Технология приготовления заправочных супов. Щи

        Несколько  слов стоит сказать о щах  рыбных. Особенной любовью такие  щи пользовались у жителей  северных краев России. Специально  для этого блюда засушивалась  мелкая рыба, которую затем мололи  и полученным порошком засыпали  кислые щи. Сушеная рыба в щах  усваивается организмом наиболее  полно, и даже кальциевые соли  костного скелета, растворяясь в  молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.       

Необычайно своеобразны и неповторимы русские супы, приготовленные на квасе, свекольных и фруктовых отварах, а также холодные зеленые щи. 
      Для приготовления супов используются разнообразные продукты  —  овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т.  д.  

   В состав этих  продуктов входят  пищевые  вещества  —  белки,  жиры,  углеводы,   витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. 
      Употребление  супов  в  качестве  первого  блюда  обусловлено  отчасти влиянием, которое они  оказывают  на  пищеварение.  Экстрактивные  вещества мяса,  содержащиеся  в  бульоне, лук,   овощи   активизируют   деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита  и,  следовательно, лучшему усвоению пищи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

 

• Анфимова Н.А. «Кулинария»: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/5-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.
• Ермакова В.И. «Кулинария». – М.: Просвещение, 2000 г.
• Каганович Р.С. Преподавание курса «Кулинария». Методическое пособие. Ид. 3. перераб и доп. М., «Высшая школа», 1999 г.
• Магидов Я.И. «Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий». Учебное пособие, изд – во «Пищевая промышленность», 1998 г.
• Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. – Минск.: БГЭУ, 2001.
• Слепнев А.С. «Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров». – М.: Просвещение, 1999 г.
• Сопина л. Н. «Пособие для повара». – М.: экономика, 2000 г.
• Теплов В.И., Боряев В.Е. «Товароведение продовольственных товаров». – М.: экономика, 2000 г.
• Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Феникс, 2005.
• Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. – М. 1987.
• Здобнов. А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Киев (Арий ) Москва (Лада) 2006.
•   Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Издательский центр ( Академия ), 2004.
• Потапов И.И. Калькуляция и учет: (Академия ),-Москва 2010.
• Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях  общественного питания – Москва 2002.
• Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производственных в малом бизнесе и быту – Москва 2010.
• Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания- Москва 2002.