деятельности, направленной на удовлетворение человеческих нужд и желаний через процесс обмена товарами.

Процесс обмена сопряжен с большой работой. Продавцы должны вычислить своего покупателя, определить его нужды, разработать привлекательные для покупателя товары, разрекламировать их, доставить на рынок и установить цену. Для маркетинговой деятельности центральными понятиями являются изучение рынка, разработка товара, его реклама и стимулирование, построение сбытовой сети, ценообразование и обслуживание.

 

 

 

       3.  Виды маркетинга

 

 

На современном рынке выделяют  различные концептуальные подходы и соответствующие им виды маркетинга. Так, в маркетинге различают: 

 

  •  идеологический аспект –  маркетинговый  образ мышления менеджеров (точка отсчета и конечный пункт процесса обоснования решений –  спрос, потребитель, конкурентоспособность, рынок);

 

 •  аналитический аспект –  обязательное понимание, а значит и исследование рынка;

 

 •  прикладной аспект –  адаптация к рынку, создание и стимулирование спроса.   

Кроме того, выделяется: 

•  пассивный маркетинг –  ориентация  на  товар,  производство,  ограниченность предложения; 

•  организационный  маркетинг  – ориентация на обнаружение и организацию рынка  сбыта; 

•  активный маркетинг –  изменение старых и создание новых потребностей,  забота о потребителе.  Концепция «5Р» (комплекс) на практике реализуется в структуре функционального  маркетинга.

Кроме  функциональной  выделяется  отраслевая  структура  маркетинга: индустриальный (ориентированный  на  корпоративных  клиентов) и  потребительский (ориентированный  на  конечного  потребителя)  маркетинг,  маркетинг  промышленных  и  маркетинг  продовольственных  товаров,  торговый  маркетинг (идеология:  отношения  к  посреднику  как  к  клиенту,  потребителю), маркетинг розничной  торговли,  агромаркетинг,  маркетинг  интеллектуального продукта, маркетинг услуг и т.д.

 

 В зависимости от характера спроса на товары различают следующие виды маркетинга:

 

  - конверсионный маркетинг, связанный с наличием  пассивного спроса, например,  на стоматологические услуги. Задача конверсионного маркетинга –  зарождение спроса на  продукцию;

 

 - стимулирующий  маркетинг,  связанный  с  наличием  товаров и услуг, на  которые  нет спроса, например на энциклопедии по причине полного безразличия или незаинтересованности  потребителей.  Задача стимулирующего маркетинга – учесть причины безразличия и преодолеть их;

 

 - развивающий маркетинг, связанный с формирующимся спросом  на товары (услуги). Задача  развивающего маркетинга – превращение  потенциального  спроса  в  фактический (продвижение, убеждение);

 

 - ремаркетинг, связанный  со снижением спроса. Задача ремаркетинга  – оживление  спроса при помощи новых возможностей маркетинга, например с помощью новых рыночных свойств;

 

 - синхромаркетинг связан  с колеблющимся спросом, например, сезонным. Сглаживание  или  усиление (в  зависимости  от  целей) сезонных  колебаний  спроса – задача  синхромаркетинга;

 

 - поддерживающий маркетинг  используется,  когда уровень и структура  спроса на  товары полностью соответствуют уровню и структуре предложения;

 

           - демаркетинг используется  когда спрос на товар чрезмерно  превышает предложение;  - противодействующий  маркетинг  используется  для  снижения  спроса,  который  с  точки зрения общества, потребителя расценивается как иррациональный, например, спрос  на наркотики.

Маркетинг – это анализ конъюнктуры товарного рынка, направленный на выявление потенциальных рынков сбыта при их долгосрочном прогнозе с учетом потребительского спроса, а также перспектив организации в области исследований и приспособления производства к возникающим или ожидаемым ситуациям. Маркетинг является одной из трех составляющих менеджмента.

 

 

 

                  

 

 

 

 

 

 

              4. Развитие маркетинга

 

 

Маркетинг — одна из наиболее динамично развивающихся сфер человеческой деятельности. Каждое новое десятилетие заставляет менеджеров по маркетингу переоценивать свои методики и ставить перед собой новые цели. Стремительные изменения, происходящие в мире, могут сделать стратегию, которая еще вчера имела успех, безнадежно устаревшей. Из всех текущих задач, стоящих перед современной индустрией гостеприимства, две следует подчеркнуть особо. Это усиливающаяся конкуренция во всемирном масштабе и насущная потребность в усилении социальной ответственности.

За два последних десятилетия мировая экономика претерпела коренные изменения. Географические расстояния и культурные различия значительно сократились с появлением сверхзвуковых самолетов, факсов и телексов, компьютерных сетей, спутникового телевещания и прочих технических новшеств. Это позволило корпорациям значительно расширить свой географический рынок, свои возможности покупать и производить. В результате создалась значительно более сложная рыночная среда как для самих корпораций, так и для потребителей.

Сознательные «рыночники» постоянно сталкиваются с множеством дилемм морального характера. Как надо поступить в данных обстоятельствах, не всегда ясно. Поскольку не все менеджеры по маркетингу имеют четкие моральные устои, компаниям необходимо создавать свои корпоративные кодексы маркетинговой этики — установки, которым все в организации должны следовать. Эти кодексы должны описывать взаимоотношения с дистрибьюторами, касаться рекламных стандартов, обслуживания клиентов, ценообразования, разработки товара и общих моральных стандартов.

Каждая корпорация и ее менеджеры должны выработать для себя философию социально ответственного и этически корректного поведения. Социальная концепция маркетинга требует, чтобы каждый менеджер должен знать край, за которым кончается то, что законно и позволительно, и выработать для себя принципы, основанные на личностности личности, корпоративной чести и долговременных интересах клиента. Честная и ответственная философия поможет менеджеру по маркетингу разобраться со многими запутанными вопросами, которые ставит перед ним маркетинговая и всякая другая человеческая деятельность.

Теоретические основы в концепции менеджмента и маркетинга ресторанного дела и гостиничного бизнеса.

 

 

1. Сущность маркетинга в ресторанном и гостиничном бизнесе.

2. Теоретические основы ресторанного и гостиничного маркетинга.

3. Виды маркетинга

4. Развитие маркетинга

 

 

 

    Цель: Изучить теоретические основы менеджмента и маркетинга ресторанного дела и   гостиничного бизнеса.

Ключевые слова: Нужды,  желания,  спрос, ценность, рынок.

 

 

 

              1. Сущность маркетинга  в ресторанном и гостиничном  бизнесе

 

 

 

            Цель всякого бизнеса — привлекать и удерживать клиентов. Удовлетворение нужд клиента, ведущее к повышению доходов предприятия, является главной целью маркетинга в индустрии гостеприимства. Маркетингом называется управляемый социальный процесс, посредством которого индивидуумы и группы людей приобретают то, в чем нуждаются и что хотят получить, обмениваясь с другими созданными продуктами и ценностями.

 

 Важность маркетинга:

1) Появление на рынке  гостеприимства корпораций-гигантов  и маркетинговое искусство, которое  эти компании принесли с собой, способствовали повышению важности  маркетинга для этой индустрии.

2) Аналитики предрекают, что гостиничный бизнес будет  консолидироваться примерно таким  же образом, как это происходило  на авиалиниях, и в нем будут  тоже задавать тон пять или  шесть крупнейших корпораций. Такая  консолидация создаст рынок с  очень жесткой конкурентной борьбой. Только те фирмы переживут  этот процесс консолидации, которые  понимают своих клиентов.

3) В ответ на возрастающее  давление со стороны конкурентов  гостиничные сети все более  зависят от компетенции их  менеджеров по маркетингу.

Появление на рынке гостинично-ресторанного бизнеса этих гигантов превратило его из семейного бизнеса, где частное владение ресторанами и гостиницами было нормой, в индустрию, в которой доминируют объединения, которые принято называть «сетями». Сходные тенденции характерны и для гостиничного дела. Семь американских «сетей» гостиниц (Holiday Inn, Sheraton, Marriott, Hilton, Hyatt, Ramada и Quality) имеют более чем миллиардный ежегодный оборот. Аналитики предрекают, что индустрия гостеприимства будет консолидироваться примерно таким же образом, как это происходило на авиалиниях, и в ней тоже будут задавать тон пять или шесть крупнейших корпораций. Такая консолидация создаст рынок с очень жесткой конкурентной борьбой.

В ответ на все более возрастающее давление со стороны конкурентов гостиничные сети зависят все более и более от компетенции их менеджеров по маркетингу. В служебной иерархии многих сетей гостиниц положение маркетингового менеджера такое же ответственное, как и генерального менеджера. В некоторых сетях созданы структуры, предусматривающие непосредственную подчиненность менеджера по маркетингу менеджеру всей корпорации, поднимая таким образом главного специалиста по маркетингу до уровня генерального менеджера. Маркетинг — это философия, которую необходимо освоить всем менеджерам. Правда, менеджер по маркетингу занимается им  весь свой рабочий день, а остальные — только часть.

 

 

 

 

 

            2. Теоретические  основы ресторанного и гостиничного  маркетинга.

 

 

Маркетингом называется управляемый социальный процесс, посредством которого индивидуумы и группы людей приобретают то, в чем они нуждаются и что хотят получить, обмениваясь с другими созданными продуктами и ценностями.

Чтобы разобраться в этом определении, рассмотрим следующие термины: нужды, желания, спрос, товары, ценность, цена, потребительская удовлетворенность, обмен, сделка, отношения и рынок.