Технология приготовления карамели

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2012 в 15:55, реферат

Краткое описание

Карамель - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………………..3
1. Обзор развития карамельной подотрасли…………………………………………………...........4
2. Технологическая схема и технология производства…………………………………...................4
2.1 Технологическая схема производства……………………………………………...............5
2.2 Стадии технологического процесса…………………….......................................................5
2.3 Приготовление карамельного сиропа…………………… ………………………….……..5
2.3.1 Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке……………………...........5
2.4 Приготовление карамельной массы………………………………………………………...5
2.5 Приготовление начинок……………………………………..................................................6
2.5.1 Фруктовые начинки…………………………………………………………….........6
2.5.2 Помадные начинки…………………………………………………………………..6
2.5.3 Сбивные начинки……………………………………………………………….........6
2.6 Охлаждение карамельной массы……………………...……………………………….…….6
2.7 Проминка карамельной массы………………………………………………………………7
2.8 Вытягивание массы…………………………………………………………………….…….7
2.9 Получение карамельного батона и его калибрование……………………………………..7
2.10 Формование карамели……………………………………………………………..……….7
2.11 Охлаждение карамели после формования………………………………………………...7
2.12 Завертывание карамели…………………………………………………………………….8
2.13 Переработка отходов……………………………………………………………………….8
2.14 Особенности производства и потребления готовой продукции……………………...…8
3. Технологическая линия производства. …………………………………………………………...9
3.1 Машинно-аппаратная схема производства………………………………………………...9
3.2 Характеристика и принцип действия технологического оборудования…………...…….9
3.3 Устройство и принцип действия линии………………………………………………….…9
Заключение…………………………………………………………………………………......……..13
4. Список использованной литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

реферат карамель.doc

— 325.50 Кб (Скачать документ)

      Выходит, что отечественные производители не выдерживают конкуренции, с одной стороны, по качеству с западной продукцией, с другой - по цене со сладостями из ближнего зарубежья.

     Чтобы выиграть битву с иностранцами, российским компаниям необходимо освоить выпуск популярных лакомств, предлагаемых западными производителями, таких как жевательный мармелад (29% рынка карамели), помадки, сливочные тянучки и леденцы на палочке с начинками. Есть и другой способ остаться на рынке - добиться повышения цен на традиционную карамель из стран ближнего зарубежья, например, путем увеличения ввозных пошлин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13

Список использованной литературы

 

1. Общая технология пищевых производств./ Под ред. Л.П.Ковальской. - М.: Колос, 1997.-751 с.

2. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.-К.: Вища школа,

    1980. -304 с.      

3. http://www.tsf2000.ru/tekhnologicheskie-linii/linija-proizvodstva-karameli-s-nachinkojj.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Формула кислоты

Название кислоты

Название соответствующей соли

HAlO2

Метаалюминиевая

Метаалюминат

HBO2

Метаборная

Метаборат

H3BO3

Ортоборная

Ортоборат

HBr

Бромоводородная

Бромид

HCOOH

Муравьиная

Формиат

HCN

Циановодородная

Цианид

H2CO3

Угольная

Карбонат

H2C2O4

Щавелевая

Оксолат

H4C2O2 
(CH3COOH)

Уксусная

Ацетат

HCl

Хлороводородная

Хлорид

HClO

Хлорноватистая

Гипохлорит

HClO2

Хлористая

Хлорит

HClO3

Хлорноватая

Хлорат

HClO4

Хлорная

Перхлорат

HCrO2

Метахромистая

Метахромит

HCrO4

Хромовая

Хромат

HCr2O7

Двухромовая

Дихромат

HI

Иодоводородная

Иодид

HMnO4

Марганцевая

Перманганат

H2MnO4

Марганцовистая

Манганат

H2MoO4

Молибденовая

Молибдат

HNO2

Азотистая

Нитрит

HNO3

Азотная

Нитрат

HPO3

Метафосфорная

Метафосфат

HPO4

Ортофосфорная

Ортофосфат

H4P2O7

Двуфосфорная(Пирофосфорная)

Дифосфат(Пирофосфат)

H3PO3

Фосфористая

Фосфит

H3PO2

Фосфорноватистая

Гипофосфит

H2S

Сероводородная

Сульфид

H2SO3

Сернистая

Сульфит

H2SO4

Серная

Сульфат

H2S2O3

Тиосерная

Тиосульфат

H2Se

Селеноводородная

Селенид

H2SiO3

Кремниевая

Силикат

HVO3

Ванадиевая

Ванадат

H2WO4

Вольфрамовая

Вольфрамат

 

 



Информация о работе Технология приготовления карамели