Сравнительный анализ традиционных и современных салатов
Курсовая работа, 21 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель курсовой работы состоит в исследовании технологии приготовления изысканных салатов.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;
- дать краткую историческую справку;
- провести сравнительный анализ традиционных и современных салатов
Содержание
Введение
1. Историческая справка
2. Сравнительный анализ традиционных и современных салатов
3. Используемое сырье для изысканных салатов. Подготовка сырья
4. Характеристика ассортимента изысканных салатов
4.1 Салаты из зелени, овощей и плодов
4.2 Салаты с рыбой и морепродуктами
4.3 Салаты с мясом и мясными продуктами
5. Современные способы и приемы оформления салатов
6. Разработка рецептур изысканных салатов
Заключение
Список литературы