Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Июня 2013 в 20:37, курсовая работа
Мясные продукты являются одним из важнейших элементов рациона питания человека. В них содержатся полноценные легкоусвояемые белки и животные жиры, биологически активные вещества, микроэлементы и витамины. Мясная отрасль имеет огромный потенциал и как наиболее перспективная и привлекательная в ближайшие годы займёт доминирующее место в структуре российской пищевой промышленности.
Мясное дело в своём развитии прошло большой путь: от примитивных боен и мастерских по переработке мяса до современных, соответствующих европейскому уровню предприятий.
1. Характеристика сырья для производства рубленых полуфабрикатов
1.1 Основное сырье рубленых полуфабрикатов
1.2 Вспомогательные материалы
2. Технология и схема производства рубленых полуфабрикатов
3. Оборудование для производства рубленых полуфабрикатов
3.1 Оборудование для сырья и материалов
3.2 Оборудование для измельчения сырья и составления фарша
3.3 Оборудование для формования и заморозки
4. Контроль качества рубленых полуфабрикатов
4.1 Требования к готовой продукции
4.2 Правила отбора проб
4.3 Виды и правила контроля качества рубленых полуфабрикатов