Технология приготовления изделий из слоеного теста

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технология приготовления слоеного теста».

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
Ознакомление с различными видами сырья;
Изучение основных правил приготовление слоеного теста;
Ознакомление с ассортиментом изделий из слоеного теста;

Введение ---------------------------------------------------------------------------------4
1.Основные требования к приготовлению кондитерских изделий.
1.1.Характеристика предприятий и организация рабочих мест в
кондитерском цехе ----------------------------------------------------------------------5
1.2. Требования к производственным помещениям кондитерских цехов --6
1.3. Характеристика технологического оборудования.
Основные характеристики.-------------------------------------------------------------7
1.4 Характеристика сырья и подготовка его к производству ------------------11
1.5. Личная гигиена --------------------------------------------------------------------14
1.6 Санитарные требования ---------------------------------------------------------14
1.7. Техника безопасности в цехах -------------------------------------------------14
2.Приготовление слоеного теста и способы его использования.
2.1.Приготовление слоеного теста ------------------------------------------------16
2.2 Технологические карточки.-----------------------------------------------------22
Заключение --------------------------------------------------------------------------25
Список использованных источников ------------------------------------------26