Маркетинг ресторанного бизнеса на примере ресторан-клуба El inka

Ресторан-клуб «Elinka» является тематическим, т.е. его основными характеристиками являются:

• размеры- 100 посадочных мест
• расположение- торговый центр города, на пересечении транспортных путей
• основное меню состоит из блюд национальной латиноамериканской  кухни
• в ночное время проводятся тематические вечеринки с приглашёнными звёздами
• интерьер также поддерживает общую концепцию ресторана

Данный ресторан-клуб является одним из самых успешных предприятий питания, об этом свидетельствует большое количество постоянных гостей, которые уже стали друзьями данного заведения и всевозможные праздники стремятся отмечать в данном заведении, административный отдел стремится к постоянному росту уровня обслуживания своего персонала.

Основной  целевой группой потребителей ресторан-клуба  «Elinka» являются молодые люди в возрасте 25-35 лет, хотя благодаря джазовым вечеринкам частыми гостями становятся люди более старшего возраста.

В меню «Elinka» есть и европейские позиции, но основное место занимают, разумеется, блюда латиноамериканской кухни. Приветливые и дружелюбные официанты всегда помогут разобраться в многообразии мексиканских супов и салатов, и определиться, что гость хочет сегодня – шипящий фахитас или огромную порцию кесадильи. Поклонникам более традиционной пищи предлагают стейки из мраморного мяса и всевозможные блюда из рыбы и большое разнообразие европейских салатов. В заключении - нежнейшие десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе или свежие соки из мякоти экзотических фруктов.

 Вечерами  фоновую музыку сменяют специально приглашённые музыканты, играющие национальную музыку. В дни глобальных спортивных событий вместо фильмов с видами Латинской Америки на большом экране транслируют матчи.

 С  полудня и до 16.00 в «Elinka» кормят бизнес-ланчами. Меню регулярно обновляется, а формировать обеденный набор вы можете самостоятельно. Качество и огромные порции обедов оценили уже все сотрудники.

 И,  конечно, в «Elinka» можно не только весело провести вечер, но и отметить день рождения или свадьбу, устроить корпоративную вечеринку или просто собрать лучших друзей. В зале с комфортом разместится большая компания. Блюда праздничного стола выбираются из общего меню, но здесь всегда идут на встречу гостю. По желанию, специально для гостя могут пригласить музыкантов.

 

2.1.1. Организационная структура ресторан-клуба «Elinka»

 

Генеральный директор

• Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
• Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
• Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана
• Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
• Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

 

Главный бухгалтер 

• Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.
• Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
• Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.
• Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

 

 

Менеджер

• Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
• Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.
• Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
• Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
• Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
• Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
• Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Хостес

• Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
• Встречает и принимает гостей.
• Сопровождает гостей к столику, подает меню.
• Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.
• Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.
• Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

 

Официант

• Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
• Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Прием заказов от клиента ресторана.
• Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
• Создание атмосферы гостеприимства.
• Осуществление руководства над помощником официанта.
• Предоставление счета гостям.

Бармен

• Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;
• Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;
• Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Шеф-повар

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.
• Составляет меню.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит работу по повышению квалификации работников.

Охранник

• Осуществляет пропуск клиентов в ресторан.
• Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Мойщик  посуды

• Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
• Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
• Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
• Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик

• Производит уборку помещений ресторана;
• Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;
• Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

 

 

2. Особенности маркетинговой деятельности

в ресторан-клубе «Elinka»

2.2.1.Рекламная политика  ресторана

 

Основными (классическими средствами) рекламы, используемыми ресторан-клубом «Elinka» являются:

• СМИ («Metro», «Вечерняя Москва», «Из рук в руки»)
• реклама в общественном транспорте
• создание информационного листа. Данное сообщение отличается ясностью и логичностью излагаемой информации, отредактировано и передано в печать.
• реклама в интернете
• растяжки на здании торгового центра
• указатели, ведущие к ресторан-клубу
• меню, являясь «полномочным представителем» ресторан, связывает ресторан и его потенциальных клиентов. Меню является неотъемлемой важным рекламным инструментом «внутреннего пользования», которое оказывает помощь в повышении покупательского спроса у посетителей. В связи с этим меню рассматривается как:
• эффективное средство коммуникации с потребителем
• идентификатор желаний и предпочтений потребителя
• средство для создания взаимоотношений, проведении маркетинга и контроля за ценами
• контроль уровня доходов и средство решения финансовых проблем
• организатор трудового процесса
• точный определитель будущего финансового состояния финансового оборота ресторан

Менеджеры, отвечающие за рекламу, продвижение  и маркетинговые исследования, обязаны  обеспечить своевременное выполнение всех заданий. Если брошюра с летними  расценками публикуется на три недели позже поставленного срока, велика вероятность того, что торговый персонал упустит возможность отослать или доставить это рекламное издание потенциальным и ключевым клиентам в то время, когда они принимают решения о путешествиях. В свою очередь, торговый персонал может не успеть составить летние квоты по продажам. Важны все задания по маркетингу/продажам. Если же это не так, следует отказаться от этого задания и должности.

Итак, использование  указанных ранее конкурентных преимуществ  и возможностей способов проникновения на рынок позволит ресторан-клубе «Elinka»завоевать в будущем прочные позиции на рынке предприятий питания.

2.2.2. Ценовая политика предприятия

 

Данное  заведение в основном ориентировано  на гостей с высоким уровнем дохода.

Ресторан-клуб «Elinka» отличается изысканным и дорогим интерьером, безупречной кухней, сервисом, громким именем, чем и компенсирует высокие цены. Средняя цена за обед или ужин 1500-2000р. на человека.

Целенаправленная  ценовая политика ресторана заключается  в следующем: надо устанавливать  на свои услуги такие цены и так  изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

Ресторан  использует метод стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих  средств, способствующих совершению покупки. В ресторане используются следующие средства:

• гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен»;
• стимулирование собственного персонала - премии.

Что касается систем цен на услуги и выпускаемую  продукцию и методик их формирования. В ресторане правильное формирование цен на блюда в меню - залог  прибыльности и доходности бизнеса.

При установлении цены в ресторане «Elinka» учитывают следующие параметры (процентное соотношение является условным и определяет степень влияния указанных параметров на цену):

• себестоимость блюда - 25%;
• категория клиентов - 20%;
• склонность клиентов к затратам - 15%;
• желаемый уровень дохода - 15%;
• финансовые возможности клиентов - 10%;
• цены конкурентов - 8%;
• стиль ресторана - 7%.