Анализ PR структур ресторанных холдингов

     Особенностью  организации PR-отдела/департамента или коммуникационного центра в ресторанных холдингах является разноплановость заведений, пестрота брендов и концепций. Тем самым совершенно очевидным становится невозможность организации небольшого  единого пресс центра для всей корпорации.

     В данном случае существует два пути: создание собственного PRагентства или постоянное сотрудничество с одним и тем же агентством по связи с общественностью. Во втором случае есть свои плюсы и минусы. Плюсы заключаются в широком спектре связей с разнообразными средствами массовой информации. Часто  штатный PR менеджер не может добиться публикаций в тех или иных изданиях или других видов сообщения с  группой общественности, чем может похвастаться PR- агентство. Следующий плюс сотрудничества со сторонними специалистами в том, что их PR является реактивным. Есть конкретная задача, и они предоставляют конкретное ее решение – быстрое, на сколько, это реально, и эффективное. Но, если говорить об эффективности, то тут и начинаются подводные камни. Дело в том, что оценка эффективности той или иной PR – компании это одно из главных и чуть ли не самых  сложных проблем. Качественно спланированная и проведенная промо - акция дает не только быстрый результат, но и сохраняет резонанс еще долгое время. Наличие этого самого резонанса оценить, сотрудничая с агентством, практически нереально.

     Основным  мерилом обычно считается частотность  публикаций в СМИ, упоминаний на популярных интернет-ресурсах, радио и телевидении. Но увязать это с коммерческой отдачей, т.е. ростом посещений и средним размером чека весьма непросто.

     Одним из первых с ресторанами стало  работать многопрофильное PR-агентство  «Артефакт». В конце 1990-х оно раскручивало рестораны «Грин», «Кумир», «Бульвар» и другие достаточно дорогие и амбициозные проекты, которые были успешны в начале 2000-х. Проблемой было то, что «Артефакт» ориентировался на целевую аудиторию, скажем так, из гламурной сферы. А в те годы такая аудитория состояла из «тусовки», перемещавшейся из модного ресторана в еще более модный, более новый, более «крутой». Посему ресторан не успевал нарабатывать постоянного, «прикормленного» клиента. Впрочем, полностью винить PR-стратегии «Артефакта» нельзя – время было такое, время малиновых пиджаков, золотых цепей, нуворишей и швыряния денег на Chateau Margaux лишь потому, что «круто и богато».

     И в наше время большинство PR-агентств являются фирмами широкого профиля, - т.е. берутся за раскрутку, разработку PR-стратегии и организацию акций в любой сфере. Это, конечно, значительно снижает эффективность их работы, потому что нужно досконально изучить специфику того или иного бизнеса прежде, чем браться за его промоутирование.

     Другая  особенность PR-агентств то, что большинство  из них работает по единственной примитивной  схеме: организация пресс-ланча. На первый пресс-ланч, если это новый ресторан или заведение, в котором прошла реновация или проходят гастроли знаменитого иностранного повара, приходит энное количество журналистов (в среднем, от 5 до 15). Но на следующий пресс-ланч удастся «вытянуть» всего 2-3 человека. Журналистам неинтересно в сотый раз писать об одном и том же. К тому же, во многих редакциях есть жесткий ценз: не публиковать в течение года дважды статьи или новости об одном и том же ресторане

     На  мой взгляд, наиболее удачным решением данной проблемы является создание собственного PRагентства полного оборота. На примере деятельности «GinzaProject» и «Novikovgroup» можно смело говорить о том, что это выгодное и эффективное решение.

     Во- первых, как минимум, содержание собственного PR- агентства дело отчасти и затратное, но вполне окупаемое и даже выгодное. Оно будет обеспечивать промушеном не только всю вашу сеть, но и зарабатывать «на стороне»

     Во-вторых, вы лично будете контролировать персонал, набираемый в него, а значит, будете иметь представление о компетентности каждого.

     В- третьих, специализируясь на ресторанном  бизнесе, ваши PR специалисты не перепутают «мерло» с «мурло» и не допустят других непростительных ляпов в написании статей и других материалов.

     И в заключение вы будете иметь возможность проводить любые промо- акции, PR- компании когда угодно и по себе стоимости.

     Необходимо  отметить, что наличие PR- агентства не означает отсутствие PR-менеджера «на местах». За каждой сетью должен быть закреплен хотя бы один специалист, ведущий ежедневную рутинную работу, а так же занимающийся корпоративной культурой . Это позволит избежать белых пятен в промо деятельности холдинга. Преимущества корпоративных PR-менеджеров: К числу несомненных достоинств корпоративного PR-менеджера можно отнести тот факт, что его сотрудники являются одними из самых осведомленных людей в компании. Они владеют информацией, что называется «из первых рук»: хорошо знают повседневную деятельность компании, производственную и технологическую специфику, сильные и слабые стороны выпускаемой продукции или предоставляемых услуг, прекрасно ориентируются в сложной внутрикорпоративной системе принятия решений (и реальную мотивацию их принятия) и имеют прямой выход на руководство компании, часто входя в узкий круг топ-менеджеров (Совет директоров, Правление), принимающих все стратегические решения.

     По  своей природе корпоративные  пиарщики являются универсальными профессионалами. С одной стороны, они являются специалистами (или по крайней мере неплохо ориентируются) в той области, в которой работает фирма на рынке, а с другой - они являются профессионалами в области связей с общественностью. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Ресторанный бизнес – один из самых востребованных. Конкуренция в этой сфере очень  высока. Чтобы не стоять на месте, двигаться  вперед, необходимо знать, что ресторан или кафе, да и любое заведение  общественного питания – единичное  или сетевое, не может существовать само по себе и зависеть лишь от удачи. Существуют специальные инструменты, которые предназначены для становления, развития и поддержания «на плаву» игроков ресторанного рынка.

     В работе были рассмотрены теоретический  и практический аспекты PR деятельности в ресторанном деле, а именно: работа и структура PRотделов и агентств, какова специфика внутреннего и внешнего PR (специфика работы с сотрудниками ресторана, работы с прессой и СМИ, работы с клиентами).

     Кроме этого, был проведен сравнительный анализ структуры PRотделов ресторанных холдингов в России и за рубежом. Так же была разработана идеальная модель структуры PR департамента для крупных корпораций в сфере общественного питания 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы

1. Беленкова А.А. «PRостой пиар»-М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2008.
2. Блэк С. Паблик рилейшнз: Что это такое? М., 1989.
3. Григорьева Н. Работа учреждения с общественностью. СПб., 2009.
4. Джефкинс Ф., Ядин Д. «Паблик рилейшнз. Учебное пособие», М.: Издательство «Юнити-Дана», 2007.
5. Доскова И.С. Public Relations: Теория и практика-М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2008.
6. Катлип С., Сентер А., Брум Г. «Паблик рилейшнз. Теория и практика», Издательство «Вильямс», 2009.
7. Маркони Д. «PR: полное руководство».Издательство «Альфа-Пресс», 2009.
8. Моисеев В.А. Паблик рилейшнз: теория и практика. М.: ООО «ИКФ Омега-Л», 2006.
9. Почепцов Г.Г. Паблик Рилейшнз для профессионалов. М.: Ваклер, 2006.
10. Почепцов Г.Г. Паблик Рилейшнз, или Как успешно управлять общественным мнением. М., 2008.
11. Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник/ Под ред. проф. Г.А. Васильева. - М.: Юнити, 2000.
12. Тульчинский Г. Public Relations: Репутация, влияние, связи с прессой и общественностью, спонсорство, СПб., 2007.
13. Федотова Л. Паблик рилейшнз и общественное мнение. СПб.: Питер, 2001.
14. Шомели Ж., Уисман Д. «Связи с общественностью». М., 1998.