Анализ PR структур ресторанных холдингов

Служба  промо, спецпроектов агентства

- Планирование PR-кампании внутрикорпоративной и внешней;

- Разработка концепции кампании;

- Определение целевых аудиторий;

- Информационный  маркетинг и коммуникационный аудит;

- Бюджетное,  кадровое, календарное планирование;

- Проведение утвержденной PR-кампании;

- Создание  информационных поводов, работа  со СМИ по всем направлениям (ТВ, радио, печатные СМИ, Интернет, наружная реклама);

- Неинформационные  способы привлечения внимания  общественности, в том числе BTL-акции,  корпоративные мероприятия, специальные акции;

- Оперативный  контроль и корректировка текущих проектов;

- Оценка  эффективности PR-кампании. Аналитика и клиппинг;

- Работа  с партнерами. Обучение, консультации, оказание содействия, контроль;

- Подготовка  пресс-туров, сопровождение представителей СМИ в пресс-турах;

- Подготовка и сопровождение выставок;

- Разработка, проведение и контроль специальных  проектов (product placement, тест-драйв, автопробег и т.д.) совместно с партнерами в рамках этих проектов;

- Разработка, осуществление и контроль в  рамках благотворительных и спонсорских программ;

- Поиск,  привлечение, организация работы  с постоянными информационными  партнерами.

Служба  сайта агентства

- Разработка, оформление, ведение и использование корпоративного сайта;

- Компьютерные  технологии в исследованиях, планировании  и оценке эффективности деятельности  в области связей с общественностью,  использование программ обработки  текстов и таблиц, компьютерной  графики, макетирования и вёрстки  при составлении рабочих документов, презентационных буклетов, корпоративных  многотиражных газет и/или журналов;

- Разработка, ведение и пополнение базы  данных по СМИ для рассылки новостной информации;

- Работы  в сети: интерактивное общение,  новости, новинки, события, связь  с сетевыми агентствами и т.д., использование сетевых ресурсов  в крупных коммуникационных проектах;

- Использование  Интернета в связях с общественностью,  сетевая активность целевых аудиторий,  мониторинг on-line-изданий. 

Служба  отчетности агентства 

- Сбор  информации и предоставление  пресс-клиппинга опубликованных материалов или вышедших в эфир сюжетов, программ по состоянию на конец месяца;

- Сбор, формирование и предоставление  промежуточного отчета (в виде  перечня прошедших или запланированных  материалов) по состоянию на конец месяца;- Формирование и предоставление отчетного листа о состоявшихся (или запланированных) материалах, интервью, публикациях по состоянию на конец месяца;

- Сбор  и предоставление эфирных копий  (запись на DVD носитель с телеэфира  или радиоэфира) по состоянию на конец месяца;

- Сбор  и предоставление выборочных  публикаций о проекте в Интернете  (распечатках текста с указанием  источника и ссылки на источник) по состоянию на конец месяца;

- Формирование  оригинала отчета, как такового, для заказчика 

     Собственное агентство, занимающиеся не только ресторанами  «GinzaProject», но и другими проектам не только существенно экономит деньги, но и приносит доход. Плюс такого симбиоза в том, что собственное PR агентство полного круга производства обеспечивает весь холдинг не только информационной поддержкой, но и постоянным промоушеном. Существенен еще и тот факт, что агентство занимается только ресторанным бизнесом, а значит знает все тонкости и детали дела, что исключает возникновение фактических ошибок и других недоразумений. Полный штат агентства в состоянии продвигать не один ресторан или сеть, а весь спектр разноплановых проектов.

2.3. «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер»)

 

     «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер») – лидирующая компания в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ. «Росинтер» – первая и единственная ресторанная компания в России, акции которой торгуются на фондовой бирже (РТС и ММВБ). Ключевые бренды:

     «IL Патио»;

     «Планета Суши»;

     «T.G.I. Friday’s»;

     «1-2-3 Кафе»;

     «Costa Coffee»;

     Сибирская Корона

       Стратегическая  цель холдинга – усиление лидерства  в России и странах СНГ. Для  достижения этой цели «Росинтер» стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс. Кроме того, предпринимаются шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.

Пять  основных компонентов стратегии  холдинга:

- Расширение присутствия ключевых брендов на уже освоенных рынках и одновременное открытие новых территорий;

- Развитие новых брендов и форматов ресторанов;

- Повышение лояльности потребителей и узнаваемости брендов;

- Постоянное увеличение прибыльности и эффективности предприятий за счет оптимизации управления расходами, создания ресторанных комплексов, а также использования системы лицензирования и правильной политики в области управления человеческими ресурсами;

- Развитие бизнеса путем выгодных приобретений ресторанных сетей с хорошим месторасположением объектов.

Развитием связи с общественностью занимается отдел по корпоративным коммуникациям, в состав которого входит:

- Вице президент;

- Пресс секретарь;

- Менеджер по рекламе;

- Специалист по маркетинговым исследованиям.

     Личный центр по развитию брендов экономит деньги , а так же помогает с наибольшим вниманием относится к специфике бизнеса. Все работники центра имеют минимальное рестораторское образование. Все критические статьи и релизы пишутся лично пресс- секретарем. Организацией PRкомпаний занимается вся команда. Включенность в общую работу сети ресторанов позволяет уделять достаточное внимание развитию корпоративной культуры.

     Основными минусами данной формы PR отдела, являются большие затраты на проведение акций, т.к. личного штата недостаточно, а значит приходится обращаться к рекламным агентствам для реализации тех или иных идей. Сеть насчитывает около 323 ресторанов по всей России , в которых нет штатных PR- менеджеров или маркетологов. Все указания по проведению промоушенов  или других инноваций проходят дистанционно, что существенно уменьшает их эффективность в регионах.

2.4. Сеть ресторанов «NOBU»

 

        Самая прославленная  в мире сеть ресторанов инновационной  японской кухни Nobu, удачно сочетающая развлекательное и кулинарное начала, основана в 1994 года шеф-поваром Нобу Матсухиса и актером Робертом де Ниро. Сегодня сеть насчитывает 24 ресторана в 19 городах мира. Сам Нобу Матсухиса, открывший первый ресторан Nobu в Нью-Йорке в 1994 году, входит в число селебрити-шефов.

        В апреле 2009 Nobu открылся в Москве при партнерстве Нобу Матсухиса, Роберта Де Ниро, Ричи Нотару, Араса и Эмина Агаларовых.

        Изысканный интерьер Nobu Moscow продолжает традиции дизайна Nobu в мире и ориентируется на собственный вкус Шефа Нобу Матсухиса – его любовь к сочетанию современных материалов и изготовленных вручную элементов: бамбуковые заросли при входе, перламутровые акценты, люстры в форме морских ежей, стены причудливой формы с отделкой из ореха, создающие иллюзию океанских волн и редчайшие материалы, к примеру, кожа ската, - это особая атмосфера Nobu Moscow.

        Пространство Nobu Moscow разделено на главный обеденный зал с суши-баром, lounge-bar и два VIP-зала.

        Рецепты Nobu обескураживающе просты и интересны, а блюда необычайно вкусны. Меню московского ресторана соответствует общемировым принципам Nobu: знаменитая черная треска с мисо, нежное тирадито Nobu Style, изысканный желтохвост с халапеньо, анти-кучо из рибай стейка в перуанском стиле, непревзойденная темпура из овощей и свежайшей рыбы и множество других великолепных блюд.

     В штате NOBU нет отдела занимающегося непосредственно PR, но есть маркетинговый отдел в состав, которого входит PR специалист, обязанностями которого является:

     - ежедневный мониторинг прессы;

     - работа с клиентами;

     - работа с журналистами;

     - написание пресс- релизов;

     - контроль за рекламой;

     - работа с ресторанными критиками.

     Для проведения крупных PRкомпаний ,а так же для разработки неповторимого имиджа сети ресторанов,Нобу Матсухиса обращается к агентству Ketchum, входящему в состав крупнейшего  в Америке и Европе коммуникационного  холдингаOmnicom Group.

     Кetchum — американское агентство по связям с общественностью и стратегическим коммуникациям (штаб-кватрира Нью-Йорке, США). Образовано в 1923 году, входит в состав американского коммуникационного холдинга Omnicom Group с 1996 года. Ketchum имеет 23 отделений и 46 филиалов и объединений в Северной Америке, Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе и Латинской Америке. Считается одной из крупнейших PR-структур в мире. В России представителем Ketchum с 1995 года являлось агентство «Маслов, Сокур и партнеры», а с 2006 года после раздела бизнеса между Михаилом Масловым и Дмитрием Сокуром — компания Maslov PR. Среди российских клиентов агентства Ketchum были Администрация президента Российской Федерации и компания «Газпром»

     Плюсом  такого сотрудничества является громкое  имя агентства, а так же наличие  огромного опыта и связей во всех медиа сферах. Нужно так же отметить что, Кetchum сотрудничает с мировыми звездами, занимающимися ресторанным бизнесом, а значит знаком со всем тонкостями этого дела.

2.5.Сеть  ресторанов быстрого  питания «Wokie Dokie»

 

     «Wokie Dokie» — это сеть быстрого и здорового питания из Швеции, которая появилась в 1999 году. Сейчас в Швеции и Финляндии около тридцати ресторанов сети. Основная потребительская аудитория — молодежь, представители среднего класса, люди, ориентированные на здоровый образ жизни. В Швеции среднее число посетителей одного ресторана «Wokie Dokie» достигает 1000 человек в день. Рестораны там располагаются, таким образом, чтобы работники офисов ходили туда в обед. Перспективным направлением также является доставка обедов в офисы

     Основной  целью компании является создание альтернативы быстрого питания, не вредного для здоровья. Основа меню — блюда, тушеные в  китайской сковороде WOK. Блюда состоят  из риса, лапши, овощей и мяса (свинина, курица, морепродукты, индейка). «Wokie Dokie» предлагает своим клиентам: вок-блюда, салаты, супы, десерты, горячие и холодные напитки. 

     . В ресторанах «Wokie Dokie» конкретно маркетинговой службы не имеется, этим занимается непосредственно директор.

     В целом же при маркетинговых исследованиях  общим является изучение: во-первых, структуры потребителей – по количеству и величине, по возрасту и полу, образовательному цензу, социальному положению, а во-вторых, запросов потребителей – объем закупок, реакция на появление новых товаров и на изменение цен.В условиях острой конкурентной борьбы победа предприятия на товарном рынке может быть обеспечена только творческой работой в производственных цехах и на участках контроля качества продукции.

     Директор  выкупающий франчизу у «Wokie Dokie» ведет в дальнейшем свою промо работу , совершенно независимую от оригинала. Единственным условиям  является строгое следование концепции. Таким образом, PRотдел фактически отсутствует. Естественно это существенно сказывается на деятельности ресторана. В России  первый «Wokie Dokie» открылся 4 года назад и проработав полгода закрылся из за нерентабельности. Высокий уровень конкуренции просто не оставил свободный ниши для шведского фаст-фуда , что является одним из следствий недостаточной промо работы .  
 
 
 
 
 
 
 

Глава 3:Идеальная PR структура для ресторанного холдинга

     В соответствии с вышеперечисленными факторами ресторанный бизнес нуждается  в активной и беспрерывной работе в области связи с общественностью. На примере сети ресторанов быстрого питания «Wokie Dokie» можно отметить, что отсутствие организации деятельности в сфере PRобрекает любой самый успешный проект на разорение.