Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Мая 2012 в 20:29, реферат
Бездрожжевое тесто делится на несколько групп:
- приготовленное без разрыхления (для пельменей, вареников, лапши);
- приготовленное с химическими разрыхлителями (песочное, пряничное, пресное сдобное, вафельное);
- приготовленное с механическим разрыхлением (бисквитное, воздушное, миндальное, блинчатое, пресное слоеное);
- приготовленное с комбинированным разрыхлением (заварное, масляный бисквит).