Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций

Цель определила задачи ВКР:
- охарактеризовать организацию работы птицегольевого цеха;
- дать характеристику сырью используемого при приготовлении блюд из жаренной птицы
- рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из жаренной птицы с использованием нормативно – технологической документации;
- составить схемы последовательности приготовления блюд из жаренной птицы;
- составить этапы последовательности технологического процесса приготовления блюд из жаренной птици
- составить пошаговую последовательность приготовления блюда птица по - столичному.

Введение 3
1 Технологическая часть 5
1.1 Характеристика и организация работы производственного цеха 5
1.2 Подготовка сырья к производству 8
1.3 Технологические карты приготовления блюд 10
1.4 Технологические схемы приготовления блюд 20
2 Экономическая часть 26
3 Практическая часть 30
3.1 Технологические этапы приготовления блюд 30
3.2 Пошаговая последовательность приготовления кулинарного блюда 32
4 Техника безопасности при работе с технологическим оборудованием 33
5 Личная гигиена повара 36
Заключение
Литература и другие информационные источники 39